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Cómo hornear una torta o un pastel en
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climas húmedos respuestas suculentas a
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preguntas apetitosas por Rosa Quintero
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los climas regionales influyen en el
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resultado final de productos horneados
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tanto la humedad como la presión
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atmosférica tienen un impacto negativo
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al hornear y bien vale la pena
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estudiarlo para saber cómo se puede
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manejar la humedad es la cantidad de
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vapor de agua presente en el aire y en
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parte depende de la temperatura del
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ambiente en climas calientes con
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temperaturas altas aumenta la capacidad
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del aire para contener vapor de agua Y
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por consiguiente hay más humedad en días
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lluviosos debido a la evaporación la
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humedad es alta el agua se evapora más
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rápido cuando el aire está más caliente
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y aumenta el nivel de humedad la humedad
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se expresa En porcentaje y puede llegar
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al 100% en regiones muy cálidas se
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considera un nivel humedad aceptable
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por. Cómo afecta la humedad alta al
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hornear un pastel un nivel alto o bajo
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de humedad en el ambiente puede causar
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que una torta o un pastel falle y tenga
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desalentador la humedad alta hace que el
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pastel no suba tanto y que quede denso
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si por el contrario la humedad es baja
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el pastel queda seco y se desmorona al
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partir en zonas muy húmedas un pastel
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puede absorber tanta humedad que resulta
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pesado y no crece aunque se le agregue
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polvo de hornear o bicarbonato de soda Y
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esto los ingredientes secos como harina
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azúcar sal polvo de hornear bicarbonato
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de soda o cualquier ingrediente en polvo
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absorben la humedad del ambiente y se
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apelmaza puede sonar poco probable pero
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esa humedad adicional es eficiente para
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alterar la calidad de un pastel como los
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ingredientes secos retienen más humedad
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se recomienda reducir un poco la
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cantidad de líquido para equilibrar la
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consistencia dependiendo de la receta y
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de la humedad del ambiente se puede
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iniciar disminuyendo la cantidad de
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líquido en un 10% Por ejemplo si la
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receta indica una taza que es
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equivalente a 8 onzas se reduce una onza
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de líquido para empezar
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la humedad afecta tanto a los
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ingredientes secos como al batido para
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contrarrestar la humedad adicional en el
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batido se le da un poco más de tiempo en
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el horno inicie con intervalos de 5
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minutos para tortas o pasteles medianos
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y de dos a 3 minutos para cupcake y
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pastelitos verifique con la prueba de
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sobre tortas o pasteles quedarán más
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densos y grasosos si se agrega la
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mantequilla muy blandita o derretida en
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climas calientes no se debe trabajar la
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mantequilla a temperatura ambiente
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porque se ablanda demasiado y se vuelve
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líquida al mezclarla en masas o batidos
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funciona mejor si está un poco fría y
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dura recetas de tortas y pasteles con
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ingredientes húmedos adicionales como
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frutas que tienen alto contenido de agua
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chocolate líquido jugos o lácteos tardan
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más en hornearse y tienen más
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probabilidad de fallar por ejemplo la
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torta de zanahoria tiende a quedar muy
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húmeda por la cantidad de zanahoria
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rallada que lleva y en climas muy
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cálidos un poco más de tiempo de
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horneado ayudará para que quede más seca
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y más durita por fuera la recetas
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básicas como la de 44 son más estables
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para hornear en climas cálidos y no
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requieren muchos ajustes quedan más
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consistentes y no se desmoronan
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fácilmente y para finalizar estos tips
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los ingredientes secos se deben mantener
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en empaque cerrado en un lugar fresco y
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seco así evita que absorban la humedad
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del ambiente y Por ende la formación de
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grumos y que se malogren con moo también
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se pueden conservar refrigerados los
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pasteles ya horneados si se dejan
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expuestos al aire por mucho tiempo
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también pueden absorber la humedad y
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además son más vulnerables al moo una
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vez pierdan el calor del horno
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Fil o dentro de recipientes herméticos
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en el frío permanecen frescos y se
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conservan por más días más detalles e
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información sobre este tema en el video
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Cómo afecta la humedad el horneado de
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tortas pasteles cupcakes y galletas que
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