Harina para pastel o Cake Flour, es una harina un poco más ligera, tiene más bajo contenido de proteínas (gluten) y un contenido de almidón superior al de otras harinas.
Las tortas hechas con harina para pastel tienen una miga más fina, más tierna y suave que las hechas con harina para todo uso o multiuso. Esta harina es especial para elaborar tortas esponjosas y otros productos de pastelería finos y delicados.
La harina para pastel que conseguimos en el mercado, está finamente molida y ha sido blanqueada con cloro para debilitarla en proteínas y hacerla más ligera. El proceso de blanqueo también la vuelve más ácida, condición que ayuda a estructurar las tortas más rápidamente y a absorber mejor los líquidos.
Las tortas con alta proporción de azúcar y líquido, respecto a la cantidad de harina que llevan, resultan mejor con esta harina. La mayoría de tortas de mi curso «Tortas, Rellenos y Cubiertas para Innovar» se elaboran con este tipo de harina.
Caseramente, podemos hacer una versión rápida de harina para pastel con harina todo uso o multiuso (All Purpose) y Fécula de maíz (Maizena). Por 1 taza de harina todo uso se retiran dos cucharadas y se reemplazan por dos cucharadas de Maizena. Se deben cernir o tamizar varias veces para que queden bien incorporadas.
No está de más aclarar que esta harina no contiene leudante (polvo de hornear o bicarbonato de soda). Debe agregarse si la receta lo cita.
HOLA ROSA. QUIERO SABER A CUANTO EQUIVALE UNA CUCHARA DE HARINA…. GRACIAS… SUPER UTIL TODO LO QUE HE ENCONTRADO AQUI. GRACIAS
Hola Diana Maria. Comparto un articulo http://clubdereposteria.com/como-medir-ingredientes/que te ayudará a resolver tu consulta. Dulce saludo
Doña rosita buen dia:ya me inscribi hace mucho ; me encanta su pajina la felicito le escribo desde colombia:mi inquietud como puedo realisar Tortas de un todo digo con la decoracion tambien asi de ricas pero para diabeticos veo que nadie sube resetas para diabeticos:Dios la guarde y le pague x compartir sin reparo sus delicias que tenga un buen dia(colombia /pereira) DLG
Hola Lina. En el campo de reposteria sin azúcar, sin gluten, sin huevos, etc., no he incursionado todavia. Es algo que planeo a mediano plazo para responder a tanta solicitud que recibo. Dulce saludo
Hola Sra. Rosa
Ese tip de la maicena no la sabìa. Pero tengo una duda, la fècula no reseca la torta ?
Saludos
Hola Rosa esa aclaratoria sobre la harina me parece bien ,porque en las recetas que veo siempre dice la harina que se debe usar. desde Venezuela existen dos clases de harina , harina todo uso y harina con leudante, Saludos…………..
Hola era Rosa que cuestan los dvd?
Soy de panama
Hola Mónica. Información sobre contenido, cantidad de videos, duración, qué se obtiene con cada curso, precios, formas de pago e instrucciones para adquirirlos la encuentras en http://clubdereposteria.com/cursos/dvd/ Dulce saludo.
gracia por transmitir sus valiosos conocimientos las tortas en españa nunca me que dan como en colombia no me quedan tan esponjosas
Hola Luz Marina. Comparto mucha información sobre elaboración de tortas en http://clubdereposteria.com/preguntas-elaboracion-tortas/ También ofrecemos un completo video curso «Cómo Hacer Tortas» paso a paso y su contenido lo encuentras en http://clubdereposteria.com/cursos/tortas/ por si te interesa revisarlo. Dulce saludo
rosa vivo en españa y las tartas nunca quedan igual como en colombiano me quedan suaves gracias por trasmitir sus valiosos conocimientos
luz marina
lastima que en colombia estemos tan atrasados en estos conceptos, solo venden una clase de harina.
Querida Rosa
En Estados Unidos se consigue la harina para cakes ya lista? Como se llama?
gracias
Hola Laura. Buscala como Cake Flour en las tiendas de bakery o cake supplies, restaurant depot, en GFS (Gordon Food Service), en Walmart la he visto en cajas y si buscas por internet hasta en Amazon la venden. Dulce saludo
Rosa, me suele pasar que cuando mojo la torta no me absorbe bien el liquido, voy a probar agregarle maicena a ver si lo soluciono, o tal vez fallo en el almíbar? gracias saludos
Hola Karina. El almibar penetra mejor en las tortas tipo bizcochuelo. Son las que mejor absorben líquido despues de horneadas. Dulce saludo
Gracias por estos consejos
Muchas gracias Rosa por siempre compartir tus conocimientos y valiosa informacion que aclara muchas dudas. Eres mi favorita. Dios te bendiga.
He tratado dos veces de comprar el curso como hacer tortas, pero no he podido, me gustaria saber si puedo comprarlo en DVD, yo vivo en Seattle y puedo hacer el pago por WU. Gracias me gusta mucho sus tutoriales son los mejores que he visto.
Hola Mila. En USA cuando se paga por PayPal, no hay necesidad de tener cuenta con ellos. Puede emplearse una tarjeta de crédito o débito y PayPal te recibe el pago aunque no tengas cuenta. Que sale en la pantalla cuando intentas hacer el pago??? Puedes enviar tu pago por Wester Union o si prefieres hacer un deposito en nuestra cuenta del Citibank. Contactanos directamente a través de nuestro email info@rosquines.com para asistirte. En la información del curso http://clubdereposteria.com/cursos/tortas/ explicamos con detalle las formas de pago y las intrucciones respectivas. Dulce saludo
Q bien gracias por estos concejos de verdad q es muy importante para mi.
Que buen truco amiga Rosa, mil gracias. Es increible pero en Colombia es muy dificil conseguir harina de trigo para Pastel. Desde que en los DVD del curso leí que existía, no he parado de preguntarla en todas las tiendas y no he podido conseguirla.
Solo me encantaria que concretamente me dijeras si esta mezcla con maicera la recomendarías para el caso especifico de la Torta Negra Colombiana?
Saludos desde Cali.
Hola Luisfer. La harina pastel funciona bien para todo tipo de torta, especialmente para las que tienen mucho líquido y se baten con el método de tazón. La próxima vez que haga torta negra voy a probar con esta harina. No está de más ensayar. Dulce saludo
Gracias por compartir este tip,
Q bien de agregarle la maicena a la harina