*Hay muchas recetas para hacer buttercream. Unas con solo mantequilla, otras con mantequilla y margarina, otras combinando mantequilla con manteca (grasa vegetal hidrogenada). Y otras con solo grasa vegetal o manteca.
*Las recetas con solo mantequilla pueden quedar de mejor sabor y mas agradables al paladar. Pero son más sensibles al medio ambiente, no logran buena consistencia y son más perecederas, además que nunca quedan bien blancas.
*Hacerlo solo con manteca (grasa vegetal hidrogenada. Ej: Crisco) permite que tenga una consistencia fuerte y se obtiene una cubierta bien blanca. La manteca aporta estabilidad y ayuda a que sea más cremosa.
*Agregar light corn syrup, leche o agua para aflojar la consistencia del buttercream.
*Agregar azucares invertidos como glucosa o syrup, evita que la cubierta se reseque en exceso al medio ambiente y se craquele. Además, le da elasticidad para las guindas, lazadas y bordados.
*Agregar azúcar en polvo para endurecer el buttercream. Especial para hacer flores y detalles de decoración que requieran rigidez.
*Usar preferiblemente esencias claras. Las oscuras o de color, contaminan su color y nunca será completamente blanca.
*Se recomienda tamizar el azúcar en polvo, antes de usarlo.
*El azúcar debe agregarse poco a poco para que se incorpore bien y no se hagan grumos. Una vez se agrega el azúcar completamente, continuar batiendo por lo menos 5 minutos. La mezcla se volverá más sólida y se tornara más blanca.
*El buttercream hecho sin claras de huevo, se puede conservar en un recipiente bien tapado por muchos días en un ambiente con aire acondicionado. O en refrigeración puede durar meses. La receta que lleva claras tiende a ser perecedera en más corto tiempo. Se recomienda consumirla en el término de dos días.
*Si al dejarse destapado o refrigerarse, se reseca la superficie o se forman costras, se puede cubrir con un paño húmedo.
Hola buenas tardes Sra Rosa, quisiera saber si al decorar una pastel con buttcream con margarina en vez de mantequilla un dia antes lo debo meter en la nevera?
Hola Thais. La cubierta Buttercream es muy sensible al medio ambiente cuando se hace con margarina o mantequilla. Es más resistente cuando se hace con grasa vegetal hidrogenada como se enseña en http://clubdereposteria.com/buttercream/ .Dulce saludo
Hola ,yo tengo una duda si combino la mantequilla con manteca vegetal necesito refrigerar el pastel o puede quedarse afuera?
Hola Daniela. Mezclar grasa vegetal con margarina da más estabilidad al buttercream en climas calidos. Cuando se prepara con mantequilla si debe refrigerarse porque queda muy floja la cubierta y para que no se descomponga rapidamente. Dulce saludo
Hola!! soy nueva en esto y de verdad nunca me ha salido como hacer el buttercream, he leido que es por la temperatura y de verdad mi clima es muy caluroso ya que soy de Venezuela, que recomiendas para endurecer la buttercream y que no parezca una masa toda floja, ayudaaaa
Hola Liza. Buttercream o crema de mantequilla para que sea más estable en climas calidos se debe preparar con grasa vegetal hidrogenada. http://clubdereposteria.com/es-crema-de-mantequilla/ Dulce saludo
hola soy de venezuela necesito hacer un pastel esculpido pero no quiero usar fondant..que betun me recomiendas… con que le quito el sabor a grasa…
Hola Milagro. Buttercream elaborado con grasa vegetal es lo más recomendable, se deja alisar bien y se puede pulir con agua. Dulce saludo
al hacer la buttercream de dulce de leche, todo iba bien hasta que por último al incorporar 2 cucharadas de dulce de leche… aquello empezó a cortarse, Porque?? gracias.
Hola Adriana. A cuál receta de buttercream te refieres???? Es importante saber para responder acertadamente. Dulce saludo
quiero hacer un glase para cupcakes con 250 de manteca 350 de azucar glas 1 1/2 de vainia y 3 cucharaditas de leche cuanto me dura es para e domingo 9 tengo q hacer 30 cupcakes q me recomendas nunca hice y quiero probar
Hola Paula. No tengo experiencia con esa receta. Cualquier cubierta con mantequilla (manteca como ustedes le llaman) y leche siempre debe refrigerarse porque son ingredientes perecederos. Despues de prepararla la refrigeras y para usarla la sacas con suficiente tiempo para que recupere su temperatura ambiente, la mueves con una espátula antes de aplicar. Dulce saludo
hoa mel lamo paula queria saber si puedo guardar e glase para cupcakes en a headera como e de video
Hola ! soy Gabriela de México D.f. me encanta tu página por que esta muy completa y resuelve muchas de las dudas que tenemos, tengo que hacer un pastel de cupcakes y tengo muchas dudas acerca de que receta de buttercream utilizar ya que en México el clima es muy muy calido y lo tengo que transportar, me preocupa que en el camino pierda consistencia, que buttercream me recomiendas? tengo pensado hacer una con queso crema para que quede de buen sabor. Gracias
Hola Gaby. El buttercream más recomendado para climas cálidos es el preparado con grasa vegetal hidrogenada. Para que se sostenga en climas cálidos para transportarlo, por experiencia lo aplico con anticipación para que se alcance a secar un poco y resista el transporte. En el vehiculo no debe recibir calor ni la luz del sol directamente y preferiblemente con aire acondicionado. Dulce saludo
Hola buen día mi pregunta es esta cuanto tiempo se debe batir la mantequilla para un pastel y al sacarla del refrigerador cuanto tiempo se debe dejar fuera para empezar a batirla. Gracias por su respuesta
Hola Rosario. En http://clubdereposteria.com/como-usar-la-mantequilla-para-hacer-tortas/ encuentras respuesta a tus preguntas. Dulce saludo
Hola Sra. Rosa hice un pastel y se me hundió y se apelmazo y no se porque será, me siento triste porque me gusta hacerlos, que debo hacer, de antemano gracias por su respuesta
Hola Rosario. Sin saber la receta que seguiste, el proceso de batido y la forma de hornear, es imposible ayudarte a detectar la causa. Dulce saludo
Hola Sra. Rosa buenas tardes soy de una region de Venezuela donde la temperatura es de 40grados o mas y cada vez que realizo la crema de mantequilla al forrar la torta y colocar el fondant pasado el tiempo el fondant se comienza a mover pues la crema de mantequilla se empieza a derretir, he visto su receta con claras de huevos pero para este clima es recomendable, en esta epoca en mi pais es dificil ubicar ingredientes, por eso le pregunto si puedo usar la clara de huevos, con mantequilla sin sal mas la manteca y si debo agregar la glucosa, ya que mientras mas liquido le coloque mas miedo me da que se derrita…tambien me han dicho que agregar una cucharadita de glicerina y en internet salen tantas recetas que ya estoy loca, solo quisiera una que de verdad me funcione y que no se derrita al pasar las horas ya que la torta queda bella decorada pero en plena celebracion se comienza a desarmar. Ayudeme por favor con una buena receta para climas muy calientes.
Hola karenski. Para climas tan calientes la mejor receta de buttercream es la que se prepara con solo grasa vegetal hidrogenada. La clara de huevo es secante, impermeabiliza y estabiliza. Tambien sirve la receta de buttercream/crema de mantequilla ilton con margarina (no mantequilla) y grasa vegetal hidrogenada. Más información en http://clubdereposteria.com/buttercream/. Cuando se cubre la torta con butttercream es mejor dejarlo secar antes de ponerle el fondant. Para que pegue se humedece roceandole un poquito de agua o humedecer con servilletas de papel húmedas. En climas caliente hay que ser muy cuidadoso con el uso de glucosa o glicerina en las cubiertas porque aportan humedad. Al fondant para contrarrestar la humedad se le agrega 1/2 cucharadita de CMC por libra de azúcar empleada. Chequee el texto que compartimos sobre fondant http://clubdereposteria.com/como-hacer-fondant-paso-paso/ . Dulce saludo
Buenos dias señora Rosa Quintero, muchas gracias por sus consejos que nos ayudan muchisimos a personas que como yo nos estamos iniciando en la pasteleria.Quisiera saber que tipo de pasta debo usar para cubrir unas tortas personales que hare para promocion, ya que lo hare con anticipacion para poser terminar a tiempo. ¿Cual seria la mejor?, si glase, o buttercream para que quede mejor y no muy seca. Le agradezco de antemano por su respuesta. Gracias.
Hola Iris. Para hacerlas con anticipación lo mejor es fondant. El royal icing se endurece mucho en el mismo dia y el buttercream con más de 2-3 dias tambien se endurece mucho y puede perder apariencia y sabor. Es dificil con tan pocos datos entrar a recomendar. Considero que debe ser algo que tu debes determinar dependiendo del decorado de la torta, almacenamiento, transporte, la temperatura ambiente, costos, etc. Dulce saludo
Buenas noches señora Rosa, la crema de mantequilla con solo mantequilla me ha funcionado muy bien, pero cuanto tiempo la puedo conservar fuera del refrigerador o si es mejor conservarla en el refrigerador. Gracias
Hola Maritza. La mantequilla es muy delicada y debe conservarse siempre refrigerada para evitar su descomposición. Se debe usar inmediatamente se prepare o en el dia, y lo que sobra conservarse en refrigeración. Dulce saludo
Muchísimas gracias señora Rosa.
hola .. tengo una consulta , tengo que hacer unos cupcakes y decorarlos con buttercream de manteca , son para un cumpleaños , la pregunta es .. aguantan todo el dia los cupcakes decorados a temperatura ambiente ? o los tengo que poner en la heladera?
besos
Hola Mercedes. Para climas cálidos esta cubierta elaborada con grasa vegetal hidrogenada es muy conveniente, siempre y cuando los mantengas en un lugar fresco y a la sombra aguantan bien. Si los haces desde el dia anterior se secan un poco y son más resistentes para transportarlos o tenerlos al aire libre. Dulce saludo
Vivo en Medellín y no consigo crisco solo manteca vegetal pero es demasiado dura si la cremo para agregarla le quedan pequeños puntos duros,la derreti y la volví a batir quedo sin imperfecciones y muy suave, la puedo usar en la receta de buttercream de willton o con icing power de willton en lugar de claras?
La quiero utilizar en cupcakes pues puedo tinturar mejor.
Hola Maria. En Colombia, alrededor de las plazas de mercado hay sitios donde venden productos para panaderia o queseras, que venden entre otros productos la grasa vegetal hidrogenada por libras. En supernercados puedes encontrar Frida que te sirve. Puedes utilizar el meringue powder que son claras de huevo deshidratadas y en el empaque te indica como reemplazarlas. Para mas informacion visita http://clubdereposteria.com/es-meringue-powder/ Dulce saludo
hola una ayuda por favor, hice el buttercream y le eche colorante en gel de wilton pero el buttercream quedo con un sabor amargo. porque pasa eso?
Hola omaira. Hay ciertos colores (rojo, negro, verde) con peculiar sabor que al agregarse en exceso, tratando de lograr colores intensos, le da sabor amargo al royal icing. Trata de probar con colores en pasta que son mas concentrados y tienes que usar menos. Dulce saludo
MUCHISIMAS GRACIAS SRA. ROSY, EN ESTE MOMENTO ESTOY POR CORRER A COMPRARLAS PARA COMENZAR A EXPERIMENTAR… SOY NUEVA EN ESTO ASI QUE DEBO DE PRACTICAR Y COMO DECIMOS ACA «ECHANDO A PERDER SE ENSEÑA UNO»… GRACIAS NUEVAMENTE Y REINTERO SU BLOG ES UNA HERMOSURA Y OJALA SIGA INSTRUYENDO POR ESTE MEDIO A TODAS LAS QUE DE ALGUNA MANERA U OTRA NOS HACEMOS EMPIRICAS DE CONOCIMIENTO. QUE DIOS LA BENDIGA Y BUEN DIA!!! :)
sra. rosy, me encanta su blog y tengo una pregunta, como puedo dar color al buttercream de wilton? … con que tipo de pintura? soy de mexico y aqui hace un calor tremendo por eso utilizo esta receta pero hay alguna marca que me recomiende de colorantes
Hola magui. Con colores concentrados en pasta, en aceite o gel. Wilton, Ateco, Chefmaster son algunas marcas buenas. Dulce saludo
buenas una pregunta si la crema la utilizare en un ambiente muy caluroso no se daña? o que crema me recomienda para ambientes muy caliente
Hola paola. El buttercream debe trabajarse en ambiente fresco y aplicado dejar secar para poder sacarla o transportarla. El buttercream receta Wilton es muy conveniente para climas calidos. Busca la receta en http://clubdereposteria.com/buttercream/ . Tambien el merengue te sive para climas calidos. Dulce saludo
hice esta pregunta porque vi en muchos sitios que usan buttercream, la ponen en la heladera para que quede duro y luego sacan la torta de la heladera la forran y la dejan fuera de la heladera. gracias nuevamente
Hola cristian. Yo forro todos las tortas que llevan fondant con buttercream porque se alisa muy bien, cubre imperfecciones y se puede nivelar la torta si ha quedado desnivelada, pero la dejo que seque al medio ambiente. Luego la rocio con un poquitico de agua (con un aerosol) para que le pegue el fondant. Nunca lo he hecho refrigerandola. Es cuando mejor seca el buttercream. Cuando se refrigere se endurece pero al sacarse y dejar que se enfrie para ponerle el fondant vuelve a ablandarse. Mira la tecnica que yo utilizo en mis videos de Youtube, en especial uno con el nombre «como alisar una torta cuadrada». Dulce saludo
lei el comenario de Veronica y contesta bastante mi pregunta, pero como puedo hacer para que los bordes me queden perfectamente restos y sin copiar las imperfecciones de la torta, he intentado con todo, dulce de leche repostero, pionono alrededor de la torta, dulce de leche con migas de vainillas y siempre se me copian los cortes o las imperfecciones de la torta. Gracias por sus aportes.
Hola Cristian. Algunas veces las tortas no quedan perfectamente horneadas y menos cuando son cuadradas o rectangulares. Hay que valernos de cubiertas cremosas para emparejarlas. En mi experiencia, lo que mejor funciona es el buttercream, que una vez aplicado debe dejarse secar o endurecer para que mantenga la estructura. Tambien te invito a ver http://clubdereposteria.com/como-alisar-una-torta-cuadrada-con-buttercream-3/ Dulce saludo
Hola amigas les hago una pregunta, lei por ahi que para que los bordes de las tartas cubiertas de fondant queden perfectamente lisos, se puede utilizar buttercream. Una vez puesto sore la torta llevarla al frigo para que endurezca la cobertura y queda durisima, luego forrarla con el fondant y queadran los bordes perfectos. Mi pregunta es que si la torta sale fria de la heladera y la cubro con fondant, a medida que la torta tome temperatura ambiente, el fondant tranpirara? y otra.. a medida que la torta toma temperatura ambiente y al ablandarse la buttercream debajo del fondant, la torta se deformara?. Gracias por sus consejos, Cristian de Argentina
Hola cristian. Ya te di la respuesta en otra entrada. Dulce saludo
Hola. Por fa ayuda, tengo que hacer 100 minitortas, por debajo del fondant le voy a poner buttercream hecho con manteca vegetal y el decorado lo pienso hacer con royal icing. La pregunta, con que tiempo de anticipación puedo comenzar a hacer el decorado una vez hechas las mini torta?? O si puedo comenzar poniendo el buttercream y guardar en la refrigeradora y después poner el fondant pero con que tiempo de anterioridad?? Espero su respuesta gracias
Hola Veronica. Te recomiendo empezar a hacerlas 3 dias antes. Las puedes cubrir con buttercream poner en una bandeja y cubrirlas con un plastico para que mantengan la humedad y las vas cubriendo con fondant. Cuando se cubren con fondant se protegen y no se resecan. Además, el fondant al estar en contacto con la torta y el buttercream no se endurece completamente. Y las vas decorando con el royal icing. En este tiempo el fondant no pierde su apariencia ni pierde brillo la decoración. Dulce saludo
Gracias por su ayuda, por fa sácame de una última duda, yo coloco el buttercream y meto a la referí para que se endurezca un poco y luego pongo el fondant o sólo directamente después de colocar el fondant pongo directamente el fondant sin meter a la refrigerador??? Le hago Esta pregunta por lo que las minitortas las voy a sacar de una torta grande, voy a cortar con un cortador redondo y el buttercream va a cubrir las imperfecciones que queden del cortado.
Hola Veronica. Cuando te respondi no mencione guardarlos en la nevera porque la nevera por el frio genera humedad que es pésima para el fondant. Y el frio no endurece el buttercream como crees. Cuando los sacas del frio hay que esperar que recuperen la temperatura ambiente. Lo mejor es cubrir con buttercream y forrar con el fondant. No nevera. Dulce saludo
Hola muy contenta de haber encontrado esta pagina estoy en el proceso de la reposteria y esta pagina me ha ayudado mucho{
quisiera saber que diferencia hay entre margarina y grasa vegetal yo pienso que es lo mismo gracias por su colaboracion.
Hola Ayda. Consulta http://clubdereposteria.com/buttercream/ donde explico los ingredientes básicos en la elaboración de tortas y despeja tu pregunta en la parte que hago referencia a las grasas. Dulce saludo
hola, como estas? quiero hacer una consulta, prepare buttercream con mantequilla vegetal , azucar impalpable y unas cuchraditas de leche. Mi consulta es cuanto tiempo puedo guardarla refrigerada y bien tapada?
Hola Sandra. Estás llamando mantequilla vegetal a la margarina??? El buttercream que se prepara con mantequilla y leche es más perecedero que cuando se prepara con grasa o manteca vegetal hidrogenada y agua. Con mantequilla se puede conservar por 1 semana, con grasa vegetal hasta 1 mes. Dulce saludo
Hola Sra Rosa, vivo en Cartagena – Colombia una ciudad costera bien caliente, aun así trabajo la buttercream con mantequilla, azucar glass, esencia, leche y colorante y queda de muy buena consistencia pero el problemita es que no me queda blanca totalmente , sino amarillosa y al colorearla no me quedan los colores bien definidos, por ejemplo el azul me queda verdoso, quiero saber que puedo hacer para que me quede mas blanca y así poder trabajar mejor los colores… Mil gracias
Hola Vanessa. El buttercream preparado solo con manteca o grasa vegetal hidrogenada queda blanco. Para mezclas que por sus ingredientes quedan amarillentas, se recomienda siempre para obtener colores pastel preparar primero una base con color blanco. Esto se aplica a cubiertas como crema de mantequilla (preparadas con mantequilla/margarina), mazapan, queso crema, etc. Dulce saludo
la buttercream que se hacer con manteca crisco necesita refrigerarse por llevar leche?
si yo decoro mis cupcakes hoy cuanto tiempo se pueden conservar en el medio ambiente?
gracias
Hola Marcela. Si le agregas leche 2-3 dias es un tiempo prudencial. En vez de leche puedes agregarle agua para que te dure un poco más. Despues de preparado si no se usa en dias debes refrigerarlo. Aplicado 1-2 dias porque si no se endurece mucho para comer. Dulce saludo
hola quisiera saber si la mantequilla que se utiliza es con sal o sin sal?
Hola maripa. Por lo general se emplea sin sal pero si solo tienes con sal te sirve igual. Dulce saludo
hola! tengo una duda. hace una semana hice unos cupcakes e hice buttercream con mantequilla sin sal y sucede que a la hora de cubrir mis cupcakes se derretia.. y chorriaba todoo el capacillo.. para que no vuelva a pasar que me recomienda. usar margarina o manteca en vez de mantequilla. graciias
Hola Laura. Que receta de buttercream preparaste? A qué temperatura ambiente estas trabajando? Dejame saber para darte una respuesta. Dulce saludo
Hola Rosa. Buen dia. Soy de Guadalajara (mexico) y aqui solo consegui manteca vegetal de la marca cristal, es parcialmente hidrogenada y no se si me funcione para la receta que incluye tambien margarina y azucar glass. Necesito decorar un pastel de cups para el dia de manana. Gracias, bonito dia.
Hola Jennyfer. Otra seguidora que tengo de Mexico, comentó que utiliza la manteca Inca para hacer la cubierta. Intenta conseguirla o confirmar en los sitios de productos para reposteria cual te sirve más. Dulce saludo
Hola Rosa.quisiera hacerle una pregunta.
Se puede usar buttercream para decorar sobre fondant?
Muchas gracias!!!!
Hola Veronica. Se hace para detalles minimos o salir de apuros. No es recomendable porque el buttercream es grasoso y puede manchar el fondant. Dulce saludo
hola una pregunta soy de costa rica. Y prácticamente donde vivo no eh visto grasa crisco . Pero mi pregunta es la siguente ¿ Sí hago el buttercream con mitad mantequilla y mita grasa al probarlo no sabe mal ? Que sepa como comer una pelota de manteca ?
Hola karlita. Esa predisposicion la tenemos todos cuando sabemos los ingredientes que lleva. La grasa vegetal no tiene sabor ni olor. Si se mezcla con margarina le da cierto sabor a crema, anadirle una esencia (vainilla, almendras, dulce de leche, chicle, etc)e incorporarle el doble de cantidad de azucar en polvo resulta en un sabor muy agradable y no queda la sensacion de grasa en el paladar. Dulce saludo
hola karlita soy de costa rica el la manteca crisco la venden en walmart
:)
Bufff os veo hablar con mucha ligereza de la margarina hidrogenada y el corn syrum. Cierto los beneficios en la consistencia pero para la salud es una bomba muy muy mala y eso también hay que decirlo.
Hola Marta. Hago alusion a tu preocupacion al final de mi post en http://clubdereposteria.com/grasa-manteca-vegetal-hidrogenada/ Dulce saludo
Hola. Excelente página. Q suerte justo experimentado con cupcakes y asi hagomi cubierta
Pero quisiera saber si esta misma cobertura me sirve para cubrir un pastel y luego aplicarle el
Fondant. Para q quede mas prolijo..muchas gracias desde Venezuela
Hola Lesna. El buttercream es excelente para preparar la torta y ponerle el fondant porque cubre cualquier imperfección, se puede emparejar si está caída de un lado y si ha perdido los bordes o las esquinas. Dulce saludo
me equivoque y hice la crema con la manteca líquica y no pomada, como hago para que se endurezca un poco y quede cremosa? gracias
Hola Flor. Nada que hacer. La grasa sólida se puede volver líquida pero la líquida no se vuelve sólida. Debes volverlo a hacer con la grasa o manteca vegetal hidrogenada. Dulce saludo
ah ok muchas gracias por indicarme…y esa que lleva manteca tambien tiene huevos?
hola! Quiero hacer 200 cupcakes para un evento y trabajare con buttercream y fondant…con que anticipacion puedo preparar y decorar los cupcakes y con cual receta es mejor tambien soy de vnzla (clima calido)??? Es primera vez y ya se me daño un fondant por dejarlo en la nevera….
Hola Diana. Los cupcakes máximo pueden trabajarse con 2-3 dias de anticipación siempre y cuando se mantengan en un lugar fresco y dentro de los empaques o containers de 6 ó 12 unidades para que conserven sin endurecerse la masa ni resecarse la decoración. Si vas a decorar con detalles de fondant los puedes hacer con 1 semana de anticipación. El buttercream que se hace con grasa vegetal hidrogenada es adecuado para climas cálidos y al fondant si hay mucha humedad, se le puede agregar 1 cucharadita de CMC por libra de fondant. Dulce saludo
señora rosita veo que tiene otra mejor opción de hacer butter cream,haciendola de margarina y grasa vegetal por medio kilo de azúcar. mi pregunta es que tipo de azúcar es puede ser azúcar palpable o glass ola azúcar normal. y la otra pregunta es la grasa vegetal a la que se refiere es equivalente a que ingrdiente .vivo en ciudad de merida yucantan mil gracias.
Hola Mirna Ruth. El buttercream al que te refieres con margarina y grasa vegetal es más indicado para decorar cupcakes. Para cubrir tortas y decorarlas yo (personalmente) tengo más experiencia con el de grasa vegetal hidrogenada y lo recomiendo porque alisa muy bien, el blanco y los colores lucen más puros y queda de mejor acabado. Tambien puedes averiguar la grasa como manteca vegetal. Por seguidoras sé que se consigue en tu país. Dulce saludo
Hola. Cuanto tiempo puedo dejar el buttercream hecho solo con mantequilla y azucar glace fuera del refrigerador sin que se afloje o pierda consistencia? Puedo hacer unos cupcakes y decorarlos con este tipo de frosting desde la noche anterior para consumirlos al dia siguiente en la tarde? Muchas gracias por su atencion
Hola Valentina. El buttercream con mantequilla es muy sensible al medio ambiente. Es preferible hacerlo con margarina. La receta del video es ideal para climas cálidos o en su defecto puedes preparar la receta de la Wilton que tambien funciona bien en clima caliente, lleva 1/4 Lb. margarina + 1/4 Lb. grasa vegetal por 1/2 Kilo de azúcar en polvo y dos cucharadas de leche al final. Dulce saludo
Se me pasó preguntar en que proporción recomienda sería la cantidad de glucosa a añadir para la receta que indica Wilton, a fin de que no se reseque en exceso la crema al medio ambiente.
Hola, el tip sobre agregar glucosa para que dar elasticidad a la crema es válido para la receta de la Wilton, es decir la que no lleva claras de huevo? Estoy en Venezuela, en una zona muy caliente de aproxidamente 40°C y al decorar la torta la cubierta queda muy bien, pero al pasar el tiempo esta se craquela. He estado preparando la receta de la Wilton, 50% margarina y 50% manteca vegetal, el azúcar pulverizada y la leche líquida al final, pero sin la glucosa. Saludos, muy buena y útil tu página! Gracias.
Hola Julima. La cubierta de Buttercream siempre que se seque va a tender a craquelarse si no está la torta en una superficie rigida, que al levantarla no se resienta (por ejemplo sobre una tabla o un espejo). Para suavizar y que no se note el craquelado se le puede agregar syrope de maíz (2 cucharadas) o una de glucosa rebajada con un poquito de agua para que se pueda mezclar, y ya no se le agregaría la leche liquida al final. Dulce saludo
Hola Sra. Rosa, gracias por el consejo y disculpe lo tarde en responder. Ahora es que veo la respuesta porque no encontraba como ubicar su página nuevamente. Igualmente ya había probado su tip y de verdad salíó todo muy bien! Gracias!
Una pregunta, deje el buttercream hecho de la noche anterior en la nevera, y sta un poco duro como la mantequilla mas o menos, para q vuelva a esa consistencia suave y no se trabe en el manga pastelera, lo dejo a temperatura ambiente un rato y le doy una batida en la kitchen aid?? Gracias es urgente!!!! =)
Hola Inma. El buttercream al refrigerarse se endurece porque es a base de grasa. Para utizarse con espatula o manga pastelera, debe sacarse con anticipación para que recupere la temperatura ambiente y removerse a mano. No es necesario hacerlo con la batidora. Dulce saludo
wow muchas gracias! :D
oye una preguntota… lo de el paño humedo es para evitar que se formen costras o es para cuando ya se formaron costras ?? :S
Hola Mariana.
Sirve en los dos casos. Para evitar que se seque la superficie cuando estamos trabajando y dejamos el recipiente sin tapa. Y para remover la superficie que se ha secado cuando olvidamos tapar el recipiente. Dulce saludo