Archivos de la categoría Como Hacer

“Cómo Hacer” reune aspectos asociados al trabajo de reposteria para entenderlos mejor y para mostrar cómo hacerlos correctamente.

Problemas más Frecuentes al Hacer Tortas

Dicen que “Hasta al mejor panadero se le quema el pan” y aplicando este proverbio a nuestra dulce tarea sería: “Hasta la mejor pastelera ha tenido problemas haciendo pasteles”.

Foto de torta con problema de horneo por el Club de ReposteriaLos problemas más frecuentes al hacer tortas, pasteles, tartas o cakes, suceden por factores que identifico como internos y externos. Al referirme a factores internos pienso en los ingredientes y proceso de batido. Como factores externos relaciono el horno, los moldes y la presión atmosférica, ampliamente tratados en mi curso “cómo hacer tortas”. Click aqui para ver más sobre “Problemas más Frecuentes al Hacer Tortas” »

Cubiertas para Climas Calientes

Muchas preguntas me han motivado a hablar sobre cubiertas para climas calientes. Comparto en este artículo información que manejo por experiencia y algunos datos que aprendí investigando.

Torta con Buttercream para Primera Comunion - Club de ReposteriaCuando me preguntan por cubiertas para tortas/pasteles en clima caliente, lo primero que viene a mi mente es la cubierta de merengue italiano por dos sencillas razones: porque no lleva grasa y porque en su proceso interviene un almíbar caliente que cocina las claras. El merengue que se elabora con base de merengue o merengue en polvo es todavía mejor. La recomendación es darle más trabajo con la batidora o adicionar un poco más de merengue en polvo. Queda más consistente y es más estable. Click aqui para ver más sobre “Cubiertas para Climas Calientes” »

Qué es Baño María ?

El Baño María o Baño de María es un método de calentamiento indirecto. Se requieren dos recipientes de diferente tamaño. El más grande con agua se pone sobre una fuente de calor y dentro de éste el de menor tamaño con la preparación. El calor que transmite el agua cuando se calienta no es tan fuerte y por lo tanto, es más propicio para cocciones suaves.

En repostería este método es muy utilizado en la preparación de tortas y budines; cubiertas y glaseados; flanes, natillas y postres; mermeladas y conservas; cremas y salsas dulces; para fundir el chocolate; para diluir gelatinas y para calentamiento suave de mezclas delicadas. Click aqui para ver más sobre “Qué es Baño María ?” »