Buttercream / Crema de Mantequilla – Video

Buttercream-Crema de MantequillaUna vez que encontramos una buena receta de buttercream o crema de mantequilla, contamos con una de las mejores cubiertas que existen en repostería. Es versátil, de múltiples aplicaciones, de buen sabor y económica. Sabiéndola aplicar podemos lucirnos decorando cualquier clase de tortas, desde una sencilla hasta una elegante para boda. Este frosting es apropiado para cubrir con espátula o usar con manga pastelera y deliciosa como cubierta o como relleno realzando su sabor con cualquier esencia. La receta que se ilustra en este video es una de muchas que hay de buttercream, pero esta es ideal para alisar, dar un fino acabado y hacer decoraciones espectaculares.

95 pensamientos en “Buttercream / Crema de Mantequilla – Video”

  1. Que bueno haberte encontrado me das ideas brillantes y tus explicaciones son estupendas, muchas gracias x tu desempeño y x hacerme amar mas este arte, mil gracias.

  2. Buenas Tardes señora rosa,
    Primero quiero agradecerle por su ayuda y felicitarla todo lo que hace es espectacular!

    En su experiencia cual receta de crema de manteca es mejor para climas muyyy Calientes, la de claras + crisco + azucar glass o la de wilton, es para cubrir una torta con rosetones, yo normalmente hago la de Wilton no me falla, la aprendí con usted, pero ahora entro un verano muy fuerte y me da miedo que no aguante.
    Mil gracias

  3. Hola Rosita soy de Ecuador y me encanta su blog, amo la pastelería y estoy aprendiendo, mi pregunta es si este buttercream con clara de huevo puede ser usado para alisar una torta y luego cubrir con fondant. Muchas gracias.

    1. Hola Lore. Este buttercream es especial para preparar las tortas que se cubren con fondant. Permite alisar bien, tapa imperfecciones y bordes al dejarse secar antes de ponerle el fondant encima. Yo preparo las tortas con este buttercream para que queden bien lisas e impecables con el fondant. Dulce saludo

  4. Hola Rosi: si en la crema de mantequilla uso meringue powder en lugare de la clara de huevo, podrias decirme por favor que cantidad debo usar y como hacerlo ???
    Mil gracias y me gusta mucho tu pagina

  5. Hola Rosa, hice el buttercream de queso philadelphia, salio muy bien y pude decora mi pastel de cupcakes facilmente, el problema fue al momento de separar los cupcakes para darle a los invitados , el buttercream no se separa junto con el cupcake o por el contrario se lleva lo que esta a un lado , lo prepare una noche anterior, lo meti a la nevera y al dia siguiente lo saque como 3 o 4 hrs antes de consumirlo , espero me puedas ayudar a resolver esto, la receta fue con mantequilla, azucar glass , queso philadelphia y extracto de vainilla.

    1. Hola Violeta. Aunque no conozco la receta, te puedo decir que cuando se decoran los cupcakes formando una figura donde se tengan que pegar y hay que deslizar el buttercream por todo el area y llenando los espacios….siempre al separarlos levantan lo que sea y se rompe la cubierta. Prefiero armar figuras donde los cupcakes esten sin juntarse tanto como haciendo ramos de flores, arboles, numeros, etc., porque mantienen su decoración, lucen bonitos y perfectos antes y despues de repartirlos. Dulce saludo

  6. Rosa, acabo de ver en Youtube el video de las rosas en royal icing, esta precioso!!! Me gustaria saber si puedo hacer con tu receta de buttercream, estas rosas sobre un cupcake. Me aguantarian los petalos??? o tendria que echarle mas azucar en polvo??

    Gracias!

  7. De nuevo por aqui, pero la verdad es que hasta que no encuentre un buttercream o cualquier frosting que no se me derrita o se ponga grasoso, no voy a estar tranquila….Vivo en Miami y cada vez que me como un cupcake y veo como se mantiene por tanto tiempo el frosting, me pregunto como lo haran??? He probado varias recetas, con resultados…..no tan buenos. La receta con Crisco y clara de huevo no la he probado, pero me pregunto si este buttercream se mantiene con su forma, es decir, que si decoro un cupcake el dia anterior para brindarlo al siguiente dia..se ablanda, se pone muy grasoso,…???????

    Cual seria en tu receta la funcion de la clara a punto de nieve????

    Sugerencias please….estoy loca por hacer un frosting decente!!!!!!

    Gracias!!!

    1. Hola Yngrid. En lo que a mi experiencia respecta, la clara tiene la funcion de amarrar la mezcla, cunda la cremada, estabiliza y actúa como impermeabilizante para poder alisar con agua. La mayoria de cupcakes de mis videos son decorados con este buttercream. Pero prefiero el merengue italiano con mantequilla por sabor y porque es menos grasoso. Dulce saludo

  8. QUE BIEN, ME PARECE SUPER IMPORTANTES LOS TEMAS. EN MI OPINION UTILIZO UN ALMIBAR A PUNTO DE BOLA DURA Y QUEDAN PERFECTAS Y ES MUY FACIL PARA TRABAJARL LA BUTTERCREAM

  9. Sra. Rosa. Excelente receta. Hice varios intentos para realizar la crema de mantequilla y siempre tenían apariencia de cortada. Con su receta me quedo PERFECTA! Muchas gracias y felicitaciones.

    1. Hola Alejandra. En los paises más industrializados tienen recelo con la utilizacion de las claras de huevo crudas. En nuestros paises, no. Pero puedes utilizar la clara deshidratada y/o meringue powder y la hidratas segun las instrucciones del empaque. Puedes preparar la receta Wilton que no lleva clara. Dulce saludo

      1. hola sra rosa vivo en un´pueblo muy caliente de Colombia quisiera saber como hago para que al decorar un pastel en rosas con crema de mantequilla este no se derrita ,y la manteca vegetal viene en un tarro de marca Frida la venden en los supermercados , esa me sirve ? gracias

        1. Hola martha liliana. El buttercream mas indicado para climas calidos es el que se elabora con solo grasa vegetal o el de Wilton. Las dos recetas las puedes encontrar en esta misma entrada. Recomiendo hacer las rosas y dejarlas secar para que se conserven y resistan al medio ambiente. Puedes emplear la marca Frida para hacer el buttercream. Dulce saludo

  10. hola Rosa mi pregunta es como hacer un pastel falso pero con merengue duro que endurezca se puede hacer del buttercream con decoraciones con royal icing es para una boda los he hecho de fondant pero quiero uno economico te agradeceria que me puedas orientar gracias.

    1. Hola georgina. Los dummies o maquetas de tortas se pueden hacer con royal icing o glass porque seca bien y endurece rapido. Cuando se hace con buttercream lo pueden dañar facilmente porque se demora muchos dias en endurecer. Yo prefiero el buttercream porque queda mas bonito, pero queda delicado y lo dañan facil. Dulce saludo

  11. gracias por sus explicaciones, yo estoy aprendiendo y me parecen muy buenas lo unico que en Venezuela la manteca blanca es muy cara, vere como me queda con mantequilla solamente, gracias despues le escribiré.

  12. hola :) un gusto escribir aqui…mi pregunta es q cuando hago buttercream resulta bien pero cuando le pongo muñecos de fondant encima esto especialmente en los decorados de cupackes se derrrite la buttercream ya no se q hacer e intentado hacerla mas dura poniendole mas azucar pero igual la parte donde va el muñeco de fondant se derrite y se disgrega.. :(

    1. Hola Rithica. Gracias Gracias Gracias por tu amable comentario. El royal icing o glass se emplea especialmente para hacer detalles de decoración y decorar con boquillas, pero no como cubierta porque es muy pesado, con espatula no alisa bien, no rinde, es demasiado dulce, se seca rápidamente y se endurece muchísimo. Se puede usar para glasear tortas, volviendolo más liquido con agua y dejandolo caer por encima. Dulce saludo

  13. Hola, vivo en cartagena-colombia intente hacer Buttercream basico (mantequilla+azucar glas+vainilla y leche) pero la mezca se puso muy grumosa y aguada como si se fuese cortado, ¿ en que me pude equivocar, el clima cálido de la ciudad influye en eso?

    gracias, :)

    1. Hola maye. Cuando se prepara buttercream con solo mantequilla suele pasar eso porque al someterla al batido la fricción tiende a derretirla y aunque se deje reposar despues no recupera su solidez. Además no tiene los estabilizadores, emulsificantes y otros aditivos que le agregan a las grasas vegetales como la margarina para que se solidifiquen nuevamente en el reposo y respondan mejor al mezclarse con otros ingredientes. El calor si influye, no la deja endurecer ni mantener su forma. Le recomiendo la receta de la Wilton que se prepara cremando 1/4 Lb. margarina + 1/4 Lb. grasa vegetal, le va agregando 1 Lb. azucar en polvo poco a poco y al finalizar 2 cucharadas de leche con esencia al gusto. Es ideal para climas cálidos. Dulce saludo

  14. Hola…. recien me incorpore a su pagina y estoy fascinada con sus tutoriales y enseñanzas en este mundo de la reposteria…. Soy de Venezuela y logre conseguir la manteca de marca Crisco, pero el peso no viene en libra si no gramos (453grs) seria una libra? y la siguiente duda las dos cucharadas de leche serian en polvo o liquida?
    Afectuosos saludos y gracias

    1. Muy buenas noches, soy nueva en esto y pido de antemano disculpas por mi ignorancia, mi pregunta es para MARIA MIJARES, yo tambien soy de venezuela y quisiera saber donde coseguiste la manteca de marca crisco, porque donde vivo en cojedes aqui son muy pocos las cosas que se consiguen.

      Muchisimas gracias de entemano y disculpen ustedes.

  15. hola maestra rosita yo vivo en mexico y me encanta su pagina he aprendido mucho pero quiero aprender mas, gracias por compartirnos sus conocimientos y aqui en mexico para todas sus seguidoras cuando le pregunten la manteca crisco se consegui en tiendas chedraui gracias por sus dulces recetas

    1. Hola Blanca Veronica. Muchas gracias por el dato. Ya tome nota y pronto publicare una página con sitios de paises donde se pueden adquirir algunos productos que yo menciono. Muy util esta información para compartir. Dulce saludo

  16. Hola buenas tardes, vivo en Cartagena, Colombia que es una ciudad con temperatura de 32° C y humedad del 55%, siempre q he hecho tortas cubiertas con fondant de nubes lo pongo directamente sobre la torta eso si pegandola con syrup corn, pero ahora quiero que me quede prolija y totalmente pareja, mi pregunta es si hago una buttercream me sirve para cubrir y emparejar la torta antes de cubrirla con fondant? y si es asi el calor de mi ciudad no derretira la buttercream y humedecerá el fondant? O si esto es asi, me puede aconsejar con que crema cubrir la tarta antes del fondant?, gracias.

    1. Hola Diana. El buttercream que se hace con grasa o manteca vegetal es más apropiado para climas cálidos. Mientras lo trabajes en un lugar fresco no hay problema. Sirve para cubrir imperfecciones de la torta y prepararla bien para cubrirla con el fondant. Si te resiste el fondant, te resiste el buttercream. En Colombia te sirve la marca Frida que venden en los supermercados. Dulce saludo

  17. hola sra rosa quisiera saber si la margarina se puede utilizar para sustituir la manteca vegetal. yo vivo en españa y no he podido conseguir la manteca vegetal. solo he visto margarina vegetal. que no se si es igual. gracias. un saludo

    1. Hola Maria del Carmen. Por una seguidora de España sé que se consigue la grasa vegetal de marca Crisco. Debes acudir a los sitios donde venden productos para reposteria o panaderia para que la puedas encontrar. Esta receta especificamente no se puede hacer con mantequilla/margarina. Hay otras recetas de crema de mantequilla o buttercream que se pueden hacer con margarina/mantequilla pero quedan muy diferentes y no sirven para alisar como esta. Dulce saludo

  18. Hola mi estimada Rosy soy de México y tengo unas dudas espero me puedas ayudar. He querido aprender hacer cakepops pero en los videos q he visto me piden q ponga crema de mantequilla mi duda es si la crema de mantequilla la correcta es como tu lo haces con manteca vegetal o es la de mantequilla o margarina como ustedes la conocen, y la manteca no es la que dices pero es una manteca vegetal blanca que también la utilizo para hacer tortillas de harina perdón no recuerdo su nombre pero es manteca vegetal, espero me puedas ayudar porque quiero hacer esos cakepops a mi hijo en su fiesta….. Gracias!!

    1. Hola Ana Lilia. Yo le mezclo a la torta desmenuzada un poco de cubierta buttercream o crema de mantequilla que preparo con manteca o grasa vegetal hidrogenada, porque esta tiene más solidez que la preparada con mantequilla o margarina. La confusión puede ser porque se le llama crema de mantequilla (traducción textual de “Buttercream”) asi se prepare con mantequilla/margarina o con manteca/grasa vegetal. Averigua en los sitios donde venden productos para panaderia y reposteria por una manteca vegetal que una seguidora me comento que ahi se consiguen. Dulce saludo

  19. Hola, quisiera saber si el procedimiento con margarina y manteca para climas cálidos, también se realiza con la clara de huevos como está en el video o solo se hace con los ingredientes que mencionas en respuestas anteriores. Muchas gracias por compartir tus conocimientos.

  20. Hola Sra. Rosa es un placer ver sus videos, soy pastelera aficionada y sus videos me han enseñado muchisimas cosas, agradezco infinitamente que nos comparta sus conocimientos y experiencia, quisiera preguntarle acerca de este buttercream, yo he elaborado el tradicional que es a base de mantequilla o tambien de margarina, en mi pais Mexico la manteca Crisco se conoce o se compra como manteca Inca ya la he comprado pero sinceramente no le encuentro sabor, mi duda es, este buttercream queda de buen sabor? y tambien otra duda que tengo es si queda muy grasoso al paladar?… Le agradezco de antemano su atención!! saludos!

    1. Hola Betzabet. Para que quede de buen sabor el buttercream la manteca vegetal debe ser sin sabor y sin olor como la Crisco y otras que venden para reposteria en los sitios respectivos o directamente los fabricantes. Se le puede agregar cualquier esencia al gusto preferiblemente transparente para que no le altere el color. Respecto a la sensación de grasa en el paladar, no es tanta como se cree. El batido y la cantidad de azúcar que se le incorpora desvanecen ese gusto grasa. Se recomienda no al cubrir y decorar no dejarlo tan grueso para que sea minima la cubierta respecto a la torta. Dulce saludo

  21. HOLA CREO QUE CONSEGUI LA MARCA DE LA MANTECA VEGETAL QUE REEMPLAZA A CRISCO (Y QUE NO ES FRIDA) YA QUE EN BOGOTA NO HA SIDO POSIBLE ENCONTRARLA, PERO TENGO VARIAS DUDAS ACERCA DEL PRODUCTO. QUISIERA PRIMERO PODER CONTACTARME CON USTED PARA QUE ME SAQUE DE DUDAS, YA EN LOS LUGARES DE VENTA DE PRODUCTOS PARA REPOSTERIA TAMPOCO ME DAN RAZON. EN UN COMENTARIO ANTERIOR DICE QUE EN COLOMBIA SE LLAMA FRIDA, LA VERDAD ESTA SE CONSIGUE EN CUALQUIER SUPERMERCADO, PERO ENTIENDO QUE ESTA ES PARA FRITURAS, NO SE SI TAMBIEN SIRVA. GRACIAS ESPERO PRONTA RESPUESTA PARA ASI PODER AYUDAR A MUCHAS COMPATRIOTAS A SOLUCIONAR SUS DUDAS SOBRE ESTE PRODUCTO-

    1. Hola Martha.
      Si es la Frida que se consigue en los supermercados. Me refiero sitios que venden productos para panaderia (alrededor de las plazas de mercado) donde se puede conseguir una grasa vegetal por libras. La receta de buttercream de la Wilton que combina mitad de margarina (puede ser Astra en barra) y mitad manteca vegetal funciona muy bien, queda de mejor sabor y funciona bien en climas cálidos: 125 grs. margarina + 125 grs manteca vegetal por 500 gramos de azúcar en polvo, esencia blanca al gusto y 2 cucharadas de leche al final. Se ablandan bien las grasas y se va agregando el azúcar poco a poco, batiendo bien entre cada adición. Al final se agrega la leche y se bate un poco más. Dulce saludo

      1. GRACIAS POR TU PRONTA RESPUESTA. PERO AL FIN NO TE ENTIENDO SI LA FRIDA SIRVE O NO?…BUSCANDO MAS SOBRE ESTE TEMA YA QUE LO QUE ENCONTRE SOBRE FRIDA QUE ES UN PRODUCTO DE LA MARCA LLOREDA S.A., ENCUENTRO QUE SOLO SIRVE PARA FREIR ALIMENTOS. EN FIN SEGUI INDAGANDO PORQUE LA VERDAD QUIERO QUE MI BUTTERCREAM ME QUEDE COMO EN TU VIDEO BLANQUITO, Y ADEMAS QUE EL SABOR A MANTEQUILLA NO ME AGRADA MUCHO….ENTONCES ENCONTRE UNA MARCA QUE ME OFRECE VARIOS PRODUCTOS QUE ME PUEDEN SERVIR, ESTOS SON DE GRASCO, ELLOS OFRECEN UNA QUE SE LLAMA LA ALEGRIA, OTRA LA BLANCA QUE SON ESPECIALES PARA REPOSTERIA, LO MALO ES QUE SE CONSIGUE DIRECTAMENTE CON ELLOS O EN DOS ALMACENES DE CADENA PERO EN CAJAS DE 15 Kg, ESO ES MUCHO. LLAME DIRECTAMENTE A LA FABRICA Y ME INFORMARON QUE EN ALGUNAS DISTRIBUIDORAS DE PRODUCTOS PARA PANADERIA SE CONSIGUE UNA QUE SE LLAMA LA FINA CHANTILLY.

        1. Frida si sirve. Fina Chantilly es la mejor y se puede conseguir por libras en los sitios alrededor de las plazas de mercado de productos para panederias y queseras. En esos sitios tambien puede conseguir de otras marcas que son blancas. Dulce saludo

    1. Hola Jeni. Claro que se le puede dar color a esta cubierta y puede quedar de colores intensos, como los aplico para los cupcakes navideños. Los videos los puedes ver en el canal de Youtube del Club de Reposteria. Los colorantes mas indicados son con base en aceite o en pasta porque son bien concentrados. Dulce saludo

  22. hola sra Rosa, usted es muy buena, todo lo que hace se ve redely, he hecho muchas de sus recetas y mi esposo y mi hija son la prueba que todo me queda redely, no dejan nada; Ahora quisiera que me ayudara hacer una pastel de dos pisos que sea para 100 porciones con motivo del cumpleaños de mi sobrina, ya en cantidades grandes no se hacerlos, le agradezco si me puede ayudar con las cantidades de los ingredientes. muchas gracias

    1. Hola Martha Isabel. 100 porciones en un pastel de 2 pisos no queda tan bien proporcionado. El piso de abajo o base, debe ser horneado en un molde de 16 pulgadas, para sacar 70 porciones, y el de arriba en 10 pulgadas, para sacar 30 porciones. Con una receta de 1/2 kilo de los ingredientes básicos sirves 40 porciones, asi que si haces 2 1/2 recetas te alcanza para 100. La horneada del molde grande es lenta y debe tener un cono metalico en el centro para que se hornee mejor como explique en el primer tutorial de medidas y porciones de tortas. Dulce saludo

  23. HOLA QUERIDA SRA ROSA, YO VIVO EN LOS ANGELES CALIFORNIA Y ESTOY FELIZ CON SUS VIDEOS,YO SOY AFICIONADA NO SOY PROFECIONAL PERO ESTO PARA MI ES PASION , NO QUIERO SER TEDIOSA CON MIS COMENTARIOS , PERO LE COMENTO ME SALIO ME TORTA DE NARANJA EXCELENTE , GRACIAS A SUS CONSEJOS; AHORA ACA VA MI PREGUNTA , PUEDO DECORAR CON CREMA CHANTLLY ESTE TORTA?
    AHORA SOBRE ESTE PASTEL QUIERO PONER LA FOTO DE MI NIETA QUE SE GRADUA DE LA SECUNDARIA , COMO HAGO CON LA FOTO, ME DICE ELLA QUE TODO SE DEBE COMER?
    DESDE YA LE ESTARE AGRADECIDA POR SU RESPUESTA.
    BENDICIONES, ATTE MELANIA.

    1. Hola Melania. Si la puede decorar con crema chantilly pero debe mantenerla refrigerada y endurece la torta porque la grasa (mantequilla/margarina) que tiene al frio se endurece. Por eso la crema chantilly sirve para tortas tipo bizcochuelo, que no llevan grasa. Una foto o cualquier imagen la pueden sacar en papel comestible impresa con tintas comestibles. Aqui se conocen como edible image o edible picture. Tendrias que averiguar alla donde la sacan. Si hay BJ’s alla, te la pueden sacar en el bakery. Aunque si se puede poner las fotos en cremas que se refrigeran, no es muy recomendable poco la humedad las daña. Pero si se puede. Dulce saludo

  24. Hola Rosa, soy fiel seguidora de tus videos. Deseo saber, a que se debe que el butter cream resulte con muchas burbujas, ya que ayer hice uno con manteca vegetal y margarina, y me resulto dificil de alisar al untarlo a la torta, tambien se me ablandaba mucho. gracias por tu ayuda.

    1. Hola Carolina. Puede ser que batiste en exceso las grasas antes de empezar a mezclar el azúcar en polvo. Entre mas batido mas incorporacion de aire. A veces dejando reposar bastante tiempo la mezcla pierde burbujas y se puede alisar mejor. Dulce saludo

  25. Sra Rosa, con esta crema buttercream se puede hacer rosas? y cuando nos ensena paso a paso hacer las rosas, me encantaria aprender.
    Gracias por su atencion, Dios la Bendiga.

    Atte Melania.

  26. hola, he preparado el buttercream pero solo mantequilla,azucar glass,escencia y leche, y he notado la ccontestura con muchas burbujas, me podria decir a que se debe esto.
    gracias por su atencion.

    1. Hola Isabel. Trataste de adaptar la receta que viste en este video y hacerla pero con mantequilla??? Dejame saber y dame mas detalles para poderte contestar. Esta receta que enseñamos es para hacerse con grasa vegetal y en las proporciones que se indica. Dulce saludo

      1. Hola rosa a mi tambien me paso lo mismo con las burbujasnpero me salieron al momento de decorar , deco pero me salieron burbujas, la crema me quedo super rica pero las burbujas en detalle se ven feas, que crees tu que sea la causa mucho batido o es algo con la clara de huevo

        1. Hola Steve. Las burbujas se producen por incorporar demasiado aire al batido, por batir mucho. El buttercream no se recomienda usarlo recien preparado. Si se deja reposar el buttercream, las burbujas tienden a desaparecer. Dulce saludo

  27. Hola prepare la receta pero vivo en maracaibo- venezuela y las temperaturas aqui alcanzan 40 C asi q despues de decorar mis pasteles y salir al aire libre se me derritieron :’( podria darme una cubierta sencilla y deliciosa diferente al merengue italiano por favor ?

    1. Hola Karlita. Cuando se decora con este buttercream en climas calientes, debe dejarse en ambiente fresco por lo menos de un dia para otro, asi adquiere consistencia y resiste más al medio ambiente.
      La receta Wilton que se prepara con 50% de Crisco y 50% margarina es ideal para preparar en climas calidos. Funciona muy bien. Dulce saludo

  28. Esta cubierta sirve para usar de relleno? Y cuanto rinde? Alcanza con las cantidades que usted utiliza puede cubrir un pastel de que tamaño?
    Yo estoy en Caracas Venezuela y la Cristo es súper costosa, buscare alguna genérica a ver los resultados y le contaré.
    Gracias

    1. Hola. Si le agregas un sabor especial o algun ingrediente picado te funciona bien como relleno. Averigua por grasa vegetal hidrogenada que es el generico de la Crisco. Cualquiera que sea blanca te sirve. Con esta receta se alcanza a decorar 2 tortas redondas de 8″ o una de 12″ con detalles y todo. Si es solo cubrir te rinde aprox. el doble. Dulce saludo

  29. hola rosa quintero desculpe nao sei falar nem escrever em espanhol sou do brasil e gost muito dos seus videos tento entender com ajuda de um dicionario . gostaria que voce me informasse a quantidade em gramas ou xicaras de 1 libra para que eu possa fazer estas delicias obrigada e desculpe por nao falar sua lingua boa tarde

    1. Obrigado por nos contatar. Perdoe-nos por não ter a opção de sua lingua nesta página. A libra em alguns países pesa 454 gramas e 500 gramas em outros. Qualquer pessoa tomar este bem, porque todos os ingredientes terão o mesmo peso. Ou você pode medir 2 xícaras Crisco ou encurtamento e 4 xícaras de açúcar em pó, em copos especiais para medir. boa sorte

  30. hola estoy en barranquilla y me gutaria saber si la crema de mantequilla solo se debe mantener refrigerada para asi mantenerla o si al sacarla al ambiente se derrite. posdata me encanta esta pagina

    1. Hola Anny. Para climas calidos la crema de mantequilla que mejor funciona es la receta de la Wilton: 1/4 Lb. Margarina + 1/4 Lb. Manteca Vegetal (Crisco en USA – Frida en Colombia) + 1 Lb. Azúcar pulverizada + 2 cucharaditas de leche al final y esencia al gusto. Lo mas recomendable es poner esta cubierta unas horas antes para que seque un poco y adquiera consistencia para que aguante si se saca al aire libre o para transportarse. Dulce saludo

      1. Estimada Rosita: Leí en otras páginas que la cantidad de azucar pulverizada (azucar flor como la llaman en mi país, Chile) debe cuadriplicar en peso a la mezcla de manteca vegetal y mantequilla/margarina. Mi pregunta es ¿Es cierto esto? ¿O solo debe duplicarla como usted lo dice?
        Necesito confirmarlo, ya que pretendo comenzar un negocio con este tema de los cupcakes y necesito saber las proporciones exactas.

        Desde ya le agradezco, no solo por su respuesta, si no por ser participe de esta pagina de tanta ayuda

        Saludos…

        1. Hola Victor. Segun mi experiencia y las recetas que he manejado de crema de mantequilla es 1 medida de grasa por 2 medidas de azúcar en polvo. Le recomiendo ensayar la que encontró y verificar si funciona o no para sus propósitos. Yo no tengo la última palabra. Dulce saludo

    1. Una libra equivale a 4 tazas de azucar en polvo, pero sin comprimir ni golpear para asentar y se ponen a ras con una espatula. Te recomiendo ir construyendo tus propias equivalencias. Si compras un paquete de 2 libras ve midiendo taza por taza a ver cuantas te salen. Se acostumbra medir despues de cernir el azucar y te repito, sin comprimir, ni apretar. Mi forma de medir puede ser diferente a otras personas y explicarlo sin imagen es un poco dificil. Yo cierno en un papel que luego utilizo arqueandolo hasta formar una especie de embudo y de esta forma lleno las tazas. Asi no se comprime ni se golpea al hacerlo con una cuchara o un recipiente. Dulce saludo

  31. Buenos dias…estoy en Manizales, Colombia quisiera saber cual es el crisco ..como se escribe? o manteca vegetal blanca…..que usa para hacer crema de mantequilla o con que se puede reemplazar.. Muchas gracias..Cordial saludo

    1. Hola Piedad. Crisco es una marca muy conocida de grasa vegetal hidrogenada o manteca vegetal.También es conocida en varios países como Vegetalina, o como manteca emulsificada.Si no consigues esta manteca puedes usar alguna manteca blanca especial para pastelería fina o galletas, sin olor y blanca. Alrededor de las plazas de mercado en Colombia hay sitios donde venden productos para panaderia y pasteleria por libras y es un buen lugar para averiguar por esta grasa vegetal.

  32. vivo en argentina mas presisasmente en cordoba y necesito saber donde puedo conseguir ese producto para hacer la crema de matequilla .. yo estoy utilizando una mantequilla vejetal sin sal que consigo en el supermercado pero como soy pastelera me resulta medio caro.. necesito saber si pueden indeicarme a donde comprarla desdes ya muchas gracias!!!!

    1. Hola Johana. Si te refieres a Crisco, es grasa vegetal hidrogenada o manteca (no mantequilla) vegetal. También es conocida en varios países como Vegetalina, o como manteca emulsificada. Es blanca, sin olor ni sabor especial para pasteleria fina, galletas y cubiertas de la reposteria. Como en Argentina llaman manteca a la mantequilla, debes buscarla como grasa vegetal en los sitios donde venden productos para panaderia, pasteleria o reposteria.
      Dulce saludo

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