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Tutoriales para degustar por Rosa
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Quintero. En el proceso de montar la
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crema se bate para incorporar aire. Las
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burbujas de aire que se crean son
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asimiladas por las partículas de grasa
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que al endurecerse dan como resultado
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volumen y consistencia
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firme. La crema líquida cuando se monta
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volumen. Para que la crema monte rápido
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debe tener un porcentaje de grasa
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superior al 30%. Lo ideal es 35%.
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Separe solo la cantidad que necesite
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para montar y elija el recipiente de
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tamaño más apropiado para
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batir. Debe estar bien fría o en su
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defecto el recipiente o el batidor que
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estén fríos. También se puede poner el
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recipiente con la crema para batir sobre
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hielo. Se puede montar a mano o con
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Al empezar a batir se notará en los
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primeros minutos cómo se va volviendo
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burbujeante. Después de unos minutos
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espesarse. Se forman ondas al paso del
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batidor que desaparecen
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lentamente. Ya está tomando consistencia
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Se logra punto suave cuando las ondas
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son tenues y cuando se forma pico no muy
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firme. Al levantar el pico, la punta se
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sí. Al notar que las ondas son más
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marcadas, se está llegando al punto
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firme. Es notorio el aumento del volumen
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Los picos que se forman son
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rígidos y el batidor al separarse
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crema. Este es el punto más recomendable
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para cubrir tortas. Ali
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bien y se puede trabajar con la manga
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Si se sigue batiendo, hay que estar
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atento y cuidadoso. La crema se va a
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endurecer más y se van a formar
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copos. Ya no se forman picos, se forman
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Aquí la crema ha perdido
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suavidad y cuando se aliza tiene una
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porosa. También se nota que ya está muy
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dura la crema cuando al separar el
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batidor arrastra gran cantidad de crema.
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Este punto es especial para agregar
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algunos postres como esponjados o tartas
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Ya no se debe seguir batiendo, puede
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mantequilla. Si se emplea crema de leche
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fresca, cuando se pasa del batido y se
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vuelve mantequilla, no hay solución. Si
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se emplean cremas especiales para batir
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o cremas vegetales, hay solución. Se
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puede agregar un poco más de crema
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líquida y batir suavemente para
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