Al hablar de Encajes de Azúcar, Encajes Comestibles, Puntillas Comestibles o en inglés Sugar Lace Cake, lo hago gratamente sorprendida, porque para mí representan una de las más novedosas creaciones en repostería.
Años atrás los encajes eran una imitación, sólo eso. Ahora son una réplica perfecta. Gracias a Michelle Hester quién inventó SugarVeil, el primer producto conocido para elaborar encajes, otros artistas anónimos por así llamarlos, inventaron a nivel casero recetas alternativas de este glaseado elástico para hacer encajes.
Sugar Veil que traduce velo de azúcar, es una marca mundialmente reconocida y se ha vuelto un genérico, a tal punto que todos decimos «SugarVeil casero» para hablar de la receta alternativa hecha en casa.
SugarVeil, es una mezcla en polvo complejamente lograda a la que sólo hay que agregar agua caliente para volverla líquida y que se puede utilizar con moldes o plantillas de silicona, con un dispensador especial o con boquillas para bordar sobre papel encerado. No hay que desconocer que este producto tiene muchos atributos y ventajas sobre el que elaboramos caseramente: Color blanco original, mayores aplicaciones, mayor duración, los encajes se pueden aplicar en tortas y postres para congelar, si se endurece se puede recuperar, entre otras.
En el siguiente video muestro cómo preparar caseramente una mezcla y que funciona bien para lograr encajes flexibles, finos y delicados como los originales.
Ingredientes:
1 cda CMC
1/4 taza Agua bien caliente (hirviendo)
1 cda Azúcar en polvo
2 cdas Fécula de Maíz
1 cdita Merengue en Polvo o Base de Merengue
1 cdita Glucosa
Hidratar con tiempo el CMC en el agua. Se deja reposar por 4 horas.
Agregar fécula, azúcar y merengue en polvo preferiblemente cernidos, revolviendo cada vez que se agrega uno y finalmente, la glucosa. Mezclar hasta incorporar y compactar bien. Toma su tiempo y es un poco arduo.
Reforzar con color blanco para un tono más puro. Color en gel o en crema son los más indicados. También se puede pintar de otro color o separar en varias partes según los colores deseados. Se puede agregar 1-2 cucharaditas de agua caliente para suavizar la mezcla. Permite mezclar mejor y suaviza la mezcla para usarla inmediatamente. En recipiente con tapa dura 1 semana al medio ambiente.
Se aplica en el molde con espátula presionando bien para llenar toda la figura del encaje. No deben quedar detalles ni uniones sin llenar. De eso depende que la pieza de encaje salga completa y no se rompa al desprenderse del molde.
Secado:
1: Al medio ambiente de 1 día para otro. Aprox. encajes delgados pueden tardar 6 horas aproximadamente. Encajes gruesos 10 horas. En climas húmedos o tiempo lluvioso puede requerir un poco más de tiempo.
2: En el horno convencional. Mínima temperatura, calor solo arriba y por 5 minutos solamente.
3: En Microondas chequeando de 20 en 20 segundos, cuidando que no secarlos demasiado.
Tanto en el horno convencional como en el microondas hay que tener especial cuidado para que no se pasen de secado. Rápidamente se endurecen y se quiebran fácilmente.
Nada mejor que el video para explicar cómo se aplica en los moldes o plantillas de silicona y recomendaciones a seguir.
Personalmente, acostumbro a dejarlos secar con el calor de una lámpara. Dependiendo del grosor del encaje puede tardar entre 2-4 horas. Hay que chequear frecuentemente para no excederse en el secado.
Para reconocer cuándo están listos, se tornan opacos al perder el brillo de la humedad y al tocarlos no se pegan a los dedos. Se pegan a la torta con pegante de CMC aplicado con un pincel. Si el fondant está recién aplicado o está fresco también se pueden pegar con agua.
Después de elaborados los encajes se guardan por separado en bolsas plásticas y se conservan por meses.
Tutorial completo para clientes del Club.
amiga esta receta sirve para el encaje q se esta usando mucho q son como tipo faralao
Muchas gracias por compartir con nosotros tus conocimientos , muy bueno el video …. gracias por darlo por escrito … ya que nadien lo hace …. muchas gracias y te felicito …. segire aprendiendo con ustedes ….. desde Chile
Maravilloso tutorial,pero tengo un interrogante estoy en Colombia -Cali, donde se pueden adquirir las repletas, gracias.
Hola Fernando. Por la galeria Alameda, sobre la carrera 25 # 7A-29 y 43 hay dos sitios (queseras) que venden productos para reposteria y ahi he visto los moldes de silicona para encajes. Dulce saludo
Exelente video .me encantaria aprender mucho mas de la decoracion
Rosita…muchísimas gracias veo sus videos no solo prácticos sino muy buenos…genial q compartas con nosotros tus conocimientos.
Exselente vídeo
Cual es el polvo de merengue soy de Perú
Hola Maria. En http://clubdereposteria.com/como-usar-merengue-en-polvo/ encuentras respuesta a tu pregunta. Para conseguir la Base de Merengue Fleischman contactese con CALSA PERU S. A. C. Av. Argentina 1227. Callao – Lima – Perú +51 1 429 7140/8613/465 0570 Dulce saludo
Excelente. buenicimo vídeo
me encanta quisiera aprender mas
Es una delicadesa para decorar tortas de ocasiones especiales abrazos
precioso, me gusto
es una fineza dulce y maravillosa, muy paractica me gusto mucho felicidadez
HERMOSO! FELICITACIONES!
Una delicadeza! Me encantó!
Me gusto muchísimo, gracias por compartir sus conocimientos, es una excelente maestra,explica todo muy claro y preciso.