Cómo Hacer Buttercream sin Azúcar en Polvo o Azúcar Glass

Como Hacer Buttercream sin Azúcar Glass - Club de ReposteriaAlguna vez te has preguntado cómo se prepara el buttercream que queda suavecito y sin granitos de azúcar? La receta es fácil y económica. Mantequilla y un almíbar preparado con azúcar regular.

Pasé muchos años averiguando cómo se hace hasta que un veterano panadero colombiano me explicó a medias y como quien quiere y no quiere la cosa.

Me dijo: «Igual cantidad de mantequilla y de un almíbar bien espeso, se bate un rato y si quiere le pone esencia y color. Fácil ! »

Me propuse ensayar, un poco temerosa pero aplicando el sentido común que da el saber hacer cosas similares y lo logré. Gratamente sorprendida con el resultado: una crema de mantequilla suave y ligera pero firme y estable.

Nunca me imaginé que se pudiera hacer buttercream o  crema de mantequilla sin azúcar en polvo y mucho menos que ligara tan bien la mantequilla con el almíbar.

Los ingredientes son:
250 grs. de Mantequilla sin sal
250 grs. (3/4 taza)  de Almíbar bien espeso. Preparado con 2 medidas de Azúcar blanco y 1 de Agua.

Utilicé 2 tazas de azúcar y 1 taza de agua. Lo dejé hervir a fuego medio-alto aproximadamente  5 minutos, hasta que alcanzó los 100ºC. Se deja enfriar completamente para agregar a la mantequilla.

Proceso y detalles en el video a continuación.

Quedó muy estable. Los cupcakes que decoré con esta crema permanecieron 2 días en ambiente fresco (entre 20-25 ºC)  como recién hechos. No duraron más porque mi esposo los desapareció.

Puede conservarse en el frío en un recipiente con tapa de 3-4 semanas.

El tutorial completo está disponible sólo para clientes del Club.

 

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15 comentarios en “Cómo Hacer Buttercream sin Azúcar en Polvo o Azúcar Glass”

    1. Hola Mariam. Esta receta seguramente se puede elaborar con grasa o manteca vegetal. Puedes ensayar. Yo por sabor y salud la prefiero con mantequilla. Dulce saludo

  1. Margarita Mejia

    Amiga buenas noches .Saludos desde Medellin Colombia. Me encantó
    muchas gracias por todo

  2. Susana Caballero

    Hola Rosa! quiero hacer butter cream para decorar una torta de cumpleaños, en forma de vestido de princesa, quisiera saber cual receta me conviene, la que esta en este articulo o la Receta Wilton, o la tradicional con mantequilla y azucar glass. Muchas gracias!!

    1. Hola Susana. El buttercream sin azucar en polvo es muy suave, queda brillante y liviano como el merengue italiano, y no se seca o endurece con las horas. Para aplicar con boquillas cualquier receta de buttercream sirve. Se debe dejar un poco baja de azúcar en polvo para que no quede tan duro para trabajar con boquillas pequeñas. Dulce saludo

  3. ADRIANA RODRIGUEZ

    SE VE HERMOSO MUCHAS GRACIAS POR COMPARTIR LO HARÉ, SOLO TENGO UNA PREGUNTA QUE AZUCAR SE USA PARA EL ALMIBAR, AZUCAR MORENA O AZUCAR BLANCA

    1. Hola Adriana. Se emplea azucar blanco. El almibar con azúcar moreno queda oscuro y puede enturbiar los colores que se le de al buttercream. Dulce saludo

  4. Sra Rosa Quintero la felicito porque todas sus recetas y tips son tan Excelentes y necesarios para quienes nos gusta aprender cada vez mas sobre la reposteria, apenas entre a su pagina y no dejo leer y leer cada receta y tips importantes ,felicitaciones y gracias por aportar tanta util informacion en el area de reposteria. Muchos saludos desde venezuela valencia.

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