Cocción del Azúcar – De Almíbar a Caramelo

El azúcar se carameliza cuando se cocina hasta que se evapora la humedad y se torna color marrón. Dependiendo de la proporción de azúcar y agua y del tiempo de cocción se obtienen varias densidades. Para hacer caramelo la medida estándar es ¼ taza agua por 1 taza de azúcar. En este caso para mostrar …

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