Merengue Italiano Cubierta

como hacer merengueEl merengue italiano es una de las cubiertas del grupo de merengues que se elaboran con base en la mezcla de claras de huevo y azucar. Este video sobre merengue italiano, muestra paso a paso como elaborar un almibar con azucar y agua para agregar a claras batidas a la nieve. Con el merengue italiano se pueden decorar tortas y postres. Se pueden hacer diversas decoraciones con espatulas o con manga y boquillas. Es una cubierta para tortas economica, sencilla de hacer y muy agradable al paladar no solo por su sabor sino por su textura.

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41 pensamientos en “Merengue Italiano Cubierta”

  1. hola la felicito por la pagina esta super sus recetas y paso a paso para elaborar las torta
    y por compartir sus tips, quisiera que me ayude con algo relacionado al merengue italiano como hago para que me quede rojo que colorante debo mezclar agradezco su ayuda

  2. Esta es la receta del merengue brasilero que uso para decorar,me gusta pq es muy económica.La consistencia es firme en el momento de batir,incluso al decorar una torta,pro después d unas tortas pierde consistencia y se derrite.Lleva 3claras batidas a nieve,250 grs de azúcar impalpable,1cda de emulsionante y 1cda de jugo de limón pra sacar el sabor a químico del emulsionante.Le podría agregar gelatina a la preparación pra mantener la firmeza?

    1. Hola Marly. Cuál es el nombre del emulsionante que estás utilizando??? Especulando, no se por qué lleva el emulsionate si este se usa para ligar dos liquidos y se me hace que es demasiado 1 cucharada para 250 grs de azucar. Dejame saber el emulsionante a ver que mas puedo averiguar. No has probado el merengue suizo?? Es facil de hacer y económico tambien. Dulce saludo

  3. Hola sra Rosa,su página es muy instructivsa,espero algún dia conocer tb mucho de repostería como ud.Uso merengue brasilero,así le llamamos,pra decorar tortas.La torta me queda hermosa pro luego se me derrite(lleva batido de 3 claras a nieve,luego agregar azúcar impalpable talco y 1cda de emulsionante).Con el merengue italiano no se me derretirá?,cúal es la diferencia entre usar el almibar com bolita dura y bolita blanda para decorar la torta..Saludos y bendiciones

  4. gracias por los trcos son muy inportantes.y aparte para cuando estamos aciendo algo economico…es verdad con respecto al merengue cuando se manipula demaciado sete aguea..me a pasado gracias y estamos en contacto

  5. HOLA SEÑORA ROSA VOY HACER EL MERENGUE, MI PREGUNTA ES CUANDO PUEDO COLOCARLE EL COLORANTE PARA HACERLO DE VARIOS COLORES? Y QUE CANTIDADDE HUEVOS Y AZUCAR NECESITO PARA UNA TORTA RECTANGULAR DE 2 KILOS

    1. Hola Laura. Los colores pasteles se agregan al final del batido cuando ya tiene firmeza el merengue. Para colores fuertes se agrega el color al almibar. No me guio por el peso de las tortas porque no es una medida que se pueda estandarizar para todas. Me guio por el tamaño que me dan los moldes. La receta de merengue que preparo en el video rinde para cubrir una torta cuadrada de 8 x 8 pulgadas. Con ese dato y midiendo el molde ya puedes calcular cuanto necesitas preparar. Dulce saludo

    1. Hola ngela. La glucosa se le agrega al almibar para ayudar a la inversion del azucar y evite que se azucare o cristalice. Por el efecto de la batida el merengue tiende a secarse despues de horas de aplicado. Lo ideal es decorar la torta y en el mismo dia consumirla. Dulce saludo

  6. hola rosa soy mary quisiera que me dijeras posfavor que tipo puedo utilisar para hacer un pastel para un bautizo es que hice wipping cream y me quedo como si fuera espuma y espero me digas te lo agradesco quisiera me quedara una consistencia firme me estoy ensenando y nadie me quiere decir gracias y disculpe las molestias

    1. Hola Saul. No entiendo muy bien tu consulta. Estas en la entrada de Merengue italiano. Preguntas por un pastel de bautizo y despues hablas sobre whipping cream. No logro ubicarme. Por favor plantea mejor tu consulta. Dulce saludo

  7. HOLA ROSA, ME ENCANTA QUE NOS ENSEÑES A HACER REPOSTERIA Y QUISIERA LLEGARA SER TAN BUENA COMO TU. MIRA PARA HACER EL MERENGUE ITALIANO CREO QUE DICES EN EL VIDEO QUE LE PONES VINAGRE SINO ME EQUIVOCO, PORQUE?, UN SALUDO CARIÑOSO DESDE ESPAÑA

  8. Me encanto tu receta voy a hacerlo para este fin de semana agradezco tus recetas eres un ejemplo a seguir ERES UNA GRAN MUJER FELICIDADES

  9. estoy consentiste prepare el merengue par practicar y me quedo igual gracias. A hora quiero prepara un merengue para una torta de dos kilos. Mi pregunta es cuanto huevos debo utilizar.

    1. Hola Sarah. Claro que te sirve una batidora de mano. Consigue quien te ayude a batir mientras agregas a punto de hilo el almibar, y darle suficiente batido hasta que este completamente frio. Dulce saludo

  10. Hola, hice el merengue italiano como prueba pero no me quedo bien, no me espesomucho yse me chorrio sobre el pastel, no le puse la bolita de glucosa, seria por eso que no me espeso bien?
    En esperade su respuesta, gracias de antemano.

    1. Hola Paty. Suponiendo algunas cosas voy a tratar de responderte porque no se exactamente como lo preparaste. La glucosa ayuda a la inversion del azucar y a que no se azucare el almibar, pero no es indispensable. Puede quedar falta de punto o consistencia si el almibar no se dejo hasta el punto de bola semidura, si las claras a punto de nieve no estaban bien firmes o duras, si no se agrego lentamente y en forma de hilo el almibar a las claras o si no se batio hasta que la mezcla enfrio completamente. Confronta estas causas con tu preparacion y me cuentas. Sigue en contacto. Dulce saludo

  11. hola rosa…. prepre este delicioso merengue para una torta…. y me monto.. pero cuando empeze a ponerlo sobre la torta.. se empezo a derretir…. y a volverse espuma por q ???”

    FELICITACIONES POR LAS RECETAS .. ERES MUY CREATIVA!!! Y HACES VENIR GANAS DE COCINAR A LA GENTE… SOY DE CALI….. TENGO 21 ANOS… PERO VIVO EN ITALIA.. Y QUISIERA MUCHO APRENDER.. TODAS TUS RECETAS!!!!

    1. Hola y gracias por tus palabras. Con preguntas te voy a responder tratando las posibles causas. El almibar alcanzo el punto de bola semi-dura?? Cuando lo agregaste a las claras estaban a punto de nieve duro??? Agregaste el almibar a las claras en forma de hilo??? Batiste hasta que se enfrio totalmente el merengue?? Despues de preparado cuanto tardaste en aplicarlo??? Repasaste mucho con la espatula cuando los estabas aplicando a la torta??? Llenaste mucho la manga y demoraste mucho en aplicar el merengue??? Repasa el proceso que hiciste con las preguntas que te formulo y me cuentas. Sera mas facil concretar que pudo pasar. Dulce saludo.

    1. Este merengue tiene la particularidad de volverse liquido rapidamente si no queda bien batido, si se calienta con la mano al tener mucha cantidad en la manga, si se recoge y se vuelve a echar en la manga, si se mueve mucho cuando se le agrega el color. La tecnica es trabajarlo rapido, no echar tanto en la manga y no trabajarlo mucho. A veces me funciona dejar pasar un poco el punto del almibar, solo un poco. Venden una base para hacer merengue, se llama “meringue powder”. Son claras de huevo deshidratadas y pasteurizadas que se agregan en polvo, se baten con agua y a esta mezcla se le agrega el almibar. Se obtiene mejor consistencia, dura mas, se puede reusar aunque el sabor no me convence mucho, es un poco acido y quimico. Puedes probar. Dulce saludo

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