Cómo Usar la Mantequilla para Hacer Tortas

Como mantequilla llamamos, de forma genérica, al elemento «grasa» que interviene en la elaboración de muchos productos especialmente horneados.

Rosa QuinteroComo grasas en pastelería se distinguen: mantequilla, margarina, manteca animal, manteca vegetal (grasa hidrogenada) y aceites. Además de sabor, suavizan la masa y dan volúmen. Las grasas mas recomendadas para elaborar tortas son la mantequilla y la margarina.

La mantequilla o grasa de la leche es la grasa preferida porque proporciona un exquisito sabor.

La margarina de origen vegetal es más sólida, lo que permite cremar mejor.

Cremar la mantequilla/margarina con el azúcar es muy importante para lograr una buena torta. En esta acción de “cremar”, la matequilla/margarina fricciona esos pequeños cristales del azúcar logrando que se formen burbujas de aire necesarias para lograr una torta/pastel apetecible desde todo punto de vista: estructura, consistencia, buen desarrollo, volumen.

Una buena opción es combinarlas y agregar 50% de cada una a la receta. Se gana en el sabor con la mantequilla y se aprovecha mejor la solidez de la margarina para cremar.

El punto de dureza de la mantequilla/margarina para cremar con el azúcar es importante y es un aspecto a cuidar en la preparación de tortas.

Si está muy blanda no fricciona bien los cristales del azúcar. Se pega o adhiere mucho a las paredes del recipiente y se ablanda demasiado con el trabajo de la batidora.

Si está muy dura tampoco cumple con la función de friccionar bien los cristales del azúcar. No se integra fácilmente con el azúcar. Con las batidoras de stand trabaja mas pegada o envuelta a las aspas. Con las batidoras de mano cuesta mucho trabajo ablandarla y se pueden recalentar.

El punto ideal es que esté semi dura o semi blanda para que se integre bien con el azúcar y cumpla a cabalidad la función de cremar.

Se recomienda agregar en trozos la mantequilla/margarina semi dura y batir un poco antes de agregar el azúcar.  Se inicia batiendo en velocidad baja y una vez estén bien mezclados se pasa a velocidad media baja para cremar.

El tiempo promedio de cremado es de 5 minutos. Cuando pierde el color amarillo y se logra una mezcla cremosa, suave y brillante está lista para el siguiente paso.

Pulsa aquí para conocer más sobre este ingrediente.

20 comentarios en “Cómo Usar la Mantequilla para Hacer Tortas”

  1. permita me darles las gracias por aceptarme en su club tengo mucho interés en sus paginas por tan maravillosos consejos y ademas espero sus actualizaciones : ME GUSTARIA CONTAR CON UN CONSEJO SUYO Y ES QUE BATIDORA ME RECOMIENDA; TENGO UNA DE MANO MARCA OSTER PERO QUIERO ALGO MEJOR PARA QUE ME QUEDE::::GRACIAS

    1. Hola Esmile. Las batidoras más convenientes son las de stand (stand mixer) de potencia mayor a 250 Watts que resisten batidos pesados y trabajos largos. Kitchen Aids, Hamilton Beach, son marcas buenas. Dulce saludo

  2. Lucia Saldana

    Hola señora Rosa Quintero queria saber si al inscribirse uno hay que pagar de antemano gracias dulce saludo :) ya aprendi a saludar como usted lo hace.

    1. Hola Lucia. La suscripción a la página es gratuita como te respondí en otro mensaje. A tu email enviaremos las actualizaciones que hacemos semanalmente de videos, tutoriales y artículos que publicamos. Dulce saludo

  3. Hola quisiera saber a que temperatura debo poner mi horno para hacer labtorta fria mi estufa llegahasta 280°c espero pueda ayudarme

  4. maria luisa valverde arce

    gracias por aceptarme al club de reposteria tengo mucho interes en aprender muchas técnicas y ver sus actualizaciones. gracias

    maria luisa

  5. Hola,

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  6. Gracias Rosita por el curso de COMO HACER TORTAS es expectacular estoy muy feliz con lo que estoy aprendiendo, seguire obteniendo los otros.un dulce abrazo

  7. Rosa recientemente he hecho un curso contigo Como hacer Tortas y he aprendido que
    el azucar no debe ser mas que la harina, pero tengo una receta de cupcakes en donde las harinas son menos que el azucar.Los hice y observe que quedaron exquisitos pero el borde era un poco duro como la suaviso. lleva 50 gramos de harina para todos los usos y 55 de maicena y 110 de azúcar.Gracias por tu ayuda si es posible.

    1. Hola Nivia. En este caso la maizena tambien es una harina, aunque no con las propiedades de la harina de trigo, suma y se agrega en algunas recetas para suavizar la harina de fuerza (de pan). No conozco la receta que has hecho y no acostumbro a opinar o dar soluciones sin haberlas probado yo primero. Doy suficiente información en el curso sobre la función de los ingredientes y su proporción para hacer tortas con el propósito de que quien lo tome adquiera seguridad en la practica, tenga buenas bases para tomar sus propias decisiones al ensayar otras recetas o al hacer ajustes en las propias. Yo de ti ensayaria bajar la proporcion de maizena y un poco el azucar, y tambien a cuidar el calor del horno. Por favor dirige las preguntas relacionadas con el curso a info@rosquines.com Dulce saludo

      1. Gracias mil por tu respuesta sobre los cupcakes, hice lo de cuidar el tiempo de
        horneado y baje a la maicena y el azucar salieron exquisitos textura y sabor.Un dulce abrazo.

    1. Hola Mary. La página «Club de Repostería» en si es una convocatoria para todas la personas vinculadas por hobby o por trabajo al arte de la repostería. Puedes suscribirte para recibir las actualizaciones de la pagina o puedes adquirir uno de los video cursos para aprender paso a paso y con todas las explicaciones.
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