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A qué temperatura se hornea una torta o
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un pastel respuestas suculentas a
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preguntas apetitosas por Rosa Quintero
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como menciono en el video cómo usar el
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horno para hornear tortas o pasteles
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toda receta debe indicar la temperatura
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y el tiempo aproximado de
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cocción una receta es una fórmula que ha
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sido probada y requete probada para
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garantizar un buen resultado y como tal
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No solo debe incluir la cantidad de
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ingredientes y el proceso a seguir sino
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las instrucciones del horneado 350 gr
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Fahrenheit o 175 grc es la temperatura
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más empleada en repostería y no por ser
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un número mágico sino por ser el
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resultado de muchos años de ensayo de
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personas dedicadas a este
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oficio la mayoría nos iniciamos teniendo
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como referencia esta temperatura
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promedio y aprendimos con la práctica a
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ajustarla según el tipo de horno
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densidad del batido según el tipo de
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torta tamaño del molde versus la
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cantidad del batido la altitud sobre el
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nivel del mar entre otros
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factores como regla general funciona
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entre más grande sea el molde más baja
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temperatura Estos son algunos rangos de
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temperaturas que se pueden manejar
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temperatura alta 450 gr fhe 225 gr
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centígrados para láminas de biscochuelo
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para hacer pones o brazos de reina
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temperatura media alta de 360 a 375 gr
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Fahrenheit o 180 a 185 grc para tortas
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pequeñas y cupcakes temperatura media
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media de 340 a 350 gr fhe o 170 a 175
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grc para tortas medianas
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temperatura media baja de 325 a 330 gr
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fhe o 160 a 165 grc para tortas grandes
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en la práctica lo más común es
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multiplicar por dos los grados
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centígrados para hallar los grados
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Fahrenheit y dividir por dos los grados
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Fahrenheit para hallar los grados
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centígrados la siguiente tabla indica la
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temperatura exacta de los niveles de
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calor en grados centígrados y grad
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Fahrenheit muy apropiada en el manejo de
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hornos con graduación
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digital por hornear a una temperatura
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incorrecta estas son algunas fallas que
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se pueden presentar torta con el centro
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hundido si la temperatura del horno está
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muy alta toma color y se endurece
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rápidamente por fuera pero por dentro
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queda cruda y al sacarse del horno se
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hunde en el centro torta con el centro
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elevado si la temperatura del horno está
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muy alta y el molde es muy grande para
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la cantidad de batido el pastel crece
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muy rápido pero no parejo provocando que
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se eleve más en el centro torta Muy seca
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si la temperatura del horno es muy baja
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tarda más y al sobre hornearse pierde
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humedad se endurece y queda seca torta
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muy bajita si la temperatura del horno
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es muy baja no hay suficiente calor para
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que la impulse Y desarrolle si por el
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contrario es muy alta la temperatura y
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además el batido es poco para el tamaño
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del molde se hornea tan rápido que no
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crece bien torta con corteza demasiado
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dura y oscura se debe a una temperatura
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muy alta o porque la torta se ubica en
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la parte superior y no en el centro del
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horno torta con grietas o cráteres en la
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superficie sucede por temperatura muy al
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ta o por el horno demasiado caliente al
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ingresar la torta también cuando se
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hornean en alturas superiores a los 1000
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m la presión atmosférica es menor y es
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tanta la presión de calor que las
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células de aire se expanden demasiado
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rápido y la torta crece
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desmesuradamente se puede derramar se
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puede hundir en el centro o caerse y no
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mantener la estructura una vez se saca
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horno para contrarrestar esto se
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recomienda ajustar la temperatura y el
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tiempo de horneado como explico en Cómo
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altura complemente este tema viendo los
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videos cómo usar el horno para hornear
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tortas y pasteles y Cómo convertir
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grados centígrados a Fahrenheit o
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viceversa que encuentras en este mismo
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