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Cómo hacer fondal de chocolate
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tutoriales para degustar por Rosa
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Quintero cuatro cucharadas de grasa
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vegetal hidrogenada o 40 G dos
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cucharadas de glucosa una cucharada de
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glicerina media taza o 40 G de cocoa en
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polvo sin azúcar media cucharada de
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esencia al gusto una cucharada más una
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cucharadita de gelatina sin sabor
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hidratada en un cuarto de taza de agua
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se separan 500 g de azúcar en polvo o
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glas se cierne la mitad del azúcar con
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cocoa la gelatina hidratada se lleva a
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calor Ya sea baño maría o al horno
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microondas para diluir para diluir la
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gelatina no se debe calentar mucho ni
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dejar hervir se agrega la grasa vegetal
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glicerina la glucosa se lleva 15
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microondas se revuelve bien hasta que la
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grasa quede completamente diluida se
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agrega la esencia y se empieza a agregar
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el azúcar con la cocoa poco a poco
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azúcar cuando ya recoge y se empieza a
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formar una bola pasamos al
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Mesón se termina de formar la masa en el
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Mesón la masa se debe dejar blanda
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Este es el punto cuando cae muy
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lentamente se protege en una bolsa
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plástica o se envuelve con plástico fin
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dejar en reposo unas horas o de un día
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para otro para que adquiera
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consistencia después del reposo Este es
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bien Y para que al extender y adelgazar
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con rodillo no le queden
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esta la cantidad de azúcar que se cita
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en la receta es una cantidad aproximada
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puede ser un poco menos o un poco más
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sobraron 58 G de azúcar es decir que se
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442 G de azúcar a esta masa complemente
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este tutorial viendo los videos Qué es
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la glucosa y para qué sirv en repostería
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qué es glicerina y usos en repostería Y
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cómo hacer fondan paso a paso que
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