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Qué es el punto de nieve y cómo se
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reconoce respuestas suculentas a
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preguntas apetitosas por Rosa Quintero
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el punto de nieve se logra batiendo
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claras de huevo de forma rápida y
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constante hasta que formen picos firmes
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y sostenidos las claras de huevo batidas
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dan estructura a los productos horneados
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y agregan líquido a una receta es un
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leudante natural y ayuda al crecimiento
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de tortas o pasteles a al igual que un
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leudante químico las claras batidas a la
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nieve son esenciales en muchas recetas
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para dar volumen crear esponjosidad Y
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ligereza como por ejemplo en merengues
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suflés muses o esponjados macarons en
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algunos pasteles y galletas entre otros
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la clara de huevo está compuesta por
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proteínas y agua cuando se baten las
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claras se incorpora aire y las proteínas
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actúan recubriendo las Burbujas de aire
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a medida que se va batiendo las burbujas
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que en un comienzo son grandes se van
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haciendo cada vez más pequeñas y las
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rodearlos contra la gravedad permitiendo
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la estabilidad del batido en el proceso
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de batir las claras se alcanzan
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diferentes etapas o puntos según el
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grado de firmeza de los picos que se
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forman pico suave pico firme pico duro o
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de turrón suave los picos se tratan de
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formar pero de después se caen y
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desvanecen cuando se prepara Royal icin
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o glass en este punto se empieza a
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polvo firme los picos se mantienen pero
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las puntas se doblan sobre sí mismas
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Esta es la consistencia que se conoce
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como punto de nieve apropiada para el
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merengue italiano también para elaborar
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el merengue francés o el merengue crudo
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que se emplea para decorar Pais y postes
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el punto de nieve también se conoce
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porque al separar el batidor forma pico
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sostenido duro o punto de turrón se bate
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hasta alcanzar picos con puntas rígidas
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que no se doblan el batido es grueso y
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Pesado Y aunque luce bien esponjoso hay
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que tener cuidado porque aquí empieza a
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secarse al voltear el recipiente 180 gr
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el batido de Clara no se cae este punto
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es el indicado para agregar a mezclas de
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tortas o pasteles si se sigue batiendo
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después de alcanzar el punto de turrón
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el batido pierde brillo empieza a verse
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granulado las claras que se baten en
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exceso adquieren un aspecto seco y se
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vuelven líquidas nuevamente el proceso
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se revierte porque la espuma formada por
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la proteína se rompe y libera el agua
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atrapada de las claras para concluir dos
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tips uno las claras batidas se deben
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usar inmediatamente si se dejan reposar
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pierden volumen y se asientan y dos no
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se debe agregar sal al batir claras a la
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nieve si bien es cierto que la sal al
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inicio ayuda a la formación de espuma al
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final impide que se forme completamente
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y que sea estable como explico
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ampliamente en otro video complementa
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este tema viendo los videos Cómo batir
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claras a la nieve y por qué no agregar
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sal al batir claras a la nieve que
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