Horneado.Información sobre hornos, temperaturas, tiempos, conversión grados y aspectos relacionados con el proceso de hornear productos de repostería, panadería y pastelería.
El papel encerado o parafinado (wax paper) y el papel pergamino (parchment paper) pueden parecer similares y si bien es cierto que se usan indistintamente, cuando se exponen al calor se evidencia una gran diferencia. El papel encerado no es ideal para hornear. PAPEL ENCERADO El papel encerado está recubierto con una fina capa de …
Con frecuencia seguidoras y clientes me dejan saber que tienen problemas al hornear tortas/pasteles grandes, que no crecen bien, que el centro queda crudo o que se hunden en el centro. Si para evitar esto se disminuye la temperatura la torta no crece, no alcanza su máximo volumen y se puede apelmazar. Si por el …
Cómo Hornear Tamaños Grandes de Tortas y Pasteles Leer más »
Parece irrelevante pero es muy importante informarnos y conocer más acerca de los moldes para hornear en repostería. Un buen resultado en el horneo está dado básicamente en función de la temperatura y el tiempo. Tanto la temperatura como el tiempo dependen del producto y tamaños a hornearse, de la altitud y del tipo de moldes. …
