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Tipos de Leche para Emplear en Productos Horneados│Club de Reposteria
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Jun 4, 2025
htpps://clubdereposteria.com La leche agrega sabor y textura a los productos horneados. No sólo mejora el sabor y el color. La combinación de proteínas, lactosa y grasa da como resultado masas más magras, crea cortezas más suaves y retrasa el envejecimiento de productos horneados. Hay diferentes tipos de leche que se pueden usar en masas y batidos: *Leche Fresca o Líquida *Leche en Polvo *Leche Evaporada *Leche Half and Half o Media Crema Cada uno de estos tipos de leche viene en presentaciones diferentes pero tienen propiedades similares y funcionan bien cuando de reemplazar la leche líquida se trata, como se explica en el video. Texto completo de este tutorial en https://clubdereposteria.com/tipos-de-leche/ Videos relacionados: Vida Util de los Principales Ingredientes en Repostería https://www.youtube.com/watch?v=215B1meObSE Tipos de Crema para Batir o Nata para Montar https://www.youtube.com/watch?v=MqV1cGB9_hc Cómo Estabilizar la Crema Montada y Crema Chantilly
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tipos de leche para emplear en productos
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horneados tutoriales para degustar por
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Rosa Quintero la leche agrega sabor y
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textura a los productos horneados hay
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diferentes tipos de leche que se pueden
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usar en masas y batidos y de ahí la
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importancia de conocerlos y emplearlos
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correctamente Porque de eso depende que
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el resultado final no se afecte cuando
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se requiera sustituir la leche en una
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receta si una receta cita leche entre
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sus ingredientes por lo general hace
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referencia a la leche fresca de vaca la
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leche hidrata los ingredientes secos
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mejora la densidad y crea una amiga más
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fina además activa los leudantes del
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pastel como el polvo de hornear y el
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bicarbonato de sodio o de soda Pero qué
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sucede cuando no se tiene leche líquida
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en la nevera hay diferentes tipos de
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leche producto de los procesos a los que
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se somete para descremar y deshidratar y
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que funcionan bien cuando de
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reemplazarla se trata leche fresca o
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líquida la leche líquida es la más
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empleada en productos horneados varía
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según el contenido de grasa entera con
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un
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3.25 por semidescremada de 1 a
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2% y descremada de 0.5 por o menos
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cuanta más grasa más sabor aporta
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también se consigue orgánica y
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deslactosada en las premezclas o tortas
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de cajita emplear leche en lugar de agua
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mejora sustancialmente la calidad del
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pastel empanadería No solo mejora el
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sabor y el color la combinación de
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proteínas lactosa y grasa da como
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resultado masas más magras crea cortezas
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más suaves y retrasa el envejecimiento
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de productos
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horneados leche en polvo la leche en
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polvo es básicamente leche líquida
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transformada en polvo mediante el
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proceso de liofilización se deshidrata
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la leche y se seca para pulverizar la
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leche en polvo queda con menos de 5% de
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humedad pero no pierde sus propiedades
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mantiene Los sólidos lácteos como
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proteínas lactosa y sales minerales así
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como la grasa la leche en polvo se
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produce entera o baja en grasa
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descremada y deslactosada y también
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instantánea la entera es concentrada y
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la instantánea es más empleada para
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mezclar con líquidos porque se disuelve
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rápidamente en repostería la leche en
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polvo funciona bien en todo tipo de
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recetas con leche pero a los postres les
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confiere un Irresistible sabor y una
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exquisita cremosidad a los helados con
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leche en polvo los productos horneados
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quedan mejor ayuda a que suban más y
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tengan un color más provocativo debido
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al azúcar contenido en la lactosa que se
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carameliza en el horneado los panes
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quedan más sabrosos y blandos para
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productos horneados esta leche se puede
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utilizar en polvo mezclándola con los
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ingredientes secos y agregando la parte
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correspondiente de agua con los líquidos
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de la receta o rehidrat
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estándolo siguiendo las recomendaciones
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indicadas en el empaque preferiblemente
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también lo puede hacer reemplazando la
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medida de leche indicada en la receta
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con la misma medida de agua y agregando
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la cantidad de leche en polvo
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correspondiente Por ejemplo si la receta
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cita una taza de leche líquida mida una
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taza de agua y agregue tres cucharadas
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de leche en polvo otra preparación
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estándar es hidratar una parte de leche
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en polvo con nueve partes de agua por
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ejemplo para obtener un litro se mezclan
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de 100 a 125 G de leche en polvo con 900
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ML de agua la leche en polvo tiene una
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vida útil más larga y a diferencia de
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los otros tipos de leche se conserva por
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mucho más tiempo sin necesidad de
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refrigeración y Estos son algunos tips
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sobre el uso de la leche en polvo
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diluyan la leche en polvo con un poco
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menos de agua para no agregar tanto
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líquido a las masas y sus productos
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horneados resultarán con mejor sabor
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dencidad y textura y quedarán más suaves
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agrega las masas de productos ados una
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cucharada de leche en polvo entera
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mezclada con los ingredientes secos para
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un sabor más acentuado y fino las
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galletas con chispas de chocolate y los
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brownies quedarán con corteza más
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crujiente y textura
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melcochudo leche evaporada La leche
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evaporada se obtiene deshidratando
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parcialmente la leche entera mediante
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cocción lenta se elimina por evaporación
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más de la mitad del contenido de entre
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el 50 y 60 por es por lo tanto una leche
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concentrada que conserva Los sólidos de
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leche y nutrientes disueltos en menor
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cantidad de agua actualmente es posible
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encontrar en el mercado una amplia
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variedad de leche evaporada que va des
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delantera hasta la
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deslactosada empacada en latas o en
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envases uht y en presentaciones de
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varios tamaños sin abrir en su empaque
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original puede durar un año una vez
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abierta debe refrigerarse y consumirse
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en el término de tres a 4 días para
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sustituir la leche líquida es una buena
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alternativa la leche evaporada diluida
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con la misma cantidad de agua es decir
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en una proporción de uno a uno se
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prepara rápidamente y es fácil de
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agregar a masas y batidos cuando una
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receta cita leche evaporada se entiende
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que es sin diluir agregada sin diluir es
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más rica y cremosa para cocinar y
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hornear es ideal para elaborar pasteles
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cheesecakes y postres el azúcar
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contenido en la lactosa se concentra en
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la leche evaporada y cuando se agrega
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masas con levadura pueden quedar
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ligeramente más dulces por lo que se
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recomienda reducir un poco el azúcar de
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la
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receta Half and Half o media crema está
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elaborada con partes de leche entera y
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Nata o crema de leche el contenido de
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grasa oscila Entre 10 y 12 por. como
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contiene más grasa que la leche para
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usarse en masas y batidos se recomienda
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reducir la cantidad agregar mezclarla
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con un poco de agua o reducir un poco la
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cantidad de grasa en la receta ya sea
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mantequilla margarina o aceite se
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emplean recetas que requieren algo más
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espeso que la leche para mejor textura y
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consistencia como en salsas cremas y
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postres en repostería y panadería para
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reemplazar la leche entera se mezclan
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partes iguales de media crema y de agua
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es decir en una proporción de uno a uno
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para reemplazar la leche evaporada se
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mezclan tres partes de media crema y una
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parte de agua por ejemplo tres cuart de
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taza de media crema y un cuarto de taza
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de agua reemplazan una taza de leche
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evaporada se conserva refrigerada y debe
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usarse antes de la fecha de vencimiento
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marcada en el empaque una vez abierta
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debe consumirse máximo en una semana
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para finalizar es importante señalar que
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todos estos tipos de leche son
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perecederos y antes de usar se debe
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verificar la fecha de vencimiento en el
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empaque complementa este tema viendo el
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video vida útil de los principales
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ingredientes que encuentras en este
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mismo canal texto completo de este
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