Tipos de Hornos

Tipos de Hornos para PanaderiaDurante mucho tiempo nos acostumbramos a diferenciar los hornos solo por su fuente de energía o calor.

Según la fuente de energía o calor, se distinguen principalmente:

Hornos Eléctricos
Como su nombre lo indica su fuente de energía es la electricidad. Cuentan con un termostato que controla electrónicamente la temperatura del horno. Algunos emiten su calor en la parte superior, otros en la parte inferior y otros en la parte trasera. Aunque son más lentos para calentarse y su costo de operación es más alto, tienen un precio menor respecto a otros hornos.

Hornos a Gas
Son más eficientes a la hora de calentarse. A diferencia del horno eléctrico que emplea calor en seco, los hornos a gas permiten una humedad adicional que ayuda a que los productos horneados no se endurezcan tanto. Pueden calentar de manera más uniforme y algunos tienen termostato que permite controlar de forma exacta la temperatura. Su costo de adquisición puede ser mayor pero es mucho más económico en lo que consume.

Explorando un poco más, los hornos también varían según su función o sistema de cocción, ya sea que se alimenten con electricidad o gas.

En cuanto a su función, se distinguen dos tipos de hornos en la forma de dispersar el calor durante el proceso de cocción: los convencionales y los de convección.

 Convencionales
Los clásicos, los tradicionalmente utilizados en las cocinas. Hornos con una fuente de calor ubicada en la parte superior y parte inferior o piso del horno. El calor se concentra en ciertas partes del horno, dando como resultado productos que no se hornean bien ni tienen apariencia pareja. El tiempo de precalentamiento es estrictamente necesario.

Convectores o de Convección o de Calor Envolvente
Operan por circulación de aire caliente, el que es expulsado por uno o dos ventiladores. El calor del horno se dispersa uniformemente lo que permite hornearse más rápidamente, los productos quedan parejos y con gran apariencia. El tiempo de precalentamiento es menor y en algunos casos innecesario, dependiendo del modelo.

No me refiero en esta oportunidad al Horno Microondas porque no es comúnmente utilizado para hornear productos de repostería y pastelería. Su uso se remonta a la cocción de alimentos y preparaciones culinarias.

Por apariencia, varían también mucho de acuerdo con los modelos y diseños de cada fabricante.

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15 comentarios en “Tipos de Hornos”

  1. vanesaaa nunura

    Hola quisiera saber que tipo de horno podría utilizar estoy por comprar uno para repostería si es mejor eléctrico o a gas y de que tipo es para un negocio agradecería su respuesta, saludos.

    1. Hola Vanesaaa. Ya leiste la continuación de este artículo en http://clubdereposteria.com/cual-horno-elegir-para-reposteria/. No soy especialista en hornos. El artículo que publiqué brinda información general sobre los hornos y se dan pautas para que al comprarlos se tome la mejor decisión. Sabiendo tu presupuesto, el espacio que tienes, tu producción y expectativas, tienes suficientes datos para contactar proveedores de hornos en tu area y elegir el que más te convenga. Dulce saludo

  2. Pese a que cada dia mas hornos son eléctricos dependiendo de para que cosas un buen horno a gas le puede dar a la carne un buen sabor al ir cocinandola no siempre a la misma temperatura.
    Para otros alimentos que necesitan una temperatura constante, el horno eléctrico es una verdadera maravilla

  3. Muchas gracias por sus sugerencias. Los hornos que son de mesa o sea muy casero no nos sirve para hornear pasteles o galletas? necesariamente debe ser uno de los que usted aconseja? Saludo especial.

    1. Hola Lina. Durante mucho tiempo he horneado en hornos caseros sin problema. La información que suministre de hornos la hice en respuesta a la frecuente pregunta: Qué horno es más apropiado para hornear??
      Por favor envieme una foto de su horno a info@rosquines.com para entender mejor su pregunta. Dulce saludo

  4. Catalina Cuero Cruz

    Buenas tardes, muchas gracias por la explicación. Me gustaría saber cuál es la altura interior adecuada de un horno porque me interesa comprar uno. Gracias…!!!!

    1. Hola Catalina. Hablar sobre la altura en un horno depende del tipo de horno. Te refieres a un horno convencional casero? En la continuación del articulo sobre hornos doy más pautas para orientar a tomar la mejor decisión a la hora de comprar un horno. Dulce saludo

  5. Doña Rosita, muchas gracias, este es otro de los inconvenientes que tengo ya que mi horno es muy basico y quiero adquirir uno a gas, pero ojala con las indicaciones que ud. me indique, Bendiciones

  6. saludos gracias por su descripción de los horno no todas las personas que dan clases lo recalcan los tipos de hornos y como se pueden mejorar bye

  7. Malena Soca Santini

    Gracias Rosa!Me encantaría que explicara más sobre los hornos eléctricos con convección, -yo le envié una consulta sobre este tema-y sería maravilloso que nos enseñara algunos tiempos de cocción,por ejemplo el de una torta de tamaño regular,pan.galletitas,etc, si es que difiere del que se indica en una receta ordinaria para un horno a gas.

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