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gelatina sin sabor cómo funciona y Qué
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tiene la gelatina sin sabor también
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conocida como gelatina neutra grenetina
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o grenaa se considera un gel coloide
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porque puede pasar de un estado líquido
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a sólido a su vez se cataloga un
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hidrogel porque requiere de agua o un
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líquido como medio de dispersión al
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hidratarse la gelatina en agua o en un
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líquido abbe hasta 10 veces su tamaño
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original una vez hidratada adquiere una
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consistencia semilíquida que se vuelve
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líquida cuando se somete Al calor y
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sólida cuando se lleva al frío tipos de
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gelatina la gelatina sin sabor está
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disponible en polvo y en hojas o láminas
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la gelatina en polvo es de color
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amarillento y diluida es Clara y
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transparente se obtiene el colágeno que
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se encuentra en los huesos tendón
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cartílagos y piel del ganado Porcino y
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bovino es una proteína compleja porque
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está compuesta de aminoácidos y está
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considerada una proteína en estado puro
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siendo esta su mayor propiedad su
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composición es de 84 a 90 por proteína
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proveniente del colágeno de 1 a 2% de
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sales minerales y el resto es
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agua la gelatina en lámina se conoce
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como colap pisis cola de pescado cola
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pez cola pí o ioc cola es translúcida y
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quebradiza se obtiene de las vejigas
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natatorias de ciertos peces y contiene
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albúmina natural Sin grasa sin
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carbohidratos y sin colesterol su
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composición es 86 por de albúmina
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natural 2% de sales y 12 de agua los
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usos de la gelatina sin sabor son
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innumerables se emplea en la elaboración
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de alimentos con cosméticos y
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principalmente en la preparación de
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alimentos se utiliza para elaborar
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moldes de ensaladas como espesante de
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cremas como estabilizante de helados
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como agente gelificante en postres
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mermeladas y gran variedad de dulces y
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golosinas entre los que se destacan las
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gomitas o gominolas y los
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marmelos cuando se combina la gelatina
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sin sabor con jugos de frutas y se
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refrigera para que coagule se logra una
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versión casera de la gelatina con sabor
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que se consigue en el mercado en
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repostería se emplea para preparar
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cubiertas salsas dulces y rellenos de
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tortas y pasteles para elaborar postres
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como tartas budines mouses babarua
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cheesecake fríos entre otros y en la
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artística la gelatina sin sabor agrega
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consistencia y cuerpo a los rellenos
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cremosos y produce brillo cuando se
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agrega glaseados también se utiliza para
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estabilizar crema batida cuando se
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forman picos suaves se le agrega la
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gelatina en forma de hilo y para darle
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icing la gelatina Se caracterizan por su
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concentración o Potencia de gelificar
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medida en grados blom
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existen en el mercado gelatinas desde 50
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hasta máximo 300 gr blom Aunque deberían
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hacerlo los fabricantes no suelen
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informarlo en sus empaques y por lo
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general no se sabe con exactitud Cuántos
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grados Bloom tiene la gelatina que
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compramos al de tal las gelatinas para
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alimentos más comercializadas y de venta
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al público oscilan entre 125 y 250 gr
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que sea para elaborar gelatina artística
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que requiere 250 gr Bloom o más no
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considero tan esencial conocer los
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grados blom porque en la práctica es
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algo que podemos manejar ya que el poder
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gelificador también depende de la
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cantidad y densidad del líquido que se
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agregue así como del tiempo y la
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temperatura adicionalmente el poder
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gelificador puede variar de una marca a
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otra y logramos saber que una marca
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funciona más que otra cuando en
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ensayamos y comprobamos el resultado de
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preparaciones por experiencia propia he
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podido aumentar el poder gelificador en
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la receta de fondan y en algunos postres
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aumentando la cantidad de
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sugerida un sobre de gelatina sin sabor
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en polvo pesa una onza y equivale a una
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cucharada según la marca de la gelatina
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se pueden encontrar sobres de siete O
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7.5 G un sobre de gelatina sin sabor
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coagula una taza de líquido en
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consistencia sólida y dos tazas de
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líquido en consistencia semisólida a
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menor cantidad de líquido agregado mayor
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inversa en lo que se refiere a las hojas
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o láminas de colais se consiguen
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delgadas y gruesas su peso puede variar
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entre 2 a 5 G por unidad para saber la
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equivalencia de la gelatina en lámina
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respecto a la gelatina en polvo
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recomiendo hacer pruebas con las láminas
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disponibles a nivel local hasta
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determinar por cantidad o peso lo que
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resulta más efectivo Considero que el
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peso de la gelatina en polvo no guarda
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relación con el peso de las láminas para
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reemplazar un sobre de gelatina en polvo
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que pesa 7 G empleo seis láminas de
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colapiz que pesan 30 G por lo tanto un
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sobre de gelatina en polvo es
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equivalente a se láminas de colap pisis
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de 5 G cada una si la lámina es gruesa y
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corta se emplean de 8 a 10 láminas si la
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lámina es delgada y corta se emplean 12
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láminas para preparar la gelatina con
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agua se agrega igual cantidad o menos de
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la sugerida pero con otros líquidos como
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leche o más densos y grasos se requiere
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aumentar la cantidad aproximadamente 20%
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más con jugo de Pina y papaya no
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funciona tan bien porque estas frutas
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contienen una enzima que destruye la
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proteína de la gelatina y evita que
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solidifique para agregar estas frutas a
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preparaciones con gelatina se recomienda
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hervir primero estas frutas picadas
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durante 5 minutos para inactivar la
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encima en otro video que encuentras en
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este mismo canal explico Cómo diluir la
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gelatina sin sabor para agregar a una
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preparación sustitutos de la gelatina
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sin sabor el Agar o Agar Agar de origen
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vegetal es uno de los sustitutos más
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conocidos de la gelatina sin sabor se
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extrae de algas marinas y es tan
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efectivo como la gelatina sin sabor para
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reemplazarla en la cocina la pectina es
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un espesante natural proveniente de
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frutas muy utilizado en la preparación
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de compotas mermeladas jaleas y salsas
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arrurrú y goma War son otros sustitutos
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considerados pero con limitadas
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aplicaciones vencimiento y conservación
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como la gelatina en polvo es
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higroscópica Es decir que puede absorber
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humedad del medio ambiente debe
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mantenerse en su empaque original
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sellado o en recipientes herméticamente
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cerrados en sitio fresco y seco para que
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se conserve en buenas condiciones por
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dos o más años las hojas o láminas de
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pisis tienen larga vida mientras se
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conserven dentro de bolsas plásticas
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cerradas y alejadas de la
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humedad texto completo de este tutorial
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