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Cómo sustituir la mantequilla con aceite
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en un pastel respuestas suculentas a
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preguntas apetitosas por Rosa Quintero
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si no consume productos lácteos se ha
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quedado sin mantequilla o simplemente
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quiere hacer un pastel y se pregunta se
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podrá hacer con aceite sí se puede
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sustituir la mantequilla con aceite en
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un pastel pero no es tan simple ni tan
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fácil como parece Aunque estos dos tipos
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de grasa tienen un propósito en común no
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se agregan De igual forma ni en la misma
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proporción y tampoco es igual el
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resultado final de una torta o un
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pastel los pasteles con una grasa sólida
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como la mantequilla por lo general se
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elaboran con el método de cremado el
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método de cremado consiste en batir una
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grasa sólida ya sea mantequilla
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margarina o grasa vegetal con azúcar en
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este proceso la grasa sólida fricciona
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los pequeños cristales del azúcar
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creando Burbujas de aire que se hacen
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más grandes y se multiplican a medida
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que se va batiendo en el horneado esas
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Burbujas de aire atrapan el gas
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producido por el polvo de hornear o
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bicarbonato de soda y dan como resultado
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un pastel con estructura esponjosa y
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suave pero resistente los pasteles con
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aceite quedan más húmedos con una
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estructura esponjosa y densa pero más
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blanda se caracterizan por tener una
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textura de miga más uniforme como grasa
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el aceite alc líquido actúa más rápido
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para reducir la formación de gluten la
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principal causa de que una torta quede
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dura adicionalmente y a diferencia de la
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mantequilla el aceite no se solidifica
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cuando se enfría y los pasteles no se
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endurecen cuando se refrigeran
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permanecen blandos por más
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tiempo los pasteles con aceite se
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elaboran con el método de tazón o método
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rápido que consiste en mezclar los
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ingredientes secos a parte para luego
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incorporar los líquidos para preparar
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las tortas de cajita se emplea aceite y
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se mezclan con este método de
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batido Cómo sustituir la mantequilla con
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aceite el aceite es 100% grasa mientras
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que la mantequilla está compuesta por
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80% de grasa más 20% de agua y sólidos
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si reemplaza mantequilla con aceite en
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igual proporción agrega más cantidad y
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demasiado aceite hará que el pastel
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quede con textura grasosa denso y Pesado
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no es una regla pero funciona cuando
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reemplace mantequilla o margarina con
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aceite en una receta reste 20 a 25% de
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la cantidad de mantequilla para no
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desbalancear la de líquido y de grasa es
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decir por una medida de mantequilla se
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agrega el 75 o el 80% de aceite por por
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ejemplo para sustituir media libra de
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mantequilla equivalente a una taza se
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agregan tres cu4 de taza de
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aceite qué considerar al momento de
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sustituir mantequilla con aceite no en
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todas las recetas de tortas o pasteles
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se puede sustituir la mantequilla con
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aceite hay que partir del hecho que la
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mantequilla es una grasa sólida y el
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aceite una grasa líquida y esto incide
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en la textura y el sabor de un pastel el
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sabor que confiere la mantequilla a los
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productos horneados es único se pueden
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emplear aceites sin sabor o con sabor el
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sabor de un aceite vegetal se camuflar
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con los Sabores de los otros
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ingredientes que proporcionalmente
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representan más cantidad además puede
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agregar sabor a la masa del pastel
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empleando extractos de frutos secos o de
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cítricos con base en aceite que son más
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efectivos personalmente he tenido buena
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experiencia con aceite de canola que no
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tiene sabor y con aceite de coco cuando
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el sabor a Coco ayuda el sabor del
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pastel y no interfiere para elaborar
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pasteles por capas que se unen con
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rellenos y se decoran con cubiertas que
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deben refrigerarse es mejor optar por el
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aceite el aceite aporta mucha humedad y
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el pastel a diferencia del elaborado con
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mantequilla no se endurece en el frío
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cuá no sustituir mantequilla con
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aceite si la receta pide cremar
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mantequilla con azúcar con el aceite no
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resulta el aceite no fricciona los
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cristales de azúcar para formar las
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Burbujas de aire que dan al batido
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para pasteles de varios pisos lo más
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indicado es elaborarlos con mantequilla
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al ser una grasa sólida se logran
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pasteles con una estructura más
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consistente y firme y para finalizar
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estos tips para que una torta o un
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pastel que lleva mantequilla quede más
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húmedo se agrega al batido un poco de
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aceite por ejemplo para un batido 44 con
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Med lbra de mantequilla se agregan de
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una a dos cucharadas de aceite así no
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perderá el rico sabor de la mantequilla
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humedad en caso contrario para sustituir
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aceite con mantequilla sí se puede hacer
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en igual cantidad es decir en la
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proporción uno a uno la mantequilla se
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debe derretir previamente y dejar
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enfriar antes de incorporar al batido
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tal es el caso de las tortas de cajita o
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premezclas que mejoran el sabor
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agregando la mantequilla en vez de
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aceite complementa este tema viendo los
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videos la función de la mantequilla en
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tortas y pasteles porque qué una torta
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grasosa aceite de coco o manteca de coco
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que encuentras en este mismo
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