Tipos de Tortas o Pasteles o Tartas

Básicamente podemos distinguir dos tipos de tortas/pasteles/tartas por la composición de ingredientes:

1) Tortas o pasteles de mantequilla. Se conocen también como batidos con grasa o batidos pesados. Se preparan con grasa sólida (mantequilla o margarina o manteca vegetal). En estas mezclas la harina es el ingrediente base y siempre mantiene el 100% de participación en la receta. Los otros ingredientes principales como la grasa y el azúcar pueden oscilar entre un 80 – 100% y los huevos entre un 50 – 120%. El proceso de elaboración parte de cremar la grasa con el azúcar. Este tipo de tortas se caracteriza por tener buena estructura, textura fina, miga suave y buen sabor.

En este grupo también se incluyen las tortas o pasteles con aceite pero cambia radicalmente el método de elaboración del batido.

Brazo de Reina del curso Como Hacer Tortas por Rosa Quintero2) Tortas o pasteles esponjosos, bizcochos o bizcochuelos. También conocidos como batidos sin grasa o batidos ligeros. Se preparan sin grasa (mantequilla o margarina o manteca vegetal). En esta mezcla el ingrediente base son los huevos y se consideran el 100 % de la receta para calcular la cantidad de los otros ingredientes básicos como el azúcar y la harina.

El proceso de elaboración comprende batir enérgicamente los huevos y su característica esponjosidad es resultado del batido, ya que no lleva leudante. Este tipo de tortas desarrolla mucho y gana mucho volumen en el horno. Al no llevar grasa sólida, permanecen blandas (sin endurecerse) cuando se refrigeran.

Es posible encontrar alguna receta que cite agregar un poco de aceite al final para que resulte más húmeda.

Respecto a su elaboración, tortas/pasteles con grasa sólida requieren un método de batido diferente al que se emplea con grasa líquida o aceite. También se puede variar el método de batido al elaborar una torta/pastel con mantequilla/margarina para obtener mejores resultados a la vista y al paladar. En la próxima entrega, me referiré a los Métodos de Batido: Cremado, Combinado y Rápido o de Tazón.

En mi curso «Cómo Hacer Tortas» enseño a elaborar paso a paso:
1) Del tipo tortas o pasteles con mantequilla/margarina:
*3 Tortas Básicas: Vainilla, Coco y Veteada con chocolate
*Torta de Naranja
*Torta Vainilla Ron
*Torta Volteada de Piña
*Torta de Chocolate
con aceite:
*Torta de Zanahoria

2) Del tipo tortas o pasteles esponjosos:
*Torta Fría de Fresa
*TortaTres Leches
*Brazo de Reina o brazo gitanoComo Hacer 10 Tortas y 1 Brazo de Reina - Curso "Como Hacer Tortas" por Rosa Quintero

18 comentarios en “Tipos de Tortas o Pasteles o Tartas”

  1. martia soledad regalado venera

    encantada sra rosa he aprendido mucho con usted. quiero aprender hacer la torta negra.

  2. Quiero aprender a hacer todas esas tortas.como adquirir el dvd o el curso pir internet

  3. sandra lopez huerta

    Me gustaría aprender hacer tortas. Me paren interesantes sus cursos como puedo inscribirse y cuanto cuesta

    1. Hola Sandra. Enviamos la información de los cursos a tu email pero rebotó. Parece que está mal escrito. Por favor contactanos a través de info@rosquines.com para informarte sobre nuestros cursos o ingresa a Ventajas de Nuestros Cursos donde explico los dos tipos de cursos que ofrecemos: online y en formato DVD.
      Dulce saludo

  4. Muchas gracias por la información, en lo personal sus artículos me han sido de mucha utilidad para perfeccionar mis recetas. En esta ocasión quisiera pedirle una sugerencia. Yo elaboro mis tartas de chocolate con un poco de salsa de chocolate (elaborada con chocolate semiamargo y un poco de leche) y otro tanto de cocoa, la hago
    Con mantequilla porque en lo personal no me gusta el sabor del aceite en el pastel. El sabor me encanta, esponja muy bien pero queda ligeramente reseca, me gustaría que quedará algo más húmeda pero no he dado con el ingrediente preciso para lograrlo. Si pudiera hacerme alguna sugerencia se lo agradecería mucho..

    1. Hola Martha. Las tortas con aceite quedan humedas y tiernas. Puedes preparar un almibar saborizarlo con alguna esencia o licor para humedecer la torta de chocolate que haces con mantequilla. Dulce saludo

  5. Cm esta señora Rosa, un gusto saludarla, he intentado escribirle a su correo pero no ha sido posible la comunicación con usted, le agradezco me pueda escribir para hacerle consultas al respecto de los cursos.

    Saludos

  6. tania del rosario hernandez oliva

    Hola doña rosa es grato tener una embajadora de la repostería como usted y una bendicion que comparta sus conocimientos . Vivo en cartagena Colombia y quiero saber a que temperatura hornear mis tortas si la ciudad esta a 2 mts sobre el nivel del mar vi el articulo sobre esto y no me quedo muy claro gracias y que DIOS la bendiga.

  7. Me pueden dar la receta del pastel deantequilla las he hecho pero no me quedan 100% bien. Gracias

  8. Maria victoria

    Me encantaría aprender una textura como la de porque ramo me fascina. Mil gracias x sus enseñanzas

    1. Hola Maria Victoria. No se la receta del ponqué Ramo. En Colombia es un enigma como la formula de la Coca-Cola en el mundo. Te invito a revisar el contenido del curso «Cómo Hacer Tortas» donde enseño paso a paso la elaboración de 10 tortas y 1 brazo de reina. Dulce saludo

  9. Douglas Robert

    Gracias por las caracteristicas excelente información! Des Caracas Venezuela! Un abrazo a todos!

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