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merengue francés tutoriales para
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Quintero el merengue francés merengue
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básico o merengue simple es el merengue
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más sencillo de preparar de los tipos de
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merengue que hay y consiste en batir las
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claras a la nieve con azúcar granulada
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es el único merengue que se prepara en
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crudo ya que las claras no llevan
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cocción como en el merengue italiano y
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el merengue suizo este merengue es
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especial para hornear para preparar
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macarons para elaborar bases o planchas
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de merengue que se secan en el horno
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para armar postres pan lovas o
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merengones y hacer merenguitos o
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suspiros se emplea crudo en las islas
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flotantes para doblar en mezclas de
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tortas o pasteles como el pastel de
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ángel en suflés y en postres como
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esponjados O muses también para cubrir
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Pais o tartas y flambear para darles ese
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provocativo según el peso en gramos de
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las claras de huevo empleadas se agrega
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el doble de azúcar si una Clara pesa 40
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G se agregan 80 G de azúcar este ratio
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de una medida de claras por dos medidas
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de azúcar hace que el merengue sea más
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estable y quede más crujiente cuando se
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hornea adicionalmente se agrega un
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octavo de cucharadita de cremor tártaro
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o o media cucharadita de jugo de limón o
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de vinagre por cada Clara las claras
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frescas pueden sustituirse con claras
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deshidratadas o claras pasteurizadas Y
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en preparaciones que no requieran
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hornearse se pueden reemplazar con
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merengue en polvo estas son algunas
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recomendaciones antes de iniciar la
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preparación el recipiente y los
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batidores deben estar limpios y sin nada
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de grasa cualquier partícula de grasa
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interfiere en la formación de las
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las claras deben estar a temperatura
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ambiente para lograr mejor volumen picos
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estables el azúcar refinado o extrafino
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son los más indicados debido a que este
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merengue no lleva cocción como el
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italiano o el suizo un azúcar fino ayuda
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a que el merengue sea más estable y
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arenoso optar por pesar las claras para
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hallar la cantidad de azúcar agregar es
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medirlas no se deben utilizar colores y
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esencias en aceite el merengue pierde
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consistencia y tiende a volverse
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líquido se inicia batiendo las claras en
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lenta cuando empieza a formar espuma se
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agrega el cremor tártaro agregar un
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ácido ayuda a fortalecer las proteínas
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de la Clara para que el merengue sea más
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estable cuando las claras alcan en el
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punto de picos suaves en velocidad media
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alta se agrega la mitad del azúcar en
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forma de lluvia el azúcar debe agregarse
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lentamente para que el peso del azúcar
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no afecte el volumen que se gana al
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batir las claras al terminar de agregar
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la mitad del azúcar se bate por 3
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más se le agrega el resto del azúcar en
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forma de lluvia y se continúa batiendo
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y al finalizar se bate por
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aproximadamente 5 minutos
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más hasta lograr una mezcla densa
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brillante y con picos firmes la mezcla
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en este punto se siente pesada está
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brillante y al formar picos se
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sostiene si el merengue es para hornear
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en este punto se agrega media paradita
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de fécula de maíz por clara de huevo
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actúa como secante y ayuda a endurecer
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los merengues y se bate un poquito para
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mezclar también al finalizar se puede
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agregar el color o esencia texto
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completo de este tutorial en mi página
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reposteria.com en este mismo canal
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puedes encontrar los videos donde enseño
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a elaborar el merengue italiano y el
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