Quemado de Panela

El quemado de panela tradicionalmente ha sido el edulcorante preferido para volver negra la Torta Negra. En este video se muestra detalladamente como puede elaborarse y como dicen : “la practica hace al maestro”. Una vez se aprenda a reconocer el punto exacto se volvera un(a) experto(a) en la materia y disfrutara cada bocado de torta negra hecha por usted misma (o). En este canal tambien encontrara la elaboracion de la Torta Negra paso a paso. Por favor compartanos sus comentarios. 

62 pensamientos en “Quemado de Panela”

    1. Hola Yamile. La torta negra entre más días mejora el sabor y se añeja. Con el papel film se conserva muy bien tanto refrigerada como congelada si se va a guardar por mucho tiempo. Fuera de la nevera puede durar 1 semana. Mi recomendación es cubrirla con fondant 2 – 3 dias por mucho para que el fondant no se endurezca mucho ni desluzca la presentación. Dulce saludo

  1. Hola Sra Rosa ,ayuda porfavor e intentado hacer el quemafo de panela variad veses y me pasa lo mismo , cuando ya a pasado unas horas de prepar el quemado se torna granulada .le pongo la glucosa como lo indica usted en el video para evitar que pase esto nose donde me estoy equivocando en el proseso

    1. Hola Yamile. Nunca se me ha ocurrido hacer eso. Las clases de vino las determina el tipo de uva y despues de producido no se puede cambiar al gusto. Dulce saludo

  2. hola doña rosa le cuento que prepare la receta de la torta y le eche mucho requeme y me quedo un poco amarga y ácida la pregunta es, esto no tendría arreglo ya que hice mucha cantidad gracias por su atención que dios la guarde

    1. Hola Eliana. Qué vino utilizaste para bañar la torta? El sabor del vino dulce opaca por lo general el amargo que le puede quedar a la torta por el quemado de panela. Despues de humedecida la torta con vino es dificil cambiarle el sabor. El dulce de la cubierta que le apliques, merengue o buttercream o fondant o un glaseado ayudará a mejorar el sabor. Dulce saludo

  3. Buenas noches Rosa,
    Estoy feliz de haber llegado hasta esta pagina y le doy mil gracias por compartir sus conocimientos, hasta hoy encontré la receta para el quemado de panela y se ve fantástico, estoy deseando prepararlo.
    Un saludo

  4. Rosa felicidades y gracias, su pagina me a servido mucho, vivo en Barcelona, y no he logrado hacer bien el quemado de panela, lo hice y cuando enfrió, quedo duro, que tengo que hacer???aquí no consigue la glucosa, estoy lista para hacer mi pastel negro. De nuevo gracias. Olga Lara

  5. Pronto lo estaré preparando, pero Rosa, tengo una pregunta: Podría saborizarse con esencia o un poco de jugo de naranja? En alguna ocasión me obsequiaron un poco de quemado de panela y le sentí ese sabor. Sinembargo JAMAS (jajaja) me dieron la receta y me pareció delicioso.
    Gracias y como le digo a mis amigos,
    Un gran abrazo de oso desde Ibagué, Colombia

    1. Hola Martha. Si probaste algo no creo que haya sido el quemado de panela porque el quemado no es agradable al gusto. A lo mejor fue el caramelo que se pone encima a los flanes o a algunos postres. No estoy segura que al preparar este quemado de panela se pueda hacer con jugo de naranja y mantenga el sabor porque dejarse quemar toma un sabor amargo y el sabor de la naranja se pierde. Lo que si he hecho es prepararlo con cascara de naranja o limon o con clavos de olor y si queda con esos sabores. Dulce saludo

  6. Hola Rosa: En mi vida había visto una página tan completa, didáctica, y de fácil acceso a todos quienes tenemos la dicha de encontrarla. Llevo dos noches que no me aparto de ella y a pesar de tener 10 años en la elaboración de tortas, ponqués, cupcakes y decoración he aprendido muchísimos tips espectaculares.
    Gracias de corazón por su generosidad.
    Como decimos en Colombia: Me quito el sombrero ante usted!!!
    Dios la bendiga.

  7. hola doña Rosa, quisiera aprender a decorar una torta con el merengue italiano ya que lo he preparado pero al momento de decorar la torta no logro que me quede totalmente liso, muchas gracias por compartir sus conocimientos con nosotras las amantes de la reposteria.

  8. Buenas tarde quisiera saber que tengo que hacer para hacer el curso de tortas y deciracion por favor responda estoy muy interesada
    Felicitaciones sus explicaciones son excelentes que dios te bendiga

  9. Hola Rosa: Vivo en Santiago de Chile y quede impresionada de la fabulosa pagina de pasteleria. Me he entretenido y deleitado durante toda la noche, ya que no me he podido separar de los videos. Felicitaciones y muchas gracias!!

  10. Buen dia, estoy empezando a tomar todas las ideas sobre reposteria,solo que utilizo faciles ya que no tengo horno convencional si no microondas pero se que poco a poco me volvere una expeerta. gracias por compartir tips y tu recetas.

  11. Hola Rosa, gracias por la receta del quemado de panela, la prepare y me salio muy bien, ahora no se por cuanto tiempo puedo conservarla en la nevera.

  12. Buenas tardes señora Rosa, gracias por su receta, que puedo hacer, luego que se enfrio la consistencia fue muy espesa, como lo puedo arreglar? fuera de eso, no sabia que se le agregaba color negro o caramelo para que se oscureciera el cake, lo puedo añadir cuando este haciendo la mezcla del cake o que puedo hacer?, y este color es el mismo que se utiliza para decoraciones o cual? Esperando sus respuestas y muchas gracias por su ayuda.

    1. Hola Liliana. Hierva aparte un poco de agua (1/4 ó 1/3 de taza). Ponga al fuego nuevamente el quemado de panela, cuando empiece a burbujear agreguele el agua caliente lentamente y apague el fuego. Con el calor residual es suficiente para se diluya y quede mas liquido. En este punto le puede agregar el color para que oscurezca y sea más efectivo. Es color comestible para decoraciones. Dulce saludo

  13. Hola Rosa, soy Colombiana de Medellín, siempre compro el tradicional dulce quemado, pero amarga la torta si me paso de la medida, donde puedo comprar el color caramelo, para no tenerlo que hacer yo misma? , este que enseñas es maravilloso, pero si ya lo venden y algo que no amargue la torta sería maravilloso, me puedes decir donde, gracias, si te queda fácil por favor respóndeme también a mi correo, mil gracias y un dulce saludo para ti también.

    1. Hola Sonia. En los sitios donde venden productos para panaderia y reposteria, alrededor de las plazas de mercado o galerias hay algunos, se puede conseguir el color caramelo de Royal o Fleischmans. Son muy efectivos para oscurecer el batido, altamente rendidores y no alteran el sabor de la torta. Dulce saludo

      1. Mil gracias por responder a mi pregunta y sobre todo por la rapidez con que lo hiciste, mil y mil gracias, seguiré atenta de tu página y con seguridad obtuviste una nueva seguidora y fan, gracias hasta pronto.

  14. hola rosa esta muy buena la receta del quemado de la panela estaba buscando la receta desde hace mucho tiempo e visto muchas pero la suya me parece que es la mejor….gracias por compartir sus conocimientos con nosotras dios la bendiga y me siento muy feliz de pertenecer a esta comunidad dios la bendiga desde venezuela

  15. Señora Rosa me encanta tu pagina es buenisima,quiero hacer el quemado de panela pero la glucosa no la encontrado tiene otro nombre ?
    En la tienda me dijieron que era lo mismo que gel para decorar es cierto?
    quiero hacerle la torta de bodas a mi hija ,ya que ella quiera la torta negra colombiana.
    Agradezco su atencion y ayuda
    cordial saludo y bendiciones
    Rosa

    1. Hola Rosa. El gel para decorar no es lo mismo que la glucosa. La glucosa para el quemado de panela no es indispensable. La agrego para que no se caramelice y para ayudar a la inversión del azúcar. Puede agregarle miel de abejas. Dulce saludo

  16. Hola sra. Rosa!
    Primero quiero felicitarla por la excelente página y por su dedicación, pero sobre todo porque en su pagina encontré la deliciosa receta de la torta negra!!! Más fácil imposible.
    Desde que encontré su pagina quiero hacer la torta pero vivo en Suiza y obviamente no encuentro el quemado de panela. Haciendo mis investigaciones en supermercados y tiendas especializadas encontré azúcar liquida, no se si es la misma glucosa que usted utiliza dado que no es tan espesa, pero serviría para hacer el quemado de panela casero?.
    Mi segunda consulta es que encontré melasa (Molasses) y antes de comprarlo (no es nada barato) quería consultarle: es la melaza lo mismo que el quemado o un sustituto de este y por tanto podría utilizarlo? o no?
    Saludos, éxitos y muchísimas gracias sra. Rosa!!

    1. Hola Kathy. La melaza no tintura como lo hace el quemado de panela o el color caramelo. Es miel de caña y le cambiaria no solo la consistencia del batido sino su sabor. Trate de hacer el quemado de panela como lo enseño en el video y para que le funcione mejor le puede agregar un poco de color negro cuando todavia esta caliente. La glucosa es el azucar invertido, se utiliza en la preparacion de dulces y cubiertas. En este caso ayuda a que no caramelice, pero si no tienes lo puedes obviar. Si tienes a la mano miel de abejas pura se puede usar en vez de, pero no es indispensable. Dulce saludo

  17. señora le he escrito varias veces y no me ha contestado y creo que es por falta de tiempo quiero saber si tiene aqui en españa a alguien para yo poder depositar el dinero de los videos que quiero comprar gracias nidia

        1. Hola Yusmary. Es una tintura para oscurecer algunos productos que se hornean como la torta negra. Se hace llevando al fuego la panela para que derrita y se queme un poco como se muestra en el video. Dulce saludo

  18. Senora Rosa . Vivo en Roma ,quiero hacer una torta negra para el bautizo de mi hijo , como aqui en Italia no se encuentra el quemado de panela , me trajeron uno de Colombia . Prepare la torta con las cantidades que ud aconseja en su video pero la torta me quedo muy clara. Despues hice otra le agregue a el quemado de panela un poco de colorante negro alimentario pero la torta tomo un tono verde . No entiendo que paso . Otra pregunta el color caramelo es lo mismo que el quemado de panela? Ud en el video trabaja con color caramelo, si se trabaja con el quemado de panela se agrega la misma cantidad verdad ? Espero que me pueda dar un consejo de como hacer mi torta negrita . Muchisimas Gracias .

    1. Hola Luz. El color caramelo que venden para mezclar en productos que se hornean (brownies, panes integrales, tortas, etc) es muy efectivo como muestro en el video y con 1/4 – 1/2 taza se logra oscurecer bien la torta. Con el quemado de panela si queda bien quemadito se logra un resultado similar pero con el doble de cantidad. Yo recomiendo agregar al quemado que enseño a hacer, al final cuando se le echa el agua, color negro o cafe para volverlo más efectivo. Hay que agregarle suficiente cantidad de color para que se vuelva negro porque sino se torna verde. El color caramelo lo puedes averiguar como Burn Sugar, pues lo hacen con azúcar. He sabido de colombianos que en Europa han encontrado el color caramelo. Voy a investigar. Dulce saludo

  19. Senora Rosita, aqui donde vivo no encuenro la panela!!! Como la puedo sustituir y obtener el mismo resultado? Aqui se encuentra la azucar morena o azucar moscavada.
    Gracias!!

  20. hola rosa. gracias por tus recetas que me parecen buenisimas. me gustaria saber si la glucosa la puedo hacer en casa y si se puede como se hace. muchas gracias. un saludo

    1. Hola Maria del Carmen. Aunque la glucosa es azúcar invertido, se hace industrialmente mediante un proceso especial que no conozco. Para el quemado de panela, la glucosa no es indispensable. Se puede suprimir o sustituir por miel de abejas. Dulce saludo

  21. hola buenas noches me dio mucha alegria encontrar esta pagina, vivo en pueblecito en una isla palma de mallorca y la encontre por casualidad espero aprender muchas cosas, aunque aqui no se consigue casi nada pero bueno intentare aprender con lo poco que pueda conseguir por aqui aaah soy colombiana, de donde es esta pagina? gracias

  22. Excelente explicación, gracias Sra. Rosa por compartir tan buenos conocimientos el cual nos ayuda cada día más a perfeccionar nuestros trabajo de repostería.

    1. La panela, es producto del jugo de la caña de azúcar que se seca antes de pasar por el proceso de purificación (donde se convierte en azúcar moreno). Su nombre define el acto de panificar el jugo de caña, deshidratándolo y solidificándolo en paneles o moldes de diferentes formas y tamaños. El jugo de caña de azúcar es hervido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, que luego se pasa a unos moldes para deja secar hasta que se solidifica.

      También se conoce como raspadura, rapadura, atado dulce, tapa de dulce, chancaca (del náhuatl chiancaca), empanizao, papelón, piloncillo o panocha en diferentes latitudes del idioma español. La panela también es producida en algunos países asiáticos, como la India y Pakistán, donde se le denomina gur o jaggery.

  23. me encanta su pagina e hice el quemado de panela para la torta negra y aparentemente me quedo tal cual al suyo; pero cuando lo incorpore a la mezcla no se oscurecio tanto como la suya. =( que puedo hacer para una proxima oportunidad?

    1. Hola Alexandra. El punto del quemado, es como su nombre lo indica, cuando empieza a quemarse y a oler a quemado, pero es de tener cuidado porque se puede pasar y amarga el sabor de la torta. Si tienes a la mano color cafe o negro echale un poquito al quemado de panela al final cuando le echas el agua caliente. Los que venden hechos los refuerzan con color caramelo para que sean mas efectivos y por eso rinden tanto. Dulce saludo

  24. Hola, tengo una duda en la cantidad de panela que se necesita, porque veo que es como un paquete pero no menciona el peso o cantidad porque supongo que la cantidad de agua es para esa cantidad de panela, lo anterior es porque soy de México y la panela la conozco como piloncillo el cual venden por pieza como en forma de un vaso y no indica el peso pero con saber lo que ud. ocupa exactamente de panela yo sabre cuantos gramos comprar de piloncillo y asi poder preparar el quemado de panela porque muero de ganas por preparar la torta negra ahora que se acerca navidad. Saludos y mil gracias por compartir sus conocimientos y experiencia espero pronto comprar sus cursos que estan muy completos.

    1. Hola Delia. Disculpa no precisar la cantidad de panela. Al referirme a una panela, cito un bloque de 1/2 kilo (500 grs.). En Colombia las venden de ese peso y en el exterior de 454 grs. Cualquiera de las 2 sirve porque es cuestion de punto y en con la de menos pesos se puede demorar unos segundos mas. Si tienes color cafe o negro, al final del proceso cuando le echas el agua caliente, le puedes agregar un poco de color para que quede mas intenso y sea mas efectivo al momento de oscurecer la masa de la torta. Dulce saludo

      1. Muchas gracias Sra. Rosa es ud. muy amable y da una respuesta muy rapida eso nos asegura el compromiso que tiene para con sus vistantes a su pagina. Saluditos desde México.

  25. Muy contenta de haber tomado este curso de “Como hacer Tortas”, vivo en Saskatoon, Canada y no he podido encontrar una tienda donde pueda adquirir
    el “Quemado de Panela”, ahora estoy dichosa porque lo puedo preparar y asi hacer
    la tradicional “Torta Negra”. Gracias querida Rosa por facilitarnos aprender tantos
    tips en este curso.

    1. Margoth te comparto algo que una colombiana viviendo en Canada me comento: “Fui a una bodega donde venden productos para pastelería y decoración de tortas y he encontrado Burnt Sugar Colour (caramel colour). Lo consegui en una tienda llamada McCalls e igualmente lo vi en Golda’s Kitchen. Estas dos tiendas estan ubicadas en en Mississauga, ON”. Ella se llama Carmenza Ortiz carmenzaortiz@hotmail.com por si quieres preguntarle la marca y lo buscas por internet. Funciona muy bien para darle el color oscuro a la torta negra. Gracias por tu positivo comentario sobre el curso de tortas. Dulce saludo

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