Antes de hablar sobre cómo montar la crema de leche, es preciso mencionar que la crema de leche también se conoce como: Nata, Nata Líquida, Crema Líquida o Crema para Batir, y que es altamente utilizada en la preparacion de postres y decoración de tortas y helados.
Antes de empezar, tenga presente que la crema cuando se monta dobla su volúmen. Separe sólo la cantidad que necesite para montar y elija el recipiente de tamaño más apropiado para batir.
Para que la crema monte rápido:
1) Debe tener un porcentaje de grasa superior al 30%. Lo ideal es 35%.
En el proceso de montar la crema, se bate para incorporar aire. Las burbujas de aire que se crean son asimiladas por las partículas de grasa que al endurecerse dan como resultado volumen y consistencia firme.
2) Debe estar bien fría o en su defecto, el recipiente y el batidor fríos (dejándolos en el refrigerador por algunas horas).
También es válido poner el recipiente con la crema para batir sobre otro recipiente con hielo.
La crema no monta en condiciones de calor. El calor ablanda la crema al derretir la grasa y no se puede montar.
3) No se debe batir demasiado porque se vuelve mantequilla.
La crema se puede montar a mano o con una batidora eléctrica. Hay quienes afirman que se logra más volúmen cuando se bate a mano pero implica cierta dificultad mantener un movimiento constante y por mucho más tiempo.
Al empezar a batir se notará en los primeros minutos cómo se va volviendo espumosa y burbujeante.
Cuando empiezan a formarse ondas al paso del batidor, está alcanzando una consistencia o punto suave. Al detenerse la batidora se notará que las ondas desaparecen lentamente y el pico que se forma no es firme. La punta se dobla sobre sí.
Al notar que las ondas son más marcadas y que está aumentando el volumen de la crema, se está llegando al punto firme. Los picos que se forman son rígidos y el batidor al separarse arrastra un poco de crema. Este punto es el más recomendable para cubrir tortas porque alisa bien y se puede aplicar con manga pastelera. Optima para cubrir y decorar tortas, postres y helados.
Atención y cuidado si se sigue batiendo. La crema se endurecerá más y se forman copos en vez de picos. Pierde suavidad y cuando se alisa tiene textura porosa. Al separar el batidor arrastra gran cantidad de crema. En este punto se utiliza para preparar algunos postres que se caracterizan por tener textura esponjoso (Mousses o Esponjados) o para darle consistencia a otros postres como tartas frías, tiramisú, etc.
Pare !. Cuidado con seguir batiendo, está a unos segundos de convertirla en mantequilla.
Si emplea crema de leche fresca cuando se pasa de batido y se vuelve mantequilla no hay solución. Si emplea cremas especiales para batir o cremas vegetales hay solución. Agregue un poco más de crema liquida y bata suavemente hasta recuperar el punto.
Cuando a la crema batida se le incorpora azúcar se obtiene la crema chantilly.
Buenos dias señora rosa queria saber por que se asientan en una torta los frutos secos
Muchas gracias
Hola Lucia. Cuando los frutos no se pican bien, se asientan, Al estar bien picados se mezclan bien y distribuyen por todo el batido. Dulce saludo
Para que las frutas secas no se asienten se enharinan antes de añadir a la crema de torta
Hola Silvia. Puedes encontrar la respuesta en la entrada de http://clubdereposteria.com/tips-para-torta-negra/ Dulce saludo
Gracias por compartir sus conocimientos, mil bendiciones
Estoy muy contenta ,y agradecida desde que estoy recibiendo estos correos,es bastante lo que aprendido,Dios las bendiga.Dulce por siempre.Todavia no he decorado una torta,serà pronto.
Hola . Sra. Rosa
Gracias por esos videos de gran ayuda.
Aquì en Venezuela no se consigue crema de leche para hacer postres. Se puede montar la crema de leche que viene en lata ò la crema que viene en tetrapack que es para comida ?
Gracias . Saludos
Nunca la he podido montar , sera que la bato mucho?
Hola Martina. Es dificil adivinar con lo poco que describes. Qué tipo de crema empleas?? porcentaje de grasa?? no espesa?? o se vuelve mantequilla?? En el video explico bien el paso a paso de liquida a punto firme de la crema. Lee esto para más información http://clubdereposteria.com/cremas-para-batir/ Dulce saludo
felicidades por tus explicaciones lastima que que yo vivo en una zona muy caliente y hasta el momento no he podido montar una crema.se podria de las que venden empacadas en el mercado? gracias y bendiciones
Hola Mariana. Completa informacion en http://clubdereposteria.com/cremas-para-batir/ Dulce saludo
Hola Mariana. Te convendría leer http://clubdereposteria.com/cremas-para-batir/ para aclarar tu consulta. Dulce saludo
Como siempre excelente explicación. Me alegra mucho haber encontrado este club de repostería. Un abrazo
Ale
Gracias dios le pague buenísimo este vídeo y recomendaciones