Para construir una torta, pastel, tarta o cake de pisos y antes de definir el número de pisos, se debe tener en la cuenta los siguientes aspectos:
1.- Cantidad de Porciones
Definida la cantidad de invitados se estima la cantidad de porciones y esto se traduce en el tamaño de la torta.
Se pueden armar tortas de 2 pisos a partir de 30 porciones, donde el piso base tenga 8 pulgadas (20 porciones) y el piso de arriba 6 ó 5 pulgadas (10 porciones).
Considerar hacer una torta de pisos con menos porciones no es una buena decisión. Da la sensación de escasez y austeridad. Además, en el mercado no se encuentran moldes tan pequeños.
Por tradición una torta de pisos suele escogerse para que luzca, se destaque y transmita abundancia. Y consecuentes con el deseso de hacer una torta de pisos, que luzca grande y espectacular, se puede optar por construirla combinando tortas falsas (de icopor) y tortas reales. O hacer una torta de pisos completa de icopor para exhibir y aparte tener una torta real pequeña para brindar a los invitados. Pero hacerla real o falsa no implica mucho ahorro porque quienes decoran valoran más el trabajo de decoración que el de la torta en sí.
2.- Moldes Disponibles
El estándar de moldes disponibles en el mercado limita mucho el diseño o determinación de tortas de varios pisos. La oferta de moldes está dada en función de la forma, el tamaño y altura.
Dentro de las formas más comunes para hornear tortas de pisos encontramos: redonda, cuadrada, rectangular, ovalada, corazón y flor.
Respecto al tamaño se pueden conseguir moldes desde 10 porciones y máximo 100.
La altura también es un factor a tener en la cuenta y muy importante. La altura estándar de los moldes para pisos es de 3 pulgadas. Para elaborar de más altura, cuando el diseño lo requiere, se pueden hacer 2 tortas de 2″ y juntarlas para obtener una de 4″ de altura.
3.- Diseño de la Torta
El diseño nos lleva básicamente a determinar el tamaño y el alto de las tortas, y por ende la cantidad mínima de porciones que se requiere para que luzca lo más parecido posible.
Cuando vemos un modelo que nos gusta mucho o le gusta al cliente, el deseo es hacerlo igual sin importar la cantidad de pisos o lo grande que parezca ser. Algunas veces llevar un modelo de 4 pisos a sólo 2 puede variar totalmente el diseño y quedar completamente diferente.
Si no se va a copiar el modelo tal cual como se ve, es mejor visualizar los cambios e imaginar el resultado antes de decidir hacerlo. Puede ser una gran desilusión.
4.- Nuestras Propias Limitaciones
Falta de recursos, falta de experiencia o no contar con la herramientas adecuadas, son determinantes a la hora de decidirnos por hacer una torta de pisos.
La falta de recursos nos inclina a decidirnos por tortas de menos tamaño, de 1 piso solamente o tortas con poca decoración/adornos.
La falta de experiencia y práctica nos hará ver complejo, complicado de hacer o irrealizable un modelo.
La falta de herramientas adecuadas y disponibles, como tamaño de los moldes, cortadores, elementos de decoración, bases, etc., fácilmente nos hacen renunciar y buscar la conveniencia en otros modelos.
En conclusión, sea cual sea el aspecto que está al frente controlando nuestra decisión, hay que ser recursivos y creativos para sortear circunstancias adversas. Por ejemplo, si carecemos de práctica para hacer tortas de pisos juntos, podemos hacerlos y decorarlos por separado, unirlos con columnas o presentarlos en stands.
Cómo Hacer Tortas de Pisos es el nuevo video curso del Club de Repostería para aprender paso a paso la construcción de tortas de pisos juntos y separados.
Hola, quiero hacer una torta de 2/3 pisos, pero no las quiero falsas, hay alguna limitación con los rellenos, tengo la sensación que se me van a desarmar.
Me podrías dar unas ideas de como rellenarlas para después apilarlas y que no se me aplasten?? estuve mirando videos, y se que tengo que poner palitos debajo para que hagan de sostén.
Generalmente yo las relleno con dulce de leche repostero y postre de vainilla, pero el postre me parece muy inestable para la opción de los pisos, con que puedo combinar el ddl para que quede más estable.
Haría cada piso con dos cortes de relleno, o me conviene hacer la de abajo con un solo corte de relleno?
Espero su respuesta, ojala me ayuden.
Si sirve de algo no soy profesional, pero me doy mucha maña y me fascina hacer tortas. =D
Gracias!!
Agus
Hola Agustina. Consultas particulares y tan específicas las puedo atender personalmente. Ofrezco consultas en vivo a muy bajo costo en http://clubdereposteria.com/consultas-en-vivo/ . Contactame por email: info@rosquines.com . Ofrecemos un curso «cómo hacer tortas de pisos» donde se tratan todos los aspectos que preguntas. Más información en http://clubdereposteria.com/cursos/tortas-pisos/ Dulce saludo
Hola, me gustaría saber que medidas deben tener las tortas de un pastel de 4 pisos que sea para 300 personas?
Hola Bianca. Para hacer una torta de cuatro pisos con tortas de altura regular 3-3y1/2 pulgadas para 300 personas es dificil y puede variar de pais a pais segun se acostumbre el tamaño de las porciones. Por ejemplo yo lo haria de 5 pisos y aqui en EEUU haria: el piso de abajo (1º) de 150 porciones en un molde de 20 pulgadas, el 2º de 80 porciones en 16 pulgadas, el 3º de 40 porciones en 12 pulgadas, el 4º de 20 porciones en 8 pulgadas y el 5º de 10 porciones en 5 pulgadas. Dulce saludo
Gracias por sus ensenanzas señora Rosa quisiera una ayuda tengo una pregunta para una torta de 16×3 cuanta cantidad de mezcla necesito soy nueva en esta labor mil gracias por sus consejos yo voy a su suscribirme y a comprar sus vídeos gracais
Hola Iris. Respuesta a tu pregunta en http://clubdereposteria.com/tortas-por-libras-por-porciones/ . Dulce saludo
si voy hacer un bizcocho cuanto tiempo lo dejas fuera decorado antes de la actividad
buenas tardes……..no tengo muchas experiencia en tortas de pisos, he hecho algunos pasteles familiares, pero una amiga me a encargado un pastel de 3 pisos (cuadrados) para 300 personas y quiere las bases de vidrio…….estoy bastante preocupada, tengo algunas dudas espero que me puedan ayudar con eso porfavor………mis dudas son: ¿de que tamaño debo usar los moldes, y de que alto el pastel? ¿las bases de vidrio resistirán el peso del pastel? ¿debo de usar algún soporte para que no se venga abajo el pastel y cual usar? POR FAVOR AYUDAA!!! no he podido dormir de la preocupacion…….mil gracias y un saludo desde mexico
HOLA ROSA
BUENAS NOCHES, QUIERO AGRADECER TODOS LOS CONOCIMIENTOS QUE COMPARTES CON NOSOTROS, PARA MI AH SIDO UNA GRAN OPORTUNIDAD EL APRENDER COSAS DESCONOCIDAS E INIMAGINABLES, DESDE COMO USAR EL MOLDE ADECUADO, TENGO POCO DÍAS QUE CONOZCO TUS VIDEOS Y CADA DIA QUEDO SUMAMENTE ASOMBRADA. GRACIAS Y BENDICIONES.
Hola Rosa
Me encanta tu blog, soy peluquera de oficio pero repostera de alma. Me encanta tu web pagina y la manera tan cómoda que nos explicas todo. Muchas gracias. Un abrazo desde el salón Monjes ;)
Buen dia Sra. Rosa, Quisiera saber para que el cake me quede como 4 pulgadas de alto que hago para que no se se vea la división de los moldes de 2″ de alto . Una vez lo hice en un molde como de 3″ de alto y me quedo crudo en el centro.
Hola Sheila. Para una torta de 4″, se hacen dos de 2″. Se pegan con fronting y se cubren bien con buttercream. Si se va a cubrir con fondant, se pone encima. O si la cubierta va a ser buttercream se le echa otra capa y no tiene por que verse la unión. Yo trabajo regularmente con 3″ y se hornean bien. Depende de la temperatura y de conocer bien el desempeño del horno: la mejor ubicación dentro del horno, elegir si se hornea arriba o abajo y el tiempo que requiere ese batido en especial. Dulce saludo
Buenas noches Sra.Rosa:
Muchas gracias por el reembolso, muy fina
no logro ver aun el curso de la torta de pisos, como hago para encontrar el video
Hola Marilyn. Al hacer el reembolso el sistema canceló tu registro pero ya lo restauramos. Por favor comunicate como cliente por nuestro correo info@rosquines.com Dulce saludo
HOLA BUENAS TARDES, ME ENCANTARIA QUE ME DIERAS UNA IDEA COMO HACER UNA TORTA DE LA DOCTORA JUGUETE PARA MI PRINCESA QUE CUMPLEAÑO EN UN MES………….
Hola Gleidys. No contamos todavia con un video enseñando a decorar con esta muñeca. Sin saber tus expectativas, el grado de dificultad de decoraciones que dominas y el tamaño de la torta es dificil entrar en detalles sobre recomendaciones. Te sugiero ir a eltarteroreal.blogspot.com que tiene una tortas muy lindas donde puedes tomar ideas. Dulce saludo
Gracias por las enseñanzas. Dios le bendiga hasta que sobreabunden.
Hola Yasmin. Gracias Gracias Gracias. Dulce saludo
hola me gusta mucho la reposteria quisiera perfeccionarme mas para crear mi pequeñ empresa
Hola Iris. Compartimos muchos videos en nuestro canal http://www.youtube.com/clubdereposteria y mucha información en nuestra página de forma gratuita. Muchísimas personas que nos siguen permanentemente nos dejan saber todo lo que han aprendido y nos comparten sus logros. Ofrecemos completos video cursos y toda la información de contenido, duración, cantidad de videos, fotos, lo que se obtiene con cada curso y cómo adquirirlos la puedes encontrar en http://www.clubdereposteria.com/cursos. Dulce saludo
Gracias Rosa por estar creando para nosotros y compartiendo estas creaciones
con las personas interesadas, yo en particular he sacado mucho conocimiento del
curso COMO HACER TORTAS cada que avanso descubro un sin numero de conocmientos y espero en estos dias terminarlo y poder tomar el de COMO
HACER TORTAS POR PISOS y todos los demas. Gracias dulces abrazos como tu dices.