Cuando nos referimos a masa para flores, nos enfocamos en una masa especial para elaborar flores de azúcar. Para hacer muchas flores se puede emplear pastillaje, pasta de goma, o fondant mejorado con CMC. Pero hay ciertas flores que por su complejidad, requieren una masa suficientemente elástica y flexible, resistente para extender y adelgazar a punto de tela, adecuada para darle diferentes texturas, con algo de humedad pero que seque y endurezca bien. Todas estas características las posee la receta que Alexandra Toro de Serrano, co-fundadora del Club nos comparte. En el siguiente video Alexandra nos enseña cómo hacer masa para flores.
Ingredientes
500 grs. de azúcar en polvo cernida
2 cucharaditas de Fécula de Maíz
5 cucharaditas de Agua fría
2 cucharaditas de Gelatina sin Sabor
3 cucharaditas de CMC
2 cucharaditas de Glucosa
2 Claras de Huevo
4 cucharaditas de Grasa Vegetal Hidrogenada
Proceso como se indica en el video.
Agregar la gelatina al agua y dejar reposar unos minutos para que hidrate bien. Diluirla a baño maría evitando que se caliente mucho. Adiccionar la grasa y la glucosa. Mezclar bien.
Cernir una taza de azúcar con el CMC y la fécula de maíz.
Utilizando los batidores de globo, batir las claras hasta que espumen bien y empiecen a compactar. Cambiar los batidores de globo por los de masa. Seguir batiendo mientras se agrega poco a poco la mezcla de azúcar en polvo con CMC y fécula. Asegurarse que todos los ingredientes queden bien incorporados.
Se vierte lentamente la mezcla de gelatina, grasa y glucosa, mientras se continua batiendo. Se le incorpora más azúcar hasta que se forme una masa blanda. Cuando se torne pesada para la batidora, se pasa a un mesón para continuar a mano y se sigue agregando azúcar en polvo hasta que lograr una masa más manejable sin que se endurezca demasiado. La masa debe quedar blanda y un poco pegajosa para dejar reposar.
Para utilizarla, se toman porciones y se van endureciendo con azúcar hasta que tengan consistencia firme para extender o modelar.
TIPS
*El agua del baño maría no debe hervir porque sobre calienta los ingredientes, la gelatina pierde poder gelificador y para formar la masa se necesita más cantidad de azúcar.
*La cantidad total de azúcar a agregar realmente se define después del reposo.
*Si en la preparación se agrega mucho azúcar pierde elasticidad porque en el reposo se endurece demasiado y se puede volver inmanejable.
*La elasticidad de esta masa permite extenderla finamente, al denominado punto de tela especial para hacer pétalos de rosas, claveles, lirios, etc.
*Es mejor dejar la masa más elástica para mezclar con pastillaje, cubiertas o fondant para utilizarla en la elaboración de drapeados, boleros, cortinas, etc.
*Según el color se prepara la masa. Para tonos fuertes es mejor agregar el color con los líquidos en la etapa inicial de la preparación. Para tonos pasteles, agregar un poco de color a la porción de masa necesaria.
*La masa preparada para usar en los siguientes días, se puede conservar en bolsa plástica y al medio ambiente, en lugar fresco y seco.
*Por más tiempo, se puede congelar por porciones bien empacadas con plástico film y dentro de bolsas plásticas. Para usar, se sacan con suficiente tiempo hasta que recuperen la temperatura ambiente.
*Las flores hechas se secan y endurecen bien. Se conservan por mucho tiempo empacadas en cajas y alejadas de la humedad.
*Las flores son más decorativas que agradables para consumir. Llegan a endurecerse mucho y no tienen buen sabor.
hola buenas tardes, me gusto el tutorial de como hacer masa para flores, voy a ponerlo enn practica y despues le comento
Hola si se me puyo dura la masa como la suaviso??
Esta como piedra y lo deje ayer a hoy en bolsa .
Hola Vanessa. Si se le agrega en exceso azucar a la masa se endurece demasiado. La masa debe quedar blanda porque en el reposo adquiere consistencia y dureza. Repasa el video para que revises en qué pudiste haber fallado. También cuida de no calentar mucho la gelatina sin sabor. Dulce saludo
Hola quede con duda
Hay medidas en cucharadita de
Por ejemplo
15 ml
7.5 ml
5 ml
2.5 ml
Y hay otras mas
En el video ya estan los ingredientes listos y no muestra cual es la cucharita medidora que utiliza, cual de las diferentes cucharaditas medidoras es en ml? Muchas gracias
Hola Claudia. Para entender mejor las medidas ingresa a http://clubdereposteria.com/como-medir-ingredientes-continuacion/ Dulce saludo.
Hola sus formulas son muy buenas, pero quisiera saber que funcion cumplen las claras de huevos en la pasta de flores y cual de las cucharaditas se utiliza ? Muchas gracias
Hola Claudia. Las claras tienen la propiedad de ligar la masa de tal modo que se puede adelgazar hasta punto de tela sin que se rompa ni cuartee.
Se utiliza la cucharadita del set de medidoras. Es una medida estandar y universal. Dulce saludo
Hola cucharaditas o cucharadas
Hola Claudia. Cucharaditas. Esta por escrito y en el audio del video. Dulce saludo
buenas noches, exelente la publicacion, tengo una inquietud hace algunos dias realice unas rosas con esa masa, pero no secaron! como hago para que se sequen?
Hola neyda. Empleaste la receta de la masa para flores que enseñamos???? Esa masa seca bien y rapido. En climas muy humedos o tiempo lluvioso se demora más en secar y se recomienda ponerlas a secar debajo de una lampara o en un lugar calientico de la casa. Dulce saludo
sra rosa q efeto hacen las claras?
Gracias por compartirlo son excelentes!!
GRACIAS POR DARNOS TUS TIPS SON EXSELENTES DIOS LOS VENDIGA
gracias por compartirnos sus tips dios los vendiga
muchas gracias por tanto consejos
hola cuanto tienpo dura guardado en la nebera gracias
Hola Yanina. En el artículo que leiste http://clubdereposteria.com/como-hacer-masa-flores/ hacemos referencia a tu pregunta en la parte de tips. Dulce saludo
Muchas gracias por su enseñanza!!
Sra. Yepez, interesante tutorial. Muchas gracias.
exelente receta gracias, me va ha servir mucho
muchas gracias por su ensenanza muy buena Dios le bendiga
FELICITACIONES. LA MASA ES SUPER BUENA PARA FLORES Y HOJAS