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“Cómo Hacer” reune aspectos asociados al trabajo de reposteria para entenderlos mejor y para mostrar cómo hacerlos correctamente.

Cómo Hacer Merengue Italiano ?

Merengue Italiano

El merengue italiano se prepara con un almíbar de agua y azúcar hervido hasta punto de bola semi-dura (unos 115 ºC – 118 ºC). Se agrega el almíbar en forma de hilo a las claras a punto de nieve y se continúa batiendo en una velocidad más alta hasta obtener el punto de firmeza del merengue.

Al agregar el almíbar caliente se produce la coagulación de la albúmina de las claras produciendo un merengue duro, brillante y estable. Click aqui para ver más sobre “Cómo Hacer Merengue Italiano ?” »

Merengue Suizo

Merengue Suizo

El merengue suizo se elabora batiendo las claras con el azúcar. Se bate primero a baño maría (evitando el contacto delMerengue Suizo - Club de Reposteria recipiente con el agua caliente, sólo con el vapor) hasta que el azúcar se disuelva y no debe superar los 60 ºC para evitar que las claras se cocinen. Luego se retira del calor y se continúa batiendo hasta que forme picos firmes y se enfríe. Al retirarlo del fuego se le pueden añadir unas gotas de limón.

Se emplea 1 medida de claras de huevo por dos medidas de azúcar refinada. Click aqui para ver más sobre “Merengue Suizo” »

Merengue Francés

Merengue Francés  o Merengue Básico

o simplemente MerengueMerengue Frances . Es el merengue más sencillo de preparar. Se logra batiendo las claras a la nieve con azúcar refinada. Por cada clara de huevo se pueden considerar de 80 – 100 gramos de azúcar.
Se baten las claras hasta que empiecen a espumar, se agrega la mitad del azúcar y 1 pizca de crémor tártaro por cada clara de huevo. Cuando se forman ondas y logramos pico suave, se agrega el resto del azúcar en forma de lluvia, lentamente. Se sigue batiendo hasta que tenga buena consistencia y forme picos firmes. No debe sobre batirse. Después de unas horas de aplicado se empieza a bajar. Si se flambea o lleva al horno para dorar, mejora su permanencia. Click aqui para ver más sobre “Merengue Francés” »