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mantequilla O margarina cuál usar en
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repostería tutoriales para degustar por
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Quintero la mantequilla y la margarina
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se distinguen dentro de las grasas
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utilizadas en repostería panadería y
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pastelería Porque además de sabor
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aportan suavidad consolidan la
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estructura y dan volumen a masas y
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batidos la mantequilla o grasa de la
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leche está considerada la mejor grasa
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por su insuperable sabor la margarina
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compuesta de grasas vegetales agua y
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sauri zantes es muy utilizada en
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reemplazo de la mantequilla porque tiene
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similares resultados En qué se
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diferencia la mantequilla es de origen
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animal y se elabora batiendo la crema de
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leche o Nata cuando se bate se separa la
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parte sólida de la líquida dando como
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resultado la mantequilla y el suero de
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leche la composición promedio de la
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mantequilla es 80% grasa y 16 por agua
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contiene además sólidos de leche que la
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fijan después de cocer o de hornear y de
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enfriar el producto final el alto
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contenido de grasa da como resultado
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tortas o pasteles suaves esponjosos y
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sabor la margarina es de origen vegetal
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y se obtiene de la mezcla de aceite
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vegetal refinado con agua el aceite
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puede ser entre otros de Palma soya
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girasol oliva o Coco y según El
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fabricante puede utilizar uno o varios
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para elaborar la margarina otros
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ingredientes que intervienen en su
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composición son aroma sabor y pueden
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contener leche el aceite es sometido al
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proceso de hidrogenación para hacer la
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margarina sólida al medio ambiente y
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aumentar el tiempo de vida útil según el
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grado de hidrogenación se obtienen
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diferentes grados de dureza como la
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margarina en barra de consistencia más
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dura y las blandas empacadas en
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recipientes plásticos especiales para
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esparcir o untar dependiendo del uso se
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producen margarinas industriales y
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margarinas para el consumo las
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margarinas industriales se elaboran en
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grandes bloques y se emplean en la
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elaboración de panadería pastelería y
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galletería Fina Dentro de este grupo se
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ofrecen margarinas suaves y con buen
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poder de crem ación para tortas y
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galletas y margarinas con plasticidad y
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elasticidad especiales para croasan y
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hojaldres las margarinas para el consumo
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se elaboran desde sólidas a blandas
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según el porcentaje de grasa margarinas
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dura O sólida con 80% de grasa indicadas
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para cocinar y hornear viene pequeños
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bloques de Med lbra o barras de cuarto
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de libra a temperatura ambiente logra
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una textura suave y ideal para batir y
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preparar butter cream o cremar con
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azúcar para hacer un pastel margarina
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semisólida con grasa entre 60 y 65 por.
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viene en barras de cuarto de libra se
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considera una margarina baja en grasa y
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quienes buscan reducir la ingesta de
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grasa la emplean para cocinar y hornear
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y también para untar margarina blanda
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con grasa entre 45 y 55 por especial
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para esparcir o un y de ahí que sea
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llamada margarina de mesa se envasa en
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recipientes de plástico tiene poca grasa
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y mucha agua y al ser de textura tan
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blanda no da buen resultado para hornear
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afecta el volumen y la estructura de
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productos horneados cuál elegir para
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repostería la margarina tiene un punto
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de fusión más alto se funde a una
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temperatura más alta que la mantequilla
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y trabaja mejor en climas
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calientes la margarina es un más barata
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la mantequilla cuesta en promedio la
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cuarta parte del valor de la
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mantequilla Aunque la mantequilla da
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mejor sabor la industria ofrece
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margarinas de excelente calidad con
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sabor y color artificiales para que sean
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mantequilla las margarinas con al menos
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80% de contenido de grasa son las
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mejores no elija con menos contenido
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porque no funcionará bien en sus Tortas
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La margarina por ser más sólida funciona
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mejor para cremar con el azúcar soporta
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más fricción permitiendo maximizar la
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creación de burbujas para hacer una
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torta de fina amiga que esponje y que
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sea suave la margarina está hecha de
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aceites vegetales por lo que contiene
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grasas buenas insaturadas grasas
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poliinsaturadas y monoinsaturadas la
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mantequilla es de origen animal y
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presenta un alto contenido de grasas
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colesterol la mantequilla se obtiene sin
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procesos químicos y la margarina se
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somete al proceso de hidrogenación Por
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consiguiente se considera que su
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elaboración es más natural que la
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margarina Otro aspecto a considerar la
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mantequilla y la margarina suelen tener
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sal añadida pero depende de cada
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fabricante por lo que se recomienda
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elegir las que vienen sin sal para que
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pueda controlar mejor la cantidad de
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advertencia según el grado de
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hidrogenación la margarina pu contener
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más o menos grasas TR perjudiciales para
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la salud entre más sólida sea una
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margarina más grasas trans contiene como
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es el caso de las margarinas en barra
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que tienen más grasas trans que las
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margarinas blandas texto completo de
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