Cremas para Batir

Existen dos clases de crema para batir según su origen: Animal y Vegetal.

De origen animal: crema de leche o nata. Es la parte grasa que se encuentra en la leche recién ordeñada. Al procesarse para separar el líquido de la grasa se obtiene por un lado, la leche que consumimos (con diferentes porcentajes de grasa) y por el otro, la crema de leche o nata que se emplea de diferentes formas en repostería y pastelería. Por su exquisito sabor, se emplea especialmente para preparar la crema chantilly. Completa información en nuestra entrada Crema de Leche.

De origen vegetal: Se consideran imitación de la crema de leche o nata y técnicamente son logradas a partir de aceites vegetales extraídos de la soya, palma, el maíz, girasol, coco, entre otros.
Están compuestas por aceites parcialmente hidrogenados, agua, saborizantes, azúcares, estabilizantes y emulsionantes. Los emulsionantes evitan que se separe la grasa de los líquidos. Para más información ver Cremas Vegetales para Batir

43 comentarios en “Cremas para Batir”

  1. Una consulta, cada vez que decoro con estas cremas es súper practico pero agarra una consistencia porosa como con agujeritos, que une estoy haciendo mal? Espero su respuesta

    1. Hola Magui. Le transmiti tu consulta al Técnico de Cremas Rich’s en Colombia, quien me suministró la información para el artículo, y su respuesta es: En cuanto a la porosidad de las cremas despues de batidas se debe a varios aspectos a tener en cuenta:
      1- Batir demasiado la crema dandole demasiada consistencia ( estas cremas se deben dejar muy suaves que al aplicarse se afirman sobre el bizcocho )
      2- Se deben batir bien frias y el solvente Leche u otro debe tener muy buena temperatura X debajo de 3ºC
      3- Cuando bates las cremas debes reservar en el refrigerador el recipiente e ir sacando solo la cantidad necesaria en cada decoracion pues el clima del medio ambiente te deteriora el frio y afecta las caracteristicas de idoneidad de las cremas.
      Dulce saludo

  2. Buenos días! quisiera consultar por la preparación de crema chantilly en polvo (se comercializa el polvo y hay que mezclar con leche) , ya que no hay mucha información al respecto y también si se le puede agregar CMC para darle consistencia. muchas gracias. Saludos!

    1. Hola Paula. No tengo experiencia con este producto. Publico tu pregunta por si alguien puede compartir su experiencia con esta presentacion de crema chantilly. Dulce saludo

  3. Hola disculpa tengo cobertura de vainilla para pasteles marca richs puedo agregarle nutella?

  4. Hola, buen día.
    Mi duda es la siguiente: como cubierta y relleno para una tarta de fondant, se puede utilizar bettercream de Rich’s? Vivo en un clima calido (ahora, aprox 30°). O es preferible utilizar una buttercream de manteca vegetal? Mil graicas!

    1. Hola Marion. Como dice en el artículo que leiste sobre cremas para batir, en la descripción de ‘Bettercreme’textualmente indica: «En climas fríos pueden durar aplicadas hasta 8 días al medio ambiente. En climas calientes una vez aplicadas, deben permanecer refrigeradas». Buttercream con grasa vegetal es más resistente en climas cálidos. De todos modos, las cubiertas todas se deben favorecer del calor para que no pierdan consistencia ni apariencia. Trabajarlas en ambiente fresco y con anticipación, pues al endurecer o secarse un poco son más resistentes. Dulce saludo

  5. hola te hago una consulta urgente!! aca donde yo vivo hay 2 tipos de cremas vegetales que son la decor up y la cremalda de danica,queria saber si alguna de las dos sirven para calentar?. desde ya muchas gracias! :)

    1. Hola Cami. El empaque de las cremas debe tener las especificaciones de uso. Por internet chequee y Decor Up no es apropiada para calentar, pero Master Gourmet Chef de la misma marca sirve para preparaciones calientes o frias. Dulce saludo

  6. Hola rosa me recomendaron utilizar cremas vegetales para la preparación de postre aptos diabéticos. Estas cremas están confeccionadas con azucar¿

    1. Hola Juana. Las bases de estas cremas vegetales por lo general vienen sin azúcar y las puedes endulzar con sustitutos del azúcar. Asegurate de leer la descripción y contenido en la etiqueta. Dulce saludo

    1. Hola Belen. Se agrega para 500 grs. de crema 3 cucharadas de azúcar regular ó 50 grs. de azúcar en polvo. Con este dato puedes hallar la proporción para la cantidad que necesitas. Dulce saludo

  7. Hola! Compre esta crema Whip Topping Base y me dijeron q solo tenia q batir y ya veo q no es asi, me podrias decir de favor como prepararla? Q cantidades usar
    Muchas gracias

    1. Hola Janette. En el empaque encuentras las instrucciones cómo utilizarla. Lo del artículo de esta página amplia el uso de la crema. Dulce saludo

  8. Hola quisiera saber si le puedo poner jugo de limon para darle sabor a la crema WHIP TOPPING?

    1. Hola Martha. Si lees nuevamente la descripción de esta crema, dice que se puede agregar jugos ácidos o no ácidos. Los lácteos están compuestos por grasas y agua. Dulce saludo.

  9. Hola, muchas muchas gracias por aclararme lo de la crema para montar con 35% de materia grasa, ya que no sabía cual marca en México podía usar, solo me queda una duda, para hacer el famoso ganache de chocolate en que se calienta la crema, se le pone chocolate y después de enfriar se bate, cual crema vegetal usar?? lo pregunto porque dice el articulo que la Versatié se puede calentar, pero entonces no puedo usar la Grand American Prestidge o la Bettercreme??? estas ultimas no se pueden calentar para hacer ganache??

    Muchas gracias..

    1. Hola Gaby. Le transmití tu consulta al técnico de Rich’s, Sr. Fabio Ruiz, y textualmente me respondió: «la cremas Gran american y las better si se pueden calentar para elaborar ganache se aplican liquidas o se atemperan en frio para ganache batido con buena consistencia. La versatie es una crema vegetal que remplaza la crema de leche y se puede usar en cocina o en ganache tambien». Espero te sea de utilidad. Dulce saludo

      1. Muchas gracias por su respuesta!! de verdad que le agradezco su ayuda y compartirnos sus conocimientos. Mi agradecimiento también para la gente de Rich´s que tan amablemente nos ha ayudado a través de usted!!

        Gaby

  10. tengo una gran duda,si se calientan las cremas para batir,una vez frias,se pueden batir?
    Es que quiero hacer la salsa toffee,es caramelo y la crema se le agrega caliente al caramelo y se mueve hasta que espece.

    1. Hola Betsy. Las cremas vegetales para batir y las pasteurizadas, como Parmalat o Nestle, son las recomendadas para calentar. La crema de leche fresca no porque al calentarse se separa. Dulce saludo

  11. Gracias Rosita por darnos siempre tan valiosa informacion, quisiera saber aqui en USA que cremas vegetales recomiendas, cuidate y bendiciones

  12. ana margarita gonzález

    gracias por tanta sabiduria y conocimientos en todo lo relacionado de la reposteria universal gracias. ana margarita gonzalez

  13. Luz Angélica barreto

    Gracias, trabajo mucho con este tipo de cremas vegetales e ignoraba muchas cosas que buen aporte nos ha hecho como todos los que hace

  14. María DE Lourdes Sosa Camacho

    Muchas gracias por compartir sus conocimientos e investigaciones
    no cabe duda que tengo un camino largo por recorres y mucho por aprender. Saludos, Dios la bendice siempre.

  15. gracias por estas recomendaciones, que son muy importante para la reposteris, qur DIOS Y LA VIRGEN SIGAN DERRAMANDO BENDICIONES

  16. ana bermudez.

    felicidades, y muchas gracias por darnos esas instrucciones y recetas, Dios la bendiga.

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