Crema Chantilly de Chocolate

Cómo Hacer Crema Chantilly por Rosa QuinteroLa crema chantilly básica o regular se elabora con crema de leche y un poco de azúcar. Si alguna vez la has preparado te resultará muy fácil hacer la crema chantilly de chocolate. Pocos ingredientes, una batidora (o un batidor de mano) y buen ojo para detectar el punto de batido, es todo lo que se necesita para lograr una de las más deliciosas cremas para cubrir/decorar tortas y acompañar postres.

Es importante contar con una buena crema de leche o crema para montar. Al decir ‘buena’ me refiero a una crema para montar o batir con alto porcentaje de grasa (34% ó más). En cremas para batir explico los dos tipos de cremas que existen según su origen: animal o vegetal.

Esta receta de crema chantilly de chocolate se prepara con poca cantidad de cocoa en polvo sin azúcar pero resulta muy efectiva en sabor y color. La cantidad de cocoa equivale a la mitad (50% del peso) de azúcar en polvo que se agrega para preparar la crema chantilly regular. Es opcional añadir una esencia que combine con chocolate y aumente la cuota de sabor.

Los Ingredientes son:
1½ taza de Crema de Leche, Nata o Crema para Batir, Whipping Cream o Whipping Heavy Cream
40 grs. Azúcar en Polvo o Glass
20 grs. Cocoa en Polvo sin Azúcar
1 cdta Esencia al gusto (opcional).

Esta cantidad rinde para cubrir una torta redonda de 8″ (20 cms) de diámetro.

Preparación como se muestra en el video.

Aspectos importantes a considerar:
-La crema debe estar bien fría para que monte rápido. Hay quienes meten al congelador unos minutos el recipiente y los batidores para ayudar a montar la crema y hay quienes como yo que prefieren tener el recipiente para batir sobre otro con hielo. Esto es de gran ayuda especialmente en climas cálidos o calientes.

-Los ingredientes secos (azúcar y cocoa) se deben agregar en 3 ó 4 partes y batiendo bien entre cada adición. De esta forma se incorporan apropiadamente y no se afecta el proceso de condensación de la crema. 

-Hay que tener especial cuidado de no sobre batir la crema, especialmente cuando se emplea la de origen animal. Si se pasa de batido se vuelve mantequilla y no se puede arreglar. Cuando se emplean cremas vegetales se pueden arreglar agregando un poco de crema sin batir y mezclando hasta recuperar la consistencia necesaria.

-La crema chantilly batida o los productos donde se ha aplicado deben permanecer refrigerados. La decoración hecha con chantilly elaborada con crema de origen animal después de 1-2 días se va deteriorando en apariencia aunque permanezca en el frio. Los productos decorados con chantilly elaborada con cremas para batir vegetales se conservan por más días y son más aptos para exhibición.

– Para ver qué es, cómo se bate, tips y todo lo relacionado con crema chantilly haz click AQUI.

3 comentarios en “Crema Chantilly de Chocolate”

  1. Tatiana chacon

    My buena Noche en realidad soy fan de la reposteria pero todo lo que he aprendido a sido empiricamente y por medio de youtube quiero iniciar mi negocio en un pequeño municipio de Boyaca llamado Muzo y quisiera saber que manteca vegetal utilizas para el buttercream muchisimas gracias

  2. norma gala alvarez

    Sra. Rosita,gracias por sus aportes.Yo vivo lejos de la capital por eso gracias sus clases aprendo,desearía especializarme en flores y muñecos . Le rogaría de que forma me ayudaría. Gracias y bendiciones.

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