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receta casera de fondante tutoriales
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para degustar por Rosa
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Quintero una receta básica y casera de
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cubierta tipo fondan o masa elástica se
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elabora con un agente gelatinoso y
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aglutinante como la gelatina sin
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sabor un potencializador de elasticidad
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como la glucosa que además actúa como
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anticrista cubierta se ascare o se
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vuelva y ayuda a que sea más
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flexible un suavizante como la glicerina
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que sirve para mantener la humedad
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evitar que se forme costra retardar el
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endurecimiento de la masa mejorar la
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elasticidad Y hacerlo más
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maleable un lubricante como la grasa o
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manteca vegetal que además de suavizar y
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evitar la resequedad de la masa funciona
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como aislante para que no se pegue al
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trabajar también le aporta un poco de
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brillo azúcar en polvo o azúcar glass
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para formar la masa entre mayor sea el
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grado de pulverización más fina queda la
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cubierta el mayor grado conocido es
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10x sabor y color al gusto para fondan y
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masas de azúcar elija esencias
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concentradas o extractos y colores en
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gel pasta o aceite que con poca cantidad
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son muy efectivos evite esencias y
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colores en agua y anilinas en
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polvo fondan gamusa con esta receta
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aprendí a hacer fondan y la recomiendo
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porque es fácil de preparar es rendidora
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y efectiva los ingredientes son un sobre
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de gelatina sin sabor un cuarto de taza
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de agua a temperatura ambiente dos
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cucharadas de glucosa líquida dos
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cucharadas de glicerina una cucharada de
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grasa o manteca vegetal 400 G de azúcar
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aproximadamente sabor y color al
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gusto una cucharada es equivalente a un
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sobre de gelatina y se hidrata en cuatro
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cucharadas de agua la gelatina es más
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efectiva cuando se humedece con agua a
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temperatura ambiente y se deja en reposo
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para que hidrate bien para diluir la
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gelatina hidratada se lleva el calor Ya
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sea María o al horno microondas solo se
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debe exponer Al Calor el tiempo que
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requiera para diluirse y para disolver
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los otros ingredientes que se le mezclan
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como glucosa glicerina y grasa No debe
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calentarse mucho ni dejar hervir porque
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gelificador el azúcar debe cernirse para
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que se airee suelte bien y no forme
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grumos el azúcar se agrega poco a poco
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primero en el recipiente hasta que la
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mezcla recoja y se continúa en el mezón
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la cantidad de azúcar sugerida en una
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receta es sugerida Y si la masa no lo
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requiere no se agrega en su totalidad si
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agrega en exceso azúcar la masa se
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endurece mucho y se echa a perder se
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debe dejar un poco blanda porque en el
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reposo endurece adquiere firmeza y mejor
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consistencia envuelta en plástico o
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plástico film sin aire se deja reposar
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al medio ambiente no en el
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refigerador la masa preparada tiene
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mejor desempeño y rendimiento si se
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reposa por varias horas como receta
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casera tiene poca duración recomiendo
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utilizarla en el término de 10 días en
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climas fríos y secos y en el término de
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una semana en climas cálidos y húmedos
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el video con el paso a paso de esta
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receta lo encuentras en este mismo canal
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algo más acerca de los ingredientes una
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glucosa de consistencia gruesa es lo
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ideal si es muy líquida se compensa
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agregando un poco más de gelatina sin
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sabor por cucharada de gelatina se
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agrega una cucharadita más o se resta
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una cucharada de agua cuando la receta
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cita grasa o manteca vegetal no se debe
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sustituir por aceite líquido el efecto
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puede variar y al alterar el resultado
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de la masa en su estado sólido el aceite
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de coco es ideal para sustituir la grasa
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hidrogenada la glicerina se vende al
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público indicando en su etiqueta Food
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gry que significa grado alimentario Food
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safe alimento seguro o usp la entidad
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que regula los medicamentos suplementos
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dietéticos e ingredientes para alimentos
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y tiene homologación internacional
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en clima muy caliente o con mucha
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humedad la glucosa y la glicerina se
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deben usar moderadamente dependiendo de
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que tan caluroso o húmedo esté el
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ambiente se recomienda reducir a la
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mitad o a la tercera parte lo indicado
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en la receta la esencia debe agregarse
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antes de la incorporación del azúcar así
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como el color si se va a teñir toda la
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masa o para lograr tonos intensos u
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oscuros para tonos pasteles es
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suficiente agregar un poco de color a la
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masa o a una porción ya preparada y para
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finalizar calentar demasiado la mezcla
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con la gelatina la humedad y mucho calor
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en el ambiente así como el calor de la
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mano ablandan la masa provocando que
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pida más azúcar del necesario
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