Buttercream / Crema de Mantequilla – Video

Buttercream-Crema de MantequillaUna vez que encontramos una buena receta de buttercream o crema de mantequilla, contamos con una de las mejores cubiertas que existen en repostería. Es versátil, de múltiples aplicaciones, de buen sabor y económica. Sabiéndola aplicar podemos lucirnos decorando cualquier clase de torta, pastel, tarta o cake, desde una sencilla hasta una elegante para boda. Este frosting es apropiado para cubrir con espátula o usar con manga pastelera y deliciosa como cubierta o como relleno realzando su sabor con cualquier esencia. La receta que se ilustra en este video es una de muchas que hay de buttercream, pero esta es ideal para alisar, dar un fino acabado y hacer decoraciones espectaculares.

107 pensamientos sobre “Buttercream / Crema de Mantequilla – Video”

  1. saludos y Muchísimas Gracias por compartir todo lo que sabes con nosotras …. estaba haciendo un curso pero no logre terminar de costearlo y me tope con tu pag .
    tengo una pregunta para ti y es con cuanto tiempo de antisipacion antes de consumir el producto puedo elaborarlo ej,

    el fondan puedo hacerlo cuanto tiempo me durara y una vez colocado en una torta ,, osea puedo decorar una torta cuanto tiempo antes del evento?

    la misma pregunta es para el butercream y browniesu
    Muchas Gracias soy De Venezuela La fiesta de mi bebe su primer Año es en 11 diasss

  2. hola me gusta mucho receta pero tengo una gran duda, primero puedo usar margarina con sal?, la margarina que se consigue normalmente en venezuela es la margarina mavesa, que no es blanca si no amarilla y con sal me pregunto si seria un buen resultado o seria un grave error? jejejeje Espero su respueeta.

    1. Hola Bethania. En las preparaciones dulces es recomendable agregar una pizquita de sal porque realza el dulce y se logra mejor sabor. Si la mantequilla tiene sal no se le agrega más sal a la receta. En el caso de la cubierta de mantequilla le puedes agregar la mantequilla sin sal, que el azúcar en polvo y la esencia que le agregues desvanece el saladito de la mantequilla. Dulce saludo

  3. Hola señora Rosa, desde Colombia envio mi mensaje, yo elaboro una receta de cupcake en la cual empleo una mantequilla de consistencia super blanda cuando la compro y me funciona bien, pero al elaborar la crema de mantequilla se corta la preparacion y en otro intento quedo un poco mejor su consistencia, pero al agragarle el colorante daba la impresion de que se empezaba a separar la grasa y al final se corto totalmente y quedo solo grasa.
    Mi pregunta es debo comprar la mantequilla o margarina de consistencia diferente? o la mantequilla que utilizo sera de mala calidad?

    1. Hola Vane. Eso varia de acuerdo con la decoración que hagas y qué tanto apliques en cada cupcake. Te sugiero ir preparando el buttercream por tandas y hacer tus propios cálculos. Dulce saludo

  4. Que bueno haberte encontrado me das ideas brillantes y tus explicaciones son estupendas, muchas gracias x tu desempeño y x hacerme amar mas este arte, mil gracias.

  5. Buenas Tardes señora rosa,
    Primero quiero agradecerle por su ayuda y felicitarla todo lo que hace es espectacular!

    En su experiencia cual receta de crema de manteca es mejor para climas muyyy Calientes, la de claras + crisco + azucar glass o la de wilton, es para cubrir una torta con rosetones, yo normalmente hago la de Wilton no me falla, la aprendí con usted, pero ahora entro un verano muy fuerte y me da miedo que no aguante.
    Mil gracias

  6. Hola Rosita soy de Ecuador y me encanta su blog, amo la pastelería y estoy aprendiendo, mi pregunta es si este buttercream con clara de huevo puede ser usado para alisar una torta y luego cubrir con fondant. Muchas gracias.

    1. Hola Lore. Este buttercream es especial para preparar las tortas que se cubren con fondant. Permite alisar bien, tapa imperfecciones y bordes al dejarse secar antes de ponerle el fondant encima. Yo preparo las tortas con este buttercream para que queden bien lisas e impecables con el fondant. Dulce saludo

  7. Hola Rosi: si en la crema de mantequilla uso meringue powder en lugare de la clara de huevo, podrias decirme por favor que cantidad debo usar y como hacerlo ???
    Mil gracias y me gusta mucho tu pagina

  8. Hola Rosa, hice el buttercream de queso philadelphia, salio muy bien y pude decora mi pastel de cupcakes facilmente, el problema fue al momento de separar los cupcakes para darle a los invitados , el buttercream no se separa junto con el cupcake o por el contrario se lleva lo que esta a un lado , lo prepare una noche anterior, lo meti a la nevera y al dia siguiente lo saque como 3 o 4 hrs antes de consumirlo , espero me puedas ayudar a resolver esto, la receta fue con mantequilla, azucar glass , queso philadelphia y extracto de vainilla.

    1. Hola Violeta. Aunque no conozco la receta, te puedo decir que cuando se decoran los cupcakes formando una figura donde se tengan que pegar y hay que deslizar el buttercream por todo el area y llenando los espacios….siempre al separarlos levantan lo que sea y se rompe la cubierta. Prefiero armar figuras donde los cupcakes esten sin juntarse tanto como haciendo ramos de flores, arboles, numeros, etc., porque mantienen su decoración, lucen bonitos y perfectos antes y despues de repartirlos. Dulce saludo

  9. Rosa, acabo de ver en Youtube el video de las rosas en royal icing, esta precioso!!! Me gustaria saber si puedo hacer con tu receta de buttercream, estas rosas sobre un cupcake. Me aguantarian los petalos??? o tendria que echarle mas azucar en polvo??

    Gracias!

  10. De nuevo por aqui, pero la verdad es que hasta que no encuentre un buttercream o cualquier frosting que no se me derrita o se ponga grasoso, no voy a estar tranquila….Vivo en Miami y cada vez que me como un cupcake y veo como se mantiene por tanto tiempo el frosting, me pregunto como lo haran??? He probado varias recetas, con resultados…..no tan buenos. La receta con Crisco y clara de huevo no la he probado, pero me pregunto si este buttercream se mantiene con su forma, es decir, que si decoro un cupcake el dia anterior para brindarlo al siguiente dia..se ablanda, se pone muy grasoso,…???????

    Cual seria en tu receta la funcion de la clara a punto de nieve????

    Sugerencias please….estoy loca por hacer un frosting decente!!!!!!

    Gracias!!!

    1. Hola Yngrid. En lo que a mi experiencia respecta, la clara tiene la funcion de amarrar la mezcla, cunda la cremada, estabiliza y actúa como impermeabilizante para poder alisar con agua. La mayoria de cupcakes de mis videos son decorados con este buttercream. Pero prefiero el merengue italiano con mantequilla por sabor y porque es menos grasoso. Dulce saludo

  11. QUE BIEN, ME PARECE SUPER IMPORTANTES LOS TEMAS. EN MI OPINION UTILIZO UN ALMIBAR A PUNTO DE BOLA DURA Y QUEDAN PERFECTAS Y ES MUY FACIL PARA TRABAJARL LA BUTTERCREAM

  12. Sra. Rosa. Excelente receta. Hice varios intentos para realizar la crema de mantequilla y siempre tenían apariencia de cortada. Con su receta me quedo PERFECTA! Muchas gracias y felicitaciones.

    1. Hola Alejandra. En los paises más industrializados tienen recelo con la utilizacion de las claras de huevo crudas. En nuestros paises, no. Pero puedes utilizar la clara deshidratada y/o meringue powder y la hidratas segun las instrucciones del empaque. Puedes preparar la receta Wilton que no lleva clara. Dulce saludo

      1. hola sra rosa vivo en un´pueblo muy caliente de Colombia quisiera saber como hago para que al decorar un pastel en rosas con crema de mantequilla este no se derrita ,y la manteca vegetal viene en un tarro de marca Frida la venden en los supermercados , esa me sirve ? gracias

        1. Hola martha liliana. El buttercream mas indicado para climas calidos es el que se elabora con solo grasa vegetal o el de Wilton. Las dos recetas las puedes encontrar en esta misma entrada. Recomiendo hacer las rosas y dejarlas secar para que se conserven y resistan al medio ambiente. Puedes emplear la marca Frida para hacer el buttercream. Dulce saludo

  13. hola Rosa mi pregunta es como hacer un pastel falso pero con merengue duro que endurezca se puede hacer del buttercream con decoraciones con royal icing es para una boda los he hecho de fondant pero quiero uno economico te agradeceria que me puedas orientar gracias.

    1. Hola georgina. Los dummies o maquetas de tortas se pueden hacer con royal icing o glass porque seca bien y endurece rapido. Cuando se hace con buttercream lo pueden dañar facilmente porque se demora muchos dias en endurecer. Yo prefiero el buttercream porque queda mas bonito, pero queda delicado y lo dañan facil. Dulce saludo

  14. gracias por sus explicaciones, yo estoy aprendiendo y me parecen muy buenas lo unico que en Venezuela la manteca blanca es muy cara, vere como me queda con mantequilla solamente, gracias despues le escribiré.

  15. hola :) un gusto escribir aqui…mi pregunta es q cuando hago buttercream resulta bien pero cuando le pongo muñecos de fondant encima esto especialmente en los decorados de cupackes se derrrite la buttercream ya no se q hacer e intentado hacerla mas dura poniendole mas azucar pero igual la parte donde va el muñeco de fondant se derrite y se disgrega.. :(

    1. Hola Rithica. Gracias Gracias Gracias por tu amable comentario. El royal icing o glass se emplea especialmente para hacer detalles de decoración y decorar con boquillas, pero no como cubierta porque es muy pesado, con espatula no alisa bien, no rinde, es demasiado dulce, se seca rápidamente y se endurece muchísimo. Se puede usar para glasear tortas, volviendolo más liquido con agua y dejandolo caer por encima. Dulce saludo

  16. Hola, vivo en cartagena-colombia intente hacer Buttercream basico (mantequilla+azucar glas+vainilla y leche) pero la mezca se puso muy grumosa y aguada como si se fuese cortado, ¿ en que me pude equivocar, el clima cálido de la ciudad influye en eso?

    gracias, :)

    1. Hola maye. Cuando se prepara buttercream con solo mantequilla suele pasar eso porque al someterla al batido la fricción tiende a derretirla y aunque se deje reposar despues no recupera su solidez. Además no tiene los estabilizadores, emulsificantes y otros aditivos que le agregan a las grasas vegetales como la margarina para que se solidifiquen nuevamente en el reposo y respondan mejor al mezclarse con otros ingredientes. El calor si influye, no la deja endurecer ni mantener su forma. Le recomiendo la receta de la Wilton que se prepara cremando 1/4 Lb. margarina + 1/4 Lb. grasa vegetal, le va agregando 1 Lb. azucar en polvo poco a poco y al finalizar 2 cucharadas de leche con esencia al gusto. Es ideal para climas cálidos. Dulce saludo

Deja un comentario