Tips para Bizcochuelo o Pastel Esponjoso

* Asegurarse de batir bien los huevos hasta que estén casi blancos y que el batido haya cuadruplicado su volumen.

* Para saber si el batido ya esta, tomar un poco y dejarlo caer. Si cae muy lentamente o queda suspendido en la caída o lo que se deja caer en el batido no se borra…. ya está en su punto.

* No agregar la harina con batidora. Adicionarla muy lentamente con movimientos envolventes para evitar que se baje y se licué el batido.

* Engrasar muy bien los moldes o usar papel parafinado para revestirlos.

* Precalentar bien el horno, por lo menos ½ hora antes.

* No abrir el horno hasta despues del 75% tiempo de horneado sugerido en la receta.