Crema de Mantequilla es la traducción al español de Buttercream. Es una cubierta muy empleada para decorar tortas, pasteles, tartas o cakes, cupcakes y algunos postres. Se prepara básicamente mezclando una grasa, ya sea mantequilla, margarina o manteca vegetal con azúcar en polvo.
Inicialmente, la preparación se hacía solo con mantequilla. Al diversificarse la industria de las grasas y con la aparición de la margarina, ésta empezó a sustituir la mantequilla en muchas preparaciones como en el caso de la Crema de Mantequilla. Actualmente, la Crema de Mantequilla o Buttercream se elabora mucho con grasa o manteca vegetal hidrogenada ya sea combinada con mantequilla/margarina o sola, porque la cubierta queda mucho más blanca, más estable y de mejor consistencia. Permite alisarse bien y lograr excelentes acabados. Además, es más apta para climas cálidos.
El Club de Reposteria comparte más información bajo la entrada Qué es Buttercream?
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