Como Preparar o Diluir Gelatina sin Sabor

Diluir o preparar correctamente la gelatina sin sabor garantiza el buen resultado de la preparación al agregarla.

La gelatina sin sabor primero debe hidratarse, con agua u otro líquido (leche, jugo, etc.) a temperatura ambiente, después dejar reposar para que absorba bien el líquido y por último, llevarla al calor (baño maría o microondas) para diluir, antes de agregarla a cualquier preparación. De esta forma se hidrata homogéneamente, se evita la formación de grumos y queda óptimamente mezclada cuando se agrega.

Modo de Empleo en Repostería:
La gelatina sin sabor es uno de los ingredientes principales para preparar masas elásticas para cubrir y decorar tortas, tartas, pasteles o cakes. La gelatina sin sabor para la elaboración de postres y cubiertas debe hidratarse primero (con agua) y diluirse al calor previamente para agregar a la receta.

Hidratar y diluir correctamente la gelatina sin sabor, ya sea en polvo o en hojas, nos garantiza lograr una masa manejable, con buena elasticidad y textura.

En Cubiertas
Para la gelatina en polvo: 1 sobre = 1 cucharada, se hidrata con ¼ de taza (4 cucharadas) de agua al ambiente. Se echa en forma de lluvia y se deja en reposo de 5-10 minutos. En el reposo se potencializa a medida que se humedece. Crece en el proceso de atrapar moléculas de agua. A baño maria o en el horno microondas se calienta sólo hasta que diluya bien.

Para la gelatina en láminas: 6 láminas delgadas = 1 cucharada, equivale a 1 sobre de la gelatina en polvo. Primero se quiebran en un recipiente y se cubren con agua. Se deja en reposo hasta que remojen bien. Se retiran del agua escurriendo el exceso y se llevan a otro recipiente con ¼ de taza de agua al clima. A baño maria o en el horno microondas se calienta sólo hasta que diluya bien.

En Royal Icing/Glass
Se puede hidratar un poquito de gelatina en una cucharada de agua y diluir al calor. Diluida y fría se agrega cuando se está batiendo el royal icing. Le confiere elásticidad para hacer diseños de extensión, bordados, filigranas, entre otros.

Recomendaciones:
-Utilizar un recipiente de fondo ancho, donde el agua no quede recogida, para hidratar la gelatina (en polvo). Al echarla en forma de lluvia hay más área donde dejarla caer y se concentra menos, evitando así la formación de grumos.
-El agua debe estar al clima (temperatura ambiente). Dejar caer la gelatina sobre agua caliente provoca que no se hidrate apropiadamente y que no diluya bien. También que se formen grumos rápidamente y difíciles de disolver.
-Entre más reposo se le de a la gelatina en el proceso de hidratación es mucho mejor. Alcanza su máxima potencia y es más efectiva a la hora de mezclar.
-No exponer la gelatina demasiado al calor. Si se calienta mucho pierde sus propiedades gelificadoras y en el caso de las cubiertas, se tiende a agregar más azúcar de la requerida.
-En caso que queden grumos, se debe colar o cernir la gelatina diluída antes de agregar el resto de ingredientes.
-Agregada a la cubierta y ya formada la masa, también es importante y necesario dejar reposar para lograr una óptima consistencia.  Se guarda en plástico y se deja en lugar fresco varias horas o hasta el otro día, preferiblemente. La cubierta se trabaja y se extiende mejor.

Qué es la Gelatina sin Sabor ? Haz click aquí.

Ver también como hacer un postre navideño  “Tres Leches” decorado.

12 pensamientos sobre “Como Preparar o Diluir Gelatina sin Sabor”

  1. Hola Rosa yo prefiero usar chantilli para decorar totortas ppero la mescla despues de un rato cuando quiero utilizar boquilla para decorar no puedo por q, la mescla se pone aguada q puedo hacer debo usar esta gelatina sin sabor y cuanta cantidad como p una caja grande de chantilli por favor ayudeme

    1. Hola Victor Hugo. En http://clubdereposteria.com/es-gelatina-sin-sabor/ se indica la cantidad a usar para liquidos. Para dulces es cuestión de probar según la consistencia deseada. Primero se hidrata y se diluye en un poco de calor y cuando el dulce este tibio o frio se agrega y una vez repose a temperatura ambiente o en frío se logra la consistencia. La gelatina no se calentar mucho ni se debe agregar a preparaciones calientes o cuando están al fuego. Dulce saludo

  2. Estoy por hacer una mousse de paltas . Se me perdió la receta . No sé cuanta gelatina Royal en polvo poner, cuanta agua..Luego recuerdo que agregaba el puré de paltas con mayonesa

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