La crema chantilly se prepara batiendo crema de leche o nata para montar con un poco de azúcar. Se puede hacer con crema de leche natural o nata fresca (de origen animal), y con las cremas pasteurizadas como whipping cream o heavy whipping cream. También se puede preparar con las cremas vegetales para batir.
Asegúrese que la crema para batir tenga por lo menos 34% de grasa. Cremas con menos contenido de grasa no sirven para montar.
Para esta preparación separé ½ litro de crema que debe estar bien fría y 3 cucharadas de azúcar refinado.
Se recomienda meter el recipiente en el refrigerador por lo menos media hora antes. Ayuda a que la crema monte más rápido.
Se empieza a batir en velocidad media y cuando espesa un poco se le agrega el azúcar. Se continúa batiendo en velocidad media alta hasta que se formen picos firmes.
Se puede sustituir el azúcar refinado con azúcar en polvo (azúcar glass) y en ese caso se agregan 50 gr. La crema chantilly así preparada queda de sabor neutro pero con un toquecito de dulce que contrasta muy bien con el sabor de lo que se combine: frutas, salsas, helados, postres o productos de pastelería.
Se puede agregar una esencia al gusto si se desea, como vainilla, fresa, dulce de leche, ron o la de preferencia.
Cuando la crema ya no se nota líquida y va espesando cada vez más y más rápido hay que vigilarla para que no se pase de punto. Si se vuelve mantequilla no sirve para alisar ni para aplicar con manga.
El punto a lograr se reconoce porque es de consistencia firme pero no muy dura para que se pueda esparcir y alisar bien, o se pueda aplicar con mangas y boquillas medianas o grandes. Las decoraciones quedan bien definidas y se sostienen.
Con crema de leche o nata fresca si se pasa el punto y se vuelve mantequilla no hay nada que hacer. Cuando se prepara con la crema pasteurizada o con crema vegetal se puede solucionar agregando un poco de crema líquida y batiendo un poco más hasta recuperar el punto.
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