Cómo Elegir el Horno

Horno Convencional de CocinaTanto en panadería y pastelería como en repostería, uno de los factores externos que más incide para ejercer con éxito esta dulce tarea es el horno.

El horno debe brindar una cocción entera y uniforme, no sólo para que los productos horneados queden bien cocinados sino de gran apariencia: de buen volúmen, con crecimiento y color parejo.

Cuando nos iniciamos en esta tarea empíricamente o por hobby o incluso por trabajo, hornear es un enigma y se puede convertir en un gran reto.

Cual horno comprar? Qué tipo de horno me recomienda comprar? Son algunas de las preguntas más frecuentes que recibo de alumnas de mis video cursos “Como Hacer Tortas”, “Como Hacer Cupcakes”“Como Hacer Pan Casero” y de muchos seguidores que aprenden con lo que comparto publicamente en la pagina del Club y en nuestro canal de Youtube.

De nada vale seguir al pie de la letra una receta, emplear los mejores ingredientes y lograr un batido perfecto si no se hornea bien. Del horno puede salir un producto bien hecho o una calamidad.

Yo diría que en este trabajo, el horno es fundamental y es una piedra en el zapato para quienes orientamos en este campo. Con una buena explicación, demostración y pautas, logramos guiar acertadamente en la preparación pero no podemos garantizar el éxito de la práctica si no se hornea bien.

El factor «horneo» no es fácilmente controlable y se sale de nuestras manos. Todos los hornos son diferentes y especialmente los caseros. Un horno desnivelado, mal calibrado, con fallas técnicas o en malas condiciones, con características especiales de manejo, entre otros aspectos, determina si se culmina bien o no la tarea.

Como repostera, con un enfoque más casero que industrial, compartiré la información que considero más relevante para tomar la decisión sobre cuál horno comprar. Es importante analizar primero una serie de factores que le ayudarán a tomar la mejor decisión.

Razones  que determinan la elección de un horno:

  • Tipo de productos a hornear (panadería, pastelería, tortas, bizcochos, pasteles, tartas o cakes, budines, postres).
  • Presupuesto (cuanto dinero esta dispuesto a invertir).
  • Espacio disponible (para instalar). Si se cuenta con suficiente espacio es mejor considerar un horno grande. Garantiza no cambiarlo a corto plazo.
  • Fuente de Energía (Electricidad o Gas)
  • Características de funcionamiento (controles, termostato, reloj, etc.)
  • Capacidad (rendimiento). Expectativas de producción (cantidades, frecuencia, rotación).

Evaluando estas razones, lo siguiente es informarse sobre los diferentes tipos de hornos.

Continúa viendo mi artículo sobre los Tipos de Hornos y Cuál Horno Elegir en Repostería.

 

17 comentarios en “Cómo Elegir el Horno”

  1. Martha Elena Herrera Rivera.

    Este asunto de los hornos es de suma importancia, estoy iniciando un negocio de repotería y es muy importante los apuntes que nos dá doña Rosa, mil gracias.

    1. deseo saber que horno comprar,que me sirva para hacer tanto panaderia como pasteleriay si puede ayudarme en alguna pagina donde comprar gracias señora rosita

    1. Hola Mery. El tema tratando los hornos continua y en la informacion siguiente puedes despejar tus dudas. Chequea el nivel del piso donde esta el horno, que las rejillas esten derechas y los moldes en buen estado. Dulce saludo

  2. Hola¡

    He querido empezar un negocio en casa.. me gustaria hacer de todo un poco (muffins, cupcakes, tortas, pan casero..) tenemos en casa un horno electrico mediano, hornee hace poco una torta de las que compras en el almacen y salio deliciosa, esponjosa y demas.. de acuerdo a la entrada de hoy este horno aun asi me sirve para la tarea que tengo en mente? (un negocio de comidas en casa, dias especiales y cosas asi.. con pensamiento a futuro de expancion)) o por el contrario deberia cambiarlo o no se usted la experta digame xD

    gracias x su respuesta y atencion ^^

    1. Hola NocturnalButterfly. En las otras entregas de este articulo brindo mayor informacion y podras considerar otros aspectos de importancia para determinar cual es el horno que necesitas. Dulce saludo

  3. me parece maravilloso tratar lo del horno en mi caso necesito un horno para el pan empanadas tortas y he recorrido todo santiago y no encuentro lo que necesito podria usted darme una pagina para poder comprarlo por internet gracias

    1. Hola Angela. Este articulo continua y en las proximas entregas tendras mas razones de peso para seleccionar el horno que te conviene. Dulce saludo

  4. Víctor Munar

    Buenas tardes Señora Rosa, le hablo desde Colombia, yo prepara tortas pero tengo un horno casero a gas y los cup cakes no me queda bien, siempre se me bajan así los deje más tiempo. Que debo hacer? Gracias

    1. Hola Victor. No solo depende del horneo que los productos se bajen, puede ser una receta desbalanceada o demasiado batido y al incorporarse mucho aire cuando se hornean se bajan. Revisa todos estos aspectos. Dulce saludo

  5. Excelente tu ayuda con estos apuntes, yo estoy en esa misma situación, pues me cambio de casa y quiero invertir en el horno para mis cupcakes, tartas y galletas pero no se cuál elegir….. gracias a Dios contamos con tus aportes ;) seguiré atenta

  6. Muchas gracias, por esa información que nos va a dar. Yo sufro horrores con mi horno, hasta que no lo cambie, lo que haré pronto, esperare con ansias sus consejos y pararé de sufrir. Cada vez que horneo mis cupcake y pasteles, debo estar vigilandolo cada 5 minutos,pues o se sube la temperatura o al contrario baja inesperadamente. gracias nuevamente por esta oportunidad.Saludo cariñoso, desde el fin del mundo Chile. Lilliana

  7. Definitivamente un excelente blog; y de gran ayuda para despejar dudas. Siempre pendiente de su información y muy agradecida.

  8. Hola me gustaria saber que receta hacer para que las galletas me queden mas suaves. Graciss

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