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merengue tutoriales para degustar por
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Quintero se denomina merengue o Suspiro
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a la mezcla de clara de huevo y azúcar
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batida hasta que adquiere una
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consistencia densa y esponjosa cuando
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las claras y azúcar se incorporan y
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mezclan correctamente se logra un
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merengue de buen volumen firme y
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estable la clara de huevo está compuesta
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por proteínas y agua cuando se baten las
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claras se incorpora aire y las proteínas
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actúan recubriendo las Burbujas de aire
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a medida que se va batiendo las burbujas
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que no un comienzo son grandes se van
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haciendo cada vez más pequeñas y las
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proteínas al rodearlos ejercen fuerza
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contra la gravedad permitiendo la
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estabilidad del batido Por tal razón el
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batido debe ser rápido y constante para
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lograr el punto de firmeza de lo
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contrario el batido no se sostiene y se
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baja los ingredientes principales en una
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receta de merengue que interactúan para
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formar la estructura de la espuma son
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claras de huevo azúcar y un ácido ya sea
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crema or tártaro jugo de limón o vinagre
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un ácido ayuda a fortalecer las
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proteínas de la Clara para que el
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merengue sea más estable tipos de
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merengue según el proceso de elaboración
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forma de agregar los ingredientes y uso
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los tres tipos de merengue más comunes
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en repostería son francés italiano y
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suizo merengue francés o merengue básico
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es el merengue más sencillo de preparar
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se logra batiendo las claras a la nieve
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con azúcar granulado es el único
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merengue que se prepara en crudo ya que
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las claras no llevan cocción como en el
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merengue italiano y el merengue suizo el
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azúcar refinado o extrafino se agrega en
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forma de lluvia cuando las claras logran
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punto de picos suaves la mezcla se sigue
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batiendo hasta que se formen picos
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firmes este merengue es especial para
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hornear para preparar bases o planchas
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de merengue que se secan en el horno
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para armar parlas o merengones para
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hacer merenguitos o suspiros y para
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doblar en mezclas de algunos
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postres merengue italiano se elabora
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agregando un almíbar o jarabe de azúcar
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caliente a las claras batidas a la nieve
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es el más estable de los tres merengues
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el almíbar se prepara con azúcar y un
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poco de agua y al alcanzar el punto de
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bola semidura entre 115 y 118 grc se
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agrega en forma de hilo al batido de
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claras cuando se forman picos suaves
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después de agregar el almíbar se
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continúa batiendo hasta lograr un
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merengue de picos firmes y
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brillantes su estabilidad y textura fina
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lo hacen especial para decorar tortas y
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pasteles cupcakes y postres también se
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emplea para hacer la cubierta crema de
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mantequilla con merengue más conocido
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como merengue italiano con
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mantequilla merengue suizo se prepara
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mezclando claras y azúcar en un
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recipiente que se lleva a baño maría
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para que se disuelva bien el azúcar o
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llegue a los 60 gr c al retirar del
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calor se bate enérgicamente hasta lograr
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Aunque su resultado es muy similar es el
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más denso cremoso y brillante de los
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tres merengues agregale el azúcar a las
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claras desde un comienzo resulta en
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menor volumen pero aumenta su textura
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fina con este merengue se cubren
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rellenan y decoran tortas pasteles y
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postres sirve para hacer figuras y
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discos que se hornean y también para
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laborar la cubierta de crema de
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mantequilla con mireng o merengue suizo
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las siguientes consideraciones y
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recomendaciones aplican para cualquier
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merengue las cantidades de claras y
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azúcar que se emplean en la preparación
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de cada merengue pueden variar de una
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receta a otra pero como regla general la
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proporción de una medida de claras por
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dos medidas de azúcar funciona para los
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tres tipos de merengue es decir por cada
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Clara según el peso en gramos se agrega
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Aunque el proceso y la forma de
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incorporar el azúcar cambia en los tres
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casos batiendo enérgicamente se logra Un
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merengue con consistencia y firmeza
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adecuada batir a alta velocidad es
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importante y necesario para evitar la
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viscosidad sin embargo el sobre batido
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provoca que se generen demasiadas
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Burbujas de aire que se escapan porque
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las proteínas no alcanzan a atraparlas y
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el merengue puede quedar con textura
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los merengues cualquiera que sea se
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pueden utilizar de diferente forma para
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cubrir y decorar pasteles utilizando una
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espátula o una manga con
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Boquilla para lograr máxima esponjosidad
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y volumen no prepare con mucha
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anticipación el merengue ni prepare para
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almacenar opte mejor por decorar sus
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tortas pastelitos o postres desde el día
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anterior y refrigerarlo hasta el momento
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de servir así no deslucir ni perderán
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decoraciones texto completo de este
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tutorial en mi página clu
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reposteria.com el proceso de elaboración
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varía y es ampliamente explicado en los
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videos que encuentras en este mismo
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canal sobre cada tipo de
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merengue visita nuestra tienda
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