Crema Chantilly

chantilly

Crema Chantillí es el nombre real de la popularmente llamada Crema Chantilly ya que se atribuye su origen en la ciudad francesa Chantilly en el siglo XVI, por Francois Vatel. En inglés se dice Whipped Cream.

Qué es ?

La crema chantilly es crema batida o nata montada endulzada. Esta crema se prepara con crema de leche, preferiblemente fresca, con azúcar y esencia de vainilla, si se desea. El contenido de grasa debe ser de 30% ó más y la crema se forma al golpearse con un batidor. A medida que se bate se le incorpora burbujas de aire que son atrapadas por una red de goticas de grasa que van espesando o coagulando la crema de tal forma que dobla su volumen inicial. Si se sobre bate, las goticas de grasa se pegan entre si y se vuelve mantequilla. La crema chantilly es ideal para mezclar con frutas, decorar postres, tortas frías, tartas y darle un toque final a cualquier bocado dulce, a batidos y helados.

Como heavy cream, whipping cream, heavy whipping cream, vanilla bettercreme icing, se distinguen otras presentaciones de cremas procesadas y empacadas para hacer la ‘crema chantilly’. La crema de leche fresca es mejor por el sabor que la del empaque de cartón. Mayor información en Cremas para Batir.

Receta

500 grs. Crema de Leche fresca
3 cucharadas de Azúcar regular ó 50 grs. de Azúcar pulverizada
Esencia al gusto

Preparación

Batir a velocidad media hasta lograr que forme picos blandos, no duros ni punto de turrón porque se vuelve mantequilla. Si pierde la consistencia de crema para alisar ya no se puede usar para decorar, salvo que se prepare  con alguna de las cremas procesadas (no frescas) porque agregándole poca cantidad, se bate un  poco más para recuperar el punto.

Para montar la crema se emplea una batidora eléctrica o manual. Los implementos para batir deben estar preferiblemente fríos para que monte rápidamente, de lo contrario se ablandará demasiado la grasa y no podrá montarse.

El azúcar, esencias o aromatizantes se recomienda agregarlos antes o durante la expansión de la crema, cuando aún está en estado líquido. Añadir azúcar en polvo, no sólo le aporta sabor sino que ayuda a endurecer la crema y a no sobre batirla.

Una vez preparada, la crema no tiene buena conservación y debe consumirse rápidamente. Aplicada en tortas y postres debe mantenerse refrigerada y consumirse cuanto antes para que el aire y el frío no la deterioren.

Para mejorar la consistencia, hay quienes le agregan espesantes y agentes gelatinizantes como gelatina sin sabor, goma tragacanto, cmc, que ayudan también a su conservación. Deben agregarse en pequeñas cantidades ya que pueden alterar significativamente su consistencia y coagularla de tal forma que se pase a tener la textura de un esponjado o Mousse.

Ver Tips para crema chantilly.

68 comentarios en “Crema Chantilly”

  1. Buen dia le comento utilice solamente la mitad de Ambiente Topping puratos y la otra mitad la deje liquida en su empaque cuanto tiempo tiene de vida despues de abierta? agradezco su pronta respuesta

    1. Hola Rosario. Chequea en el empaque porque la información de cada marca no la manejo. Cada fabricante tiene sus propias especificaciones, indicaciones e instrucciones. Chequa si tiene una linea de atencion al consumidor para que te contactes con ellos directamente. Dulce saludo

  2. Hola, una consulta, quiero hacer esta crema para decorar cupcakes, lo cual los haré el día sábado pero se servirán el día domingo, si dejo la crema en el refrigerador hasta el domingo se echa a perder ?

    1. Hola Marlito. Este artículo sobre crema chantilly traté de hacerlo lo más completo posible y si lo revisas todo encontrarás respuesta a tu pregunta. Dulce saludo

      1. Se llama mi campesina, es hecha aquí en Venezuela, también quería intentarlo con la crema de leche nestle que es mas económica, ya que encontré la crema de leche ideal para hacer el chantilly pero a un precio excedido de mi presupuesto…

    1. Hola Aylin. Si lees el artículo completo sobre crema chantilly, al final encontrarás algunas marcas que he logrado recopilar para orientar a seguidores de otros paises. Ahi figura Alpura en México, entre otras. Dulce saludo

  3. Hola buenas tardes, quiero decorar ponquesitos con crema chantilli, esa leche q usted dice se puede hacer con leche completa en polvo??

  4. amiga necesito hacer una torta y decorarla con fondant pero necesito rellenarla con una crema de fresa crees que no se dañe la crema que me recomiendas

    1. Hola Lilibeth. Las tortas con rellenos perecederos y cubiertas con fondant deben hacerse el mismo dia. Las tortas muy húmedas y con rellenos perecederos no se deben cubrir con fondant. La humedad y el frío no es conveniente para el fondant. Si el fondant se humedece se ablanda y se deteriora. Dulce saludo

  5. buenas tardes por favor quisiera saber si en vez de utilizar azucar podria utilizar algun tipo de edulcorante? para q la pueda comer una persona diabetica y cuanto seria la cantidad de edulcorante por favor

    1. Hola Rocio. No tengo experiencia usando edulcorantes. En en empaque de cada marca de edulcorante informan sobre equivalencias y cantidades para reemplazar el azucar regular. Dulce saludo

  6. hola! quiero hacer unos cupcakes para mis hijos y decorarlos con crema chantilly, me funcionaria mezclar la crema de leche con leche condensada?

  7. Tengo una pregunta, se puede congelar la crema chantillí? O al congelarse se echa a perder el producto? Me gustaría hacer un gelapastel y quiero decorar el pastel con chantillí y congelarlo un poco antes de añadirle la gelatina, crees q pueda funcionar??

      1. Muchísimas gracias! No sabes el gustó q me dio ver tu pronta respuesta. Me encanta esta página y eh estado aprendiendo mucho.
        Gracias nuevamente

  8. Buenas noches. Soy d Venezuela, y aquí en estos momentos no se encuentra la crema para batir,o está hiper cara,solo encuentro la crema de leche para comidas,sabrás si se puede usar con azúcar glass y vainilla para poder lograr una chantilly?
    Gracias por tu ayuda…

    1. Hola Lilly. En los comentarios de la entrada «Crema Chantilly» que estas leyendo, respondi las marcas de la crema que se consigue en tu pais para batir. Información compartida por seguidoras de ese pais. Dulce saludo

  9. Andrea Naranjo

    Buenas. Me gustaría saber si sabes como se llama esa crema en Venezuela. Aquí existen al menos cuatro productos lácteos diferentes que van por el nombre de crema de leche e he intentado prepara la chantilly con cada uno de ellos y no funciona. Imagino que no estoy usando la materia prima correcta pero no se como encontrarla en el mercado. Gracias.

    1. Hola Andrea. Si revisas los comentarios del articulo, encontrarás respuesta a tu pregunta hecha por otra seguidora y que dice textualmente: El año pasado hice publicamente la pregunta en facebook y esto fue lo que respondieron: “Aqui en Venezuela venden la marca Hole que es crema de leche azucarada, solo hace falta batirla y listo! Crema para batir SuCream es la que mas me gusta. Tanto SuCream como Hole son excelentes. Se consiguen en los supermercados y en caso de no haber, en las tiendas de repostería puede preguntar por chantipak en polvo, mezcla en leche liquida y a montar”. Dulce saludo

  10. hola yo he trabajado con chantilly para cubrir pasteles y se cuartea despues de un rato a que se debe?

  11. Hola tengo que forrar una torta con fondant, y la torta al medio tiene crema chantilly ledevit … la puedo conservar fuera de la heladera? Por cuanto tiempo?

    1. Hola Eliana. Por experiencia no empleo rellenos perecederos y que se alteren por no conservarse en el frio. La chantilly al no estar en el frio se puede derretir o aguar. El fondant se afecta con el frio, la humedad lo ablanda y lo puede romper. Dulce saludo

  12. buenas con la crema de leche en lata marca nestle se puede preparar la crema chantillyn? otra cosa tengo entendido q todo debe de estar complentamente frio esa crema tambien debe estar fria para batirla?

  13. hola buenas noches so de colombia y tengo una urgencia lo que pasa es que quiero hacer un musse de chocolate blanco y me dicen q debo batir la crema de leche q compre aca en colombia q es crema de leche para reposteria esa me sirve para montarla aunque tiene un 28porciento me sirve para mousse es que yo empece y se me corto ayudenme por favor es urgente

    1. Hola jeni05. En las queseras, alrededor de las plazas de mercado, venden por libras crema de leche con buen contenido de grasa y las cremas vegetales para montar de buen rendimiento y duración. Dulce saludo

  14. Hola, quisiera saber como se hace para conservar fuera del refrigerador las tortas de fondant rellenas con crema chantilly, gracias!

    1. Hola Ximena. Las tortas cubiertas con crema chantilly requieren refrigeración. A no ser que utilices las bases vegetales como las de Rich´s que pueden estar fuera de la nevera en clima frio. Dulce saludo

  15. belianny romero

    hola me llamo belianny soy de venezuela como hago para preparar una crema chantilly si aka no se encuentra, que otra cosa parecida puedo usar?

    1. Hola Belianny. El año pasado hice publicamente la pregunta en facebook y esto fue lo que respondieron: “Aqui en Venezuela venden la marca Hole que es crema de leche azucarada, solo hace falta batirla y listo! Crema para batir SuCream es la que mas me gusta. Tanto SuCream como Hole son excelentes. Se consiguen en los supermercados y en caso de no haber, en las tiendas de repostería puede preguntar por chantipak en polvo, mezcla en leche liquida y a montar”. Dulce saludo

  16. Hola buenas tardes muchas gracias por sus videos y explicaciones soy nueva en esto quisiera saber que marcas de crema leche piedo usar aqui en estados unidos mil gracias

  17. lucero ortiz r

    una pregunta no tienes la receta de nuestros roscones .mmmmmm se me hizo la boca pantano perdon,,,,,gracias

  18. irjamar martinez

    hola donde puedo encontara la leche o se puede preparar por en venezuela no se como encontrarla

    1. Hola Irjamar. Recientemente hice publicamente la pregunta en facebook y esto fue lo que respondieron: «Aqui en Venezuela venden la marca Hole que es crema de leche azucarada, solo hace falta batirla y listo! Crema para batir SuCream es la que mas me gusta. Tanto SuCream como Hole son excelentes. Se consiguen en los supermercados y en caso de no haber, en las tiendas de repostería puede preguntar por chantipak en polvo, mezcla en leche liquida y a montar». Dulce saludo

      1. Hola espero estes bien, mi pregunta es la siguiente vivo en venezuela consegui la Sucream, esta la puedo utilizar para hacer ganache es que me dijeron que si, pero no soy experta. Espero me respondas please

        1. Hola Carolina. Por seguidoras que tengo de tu pais, que utilizan Sucream, tengo conocimiento de que es una buena crema y si ya alguien te la recomendó personalmente…adelante! Dulce saludo

  19. Hola quisiera saber si la chantilly es recomendada para cupcakes, si queda bien elevada a la hora de decorar con boquillas, quisiera usarla como opción por que hay algunas personas que no les gusta el buttercream. Gracias

  20. hola soy de chile me encanta ves sus vídeos me enseñan mucho , aparte a mi me gusta demasiado hacer tortas pero solo para mi familia :D y cuando sube la receta para hacer fondant aun no se como se prepara ni como se usa :(

  21. Dios bendiga tus ganas de enseñar eres una persona admirable, besos y fuerte abrazo desde Venezuela….

  22. Hola soy Gladys .
    Vi e.
    Por favor puede pasarme la receta del merenge italiano,vi ell video de los payacitos sobre la torta lo puedo realizar com la crema chantilly gracias.

      1. Hola tus videos son de Mucha ayuda qiisera saber si puedo usar la chantilli como base para torta y poner fondant xq una ves lo hise y empezo a sudar la masa quisera saber si hay una solucion para eso graciaa

        1. Hola nagham. La crema chantilly al estar fria genera mucha humedad y al llorosear ablanda el fondant. Utiliza mejor merengue, crema de mantequilla o alguna crema que no tenga que refrigerarse. El frio afecta el fondant. Dulce saludo

  23. como puedo reconocer la crema de leche adecuada para hacer la crema chantilli? soy de colombia no conosco ninguna marca donde diga crema de leche para batir

    1. Hay unas marcas que colocan un dibujito de crema chantilly en el embase (por ejemplo la de Alpina. Sin embargo, debes fijarte que diga que tenga como mínimo 30% de grasa.

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