En qué se Diferencia la Crema Chantilly de la Crema Montada ?

Muchas personas que ven los videos de crema montada que he compartido, suelen preguntar: «Cuándo se le agrega el azúcar»?

Hay que distinguir entre crema montada y crema chantilly. Las dos se preparan batiendo crema de leche, nata líquida o nata para montar pero la diferencia radica en que si se le agrega azúcar se convierte en crema chantilly. En conclusión, la Crema Chantilly es crema batida endulzada con azúcar granulado o con azúcar en polvo.

Se le dió el nombre de Crema Chantilly en honor a la ciudad francesa Chantilly donde tuvo su origen en el siglo XVI. Aunque se escribe Chantilly con «y», lo más común es pronunciarla con «i» latina que lleva tilde al final: chantillí.

La crema chantilly se puede preparar con cremas de origen animal como la crema de leche natural o nata fresca y las cremas pasteurizadas como whipping cream o heavy whipping cream, o con las cremas vegetales para batir elaboradas a partir de aceites extraídos de la soya, palma, maíz, girasol, coco, entre otros.

Tanto la crema de leche como la crema vegetal que se elija para batir deben tener un contenido de grasa superior al 34%. La proporción de azúcar granulado a agregar es del 7.5% ó 10% de azúcar en polvo.

Por ejemplo, a ½ lt. de crema para batir se le agregan 36 gr. de azúcar granulado (aprox. 3 cdas) ó 50 gr. de azúcar en polvo (azúcar glass o impalpable). Cuando se agrega azúcar en polvo, la crema toma punto más rápido y queda un poco más estable que cuando se prepara con azúcar regular. Esto debido en gran parte a la fécula de maíz que contiene.

La crema batida endulzada o crema chantillí por el toquecito dulce que tiene es más utilizada para decorar y rellenar productos de pastelería, acompañar y mezclar con postres, helados y frutas.

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