Tips para Crema Chantilly

* La crema para batir debe contener al menos 35-38 grados de materia grasa (MG)

* La crema de leche debe estar bien helada. El frió favorece el batido de la crema dándole volumen. No congelarla.

* El tazón y los utensilios preferiblemente fríos para que monte la crema fácilmente. Si usa batidora de mano, puede poner el recipiente con la crema a batir sobre otro con hielo.

* Para que mantenga su firmeza agregar en lugar de azúcar regular, azúcar en polvo previamente cernida. El azúcar en polvo contiene maizena (fécula de maíz) y contribuye a mejorar su consistencia.

* Iniciar con velocidad lenta y cuando empiece a espesar agregar el azúcar en polvo y la esencia. Aumentar la velocidad hasta que la crema doble su volumen.

* Cuando empiece a endurecer y verse firme, suspender la batidora. Continuar con un batidor de mano para controlar que no se vaya a pasar de punto y se vuelva
mantequilla.

* Cuando la crema chantilly esta en su punto, refrigerarla hasta el momento de usar.

* Para espesarla hay quienes usan una cucharadita de crémor tártaro en la batida. Otros utilizan gelatina sin sabor disuelta en un poco de leche y la agregan en la batida, pero puede espesarla tanto que altera su consistencia y tiende a parecer un mousse.

* La crema bien batida no se baja. Los espesantes aunque le aportan dureza le restan calidad porque aunque este recién hecha no parece fresca.

* Las cremas pasteurizadas o de origen vegetal son más fáciles de batir, adquieren punto más rápidamente y duran más. Se pueden guardar y continuar usando. Más información sobre cremas vegetales aquí.

 

20 pensamientos sobre “Tips para Crema Chantilly”

  1. HOLA , DECORO PASTEL CON CREMA BATIDA REFRIGERO EL PASTEL Y AL TRO DIA ESTA TODA LA CREMA AGRIETADA A QUE SE DEBE ? GRACIAS SALUDOS

    1. Hola Rosa. La caducidad de las cubiertas hechas con crema de leche fresca es de 1-2 días. Prueba con las cremas vegetales que duran más en buenas condiciones despues de aplicadas. Dulce saludo

    1. Manténgala siempre en el refrigerador. Una caja de crema (aproximadamente 1 taza) y 2 cucharadas de azúcar.

    1. Hola rosa yo vivo en montana y quisiera saber donde puedo comprar la crema vegetal para hacer el chantilly. O con quien proveedor la podría ordenar ya que aquí es muy difícil y no la eh encontrado

    1. Hola Cindy. Por experiencia puedo comentarte que para colores pasteles se puede agregar color cuando se empieza a batir porque no requiere batirse demasiado para que homogenice el color. Despues de elaborado es dificil. La chantilly preparada con bases vegetales son más flexibles para teñir que la preparada con crema de leche natural. Dulce saludo

    1. Hola Denia. Crema chantilly es la cubierta ya preparada con crema de leche y azúcar. Debes conseguir la crema de leche o la base para prepararla. En http://clubdereposteria.com/crema-chantilly/ puedes informarte mejor y saber con que otros nombres puedes conseguir la base para prepararla. En todos los supermercados de USA se encuentra Whipping Cream o Heavy Whipping Cream. Dulce saludo

  2. hola soy de cali, colombia quiero saber q marca cual es y donde puedo encontrar la crema de leche con el contenido graso que se necesita para la crema chantilli gracias

  3. Saludos! Si es possible pueda publicar video tecnicas para decorar bordes de bizcochos y algunas tecnicas con los diferentes boquillas. Gracias

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