Postres.Toda preparación relacionada con masas y cubiertas cremosas para elaborar productos dulces acostumbrados al final de las comidas, entre comidas, en refrigerios, para acompañar el té, etc. Tartas o pies, pastelitos, brownies, algunas galletas, merengues, rellenos, tortas frías, tres leches, entre otros, se muestran en esta categoría.
Profiteroles, también llamados repollas, bocaditos, lionesas, bombas o buñuelos de viento, proceden de Francia y de ahí su nombre original «Petit Choux». Son bolitas de una masa muy ligera que al calor del horno se inflan creando un espacio en su interior perfecto para endulzar o guisar con variados rellenos. Este tradicional bocadito francés se …
Masa para Profiteroles, Repollas o Buñuelos de Viento Leer más »
Muchas personas que ven los videos de crema montada que he compartido, suelen preguntar: «Cuándo se le agrega el azúcar»? Hay que distinguir entre crema montada y crema chantilly. Las dos se preparan batiendo crema de leche, nata líquida o nata para montar pero la diferencia radica en que si se le agrega azúcar se …
En qué se Diferencia la Crema Chantilly de la Crema Montada ? Leer más »
Como explico en mi artículo Cómo Funciona la Gelatina sin Sabor: «La gelatina sin sabor está disponible en polvo y en hojas o láminas. La gelatina en hojas o láminas se conoce como colapiscis, cola de pescado, colapez, colapí o ictiocola (Isinglass en inglés). Su composición es 86% de albúmina natural, 2% de sales y …