Archivos de la categoría Como Hacer

“Cómo Hacer” reune aspectos asociados al trabajo de reposteria para entenderlos mejor y para mostrar cómo hacerlos correctamente.

Cómo Hacer Postres

Postres enseñados en el curso "Postres Esenciales y Favoritos" por Rosa QuinteroMe hace feliz anunciarle a clientes y seguidores el lanzamiento del nuevo curso : Cómo Hacer Postres Esenciales y Favoritos.
Seleccioné para este curso  postres clásicos como los flanes y las tartas de queso (cheesecakes), los esponjados o mousses en la versión moderna decorados con láminas de bizcochuelo de diferentes diseños, las tartas frías y el tiramisú, un ícono de los postres modernos. Click aqui para ver más sobre “Cómo Hacer Postres” »

Cómo Hacer Merengue Italiano ?

Merengue Italiano

El merengue italiano se prepara con un almíbar de agua y azúcar hervido hasta punto de bola semi-dura (unos 115 ºC – 118 ºC). Se agrega el almíbar en forma de hilo a las claras a punto de nieve y se continúa batiendo en una velocidad más alta hasta obtener el punto de firmeza del merengue.

Al agregar el almíbar caliente se produce la coagulación de la albúmina de las claras produciendo un merengue duro, brillante y estable. Click aqui para ver más sobre “Cómo Hacer Merengue Italiano ?” »

Merengue Suizo

Merengue Suizo

El merengue suizo se elabora batiendo las claras con el azúcar. Se bate primero a baño maría (evitando el contacto delMerengue Suizo - Club de Reposteria recipiente con el agua caliente, sólo con el vapor) hasta que el azúcar se disuelva y no debe superar los 60 ºC para evitar que las claras se cocinen. Luego se retira del calor y se continúa batiendo hasta que forme picos firmes y se enfríe. Al retirarlo del fuego se le pueden añadir unas gotas de limón.

Se emplea 1 medida de claras de huevo por dos medidas de azúcar refinada. Click aqui para ver más sobre “Merengue Suizo” »