Al precalentar el horno se asegura una temperatura adecuada para cocinar y hornear correctamente. Cualquier producto que contenga harina: panes, tortas, galletas, etc., debe hornearse a la temperatura y en el tiempo indicados. Las tortas especialmente necesitan de un horno precalentado para alcanzar óptimo crecimiento, formar texturas, fusionar sabores y lograr un color apetitoso.
Una receta es una mezcla de ingredientes que produce reacciones químicas cuando se somete al calor. La temperatura es parte del proceso de esa reacción química para productos hechos con un leudante, como levadura, polvo de hornear, bicarbonato de soda. El leudante necesita una temperatura constante para desarrollar los productos exitosamente.
En el caso específico de tortas y pasteles, un horno frio representa un resultado fatídico. Tortas con polvo de hornear, necesitan del horno caliente para un crecimiento seguro. El polvo de hornear de doble acción, reacciona con los líquidos del batido y con el calor del horno. Tortas con bicarbonato de soda, que reacciona al contacto con un ácido, se pueden desinflar mientras esperan que el horno se caliente.
Si se llevan al horno sin precalentar: bizcochuelos, tortas chiffon, tortas elaboradas con el método de tazón, tortas finalizadas con claras a la nieve, etc., colapsan y se quedan en el intento. Otras tortas se endurecen mucho, se cocinan más por fuera y poco por dentro, pierden mucha humedad, se resecan y no crecen.
El éxito de una receta no sólo depende de los ingredientes y del procedimiento sino de un correcto horneo. El correcto horneo inicia desde precalentar el horno. Precalentar el horno no se indica en la recetas como una simple recomendación. Es una necesidad!
Por lo general, cada receta inicia sus instrucciones mencionando encender el horno a determinada temperatura. Es un buen hábito encender el horno al empezar la elaboración de la receta, o según el tipo de horno 20 – 30 minutos antes.
Ver Pautas para Hornear y Temperaturas del Horno.
hola ya vi las instrucciones del precalentado pero al meter el producto se le sube la temperatura o no o se deja asi eso no loentiendo que pena
Hola Carol. Se acostumbra citar en cada receta a qué temperatura precalentar el horno y se dan instrucciones si se mantiene o se cambia al momento de ingresar el producto. En la mayoria de mis recetas, yo cito precalentarlo a la misma temperatura que se hornea. Dulce saludo
Querida Rosa.Recive la bendicion de Dios extensiva Tu fmlia y todos los que te rodean,gracias por Tu saber y la ayuda que nos brindas a todos los que gustamos de la reposteria.Les Q.M.Susana.
Hola rosa recibe mis felicitaciones extensivas a tu equipo,me gustaría tener recetas de tortas pqñas y medianas,hago una mezcla de un kg,pero me sobra mezcla y no se pierde pero el costo no favorece.gracias
Hola Estrella. Te invito evaluar el contenido del curso «cómo hacer tortas» disponible en http://clubdereposteria.com/cursos/tortas/ donde enseño paso a paso todo lo relacionado con la elaboración de tortas. Dulce saludo
Hola, tengo un horno empotrable de gas que tiene las opciones de hornear y hornear por convección, cual de las dos me recomiendas para hornear pasteles?
Recién encontré esta página y me encanta!
Saludos y gracias por tu ayuda
Alma
Hola Alma. Sobre las caracteristicas de los hornos convección y ventajas hablo en http://clubdereposteria.com/cual-horno-elegir-para-reposteria/ . Dulce saludo
Ya leí el artículo en el que usted habla sobre el tema. Gracias!
Excelente recomendación y aún más, el video que amplía la información sobre el tema hornos, etc. Muy completo. Gracias!
Hola buenas tardes, quiero saber si el horno eléctrico es recomendable para hacer tortas, postres y cupcakes? Gracias!
Hola Carolina. Revisa la información que comparto en http://clubdereposteria.com/cual-horno-elegir-para-reposteria/ Dulce saludo