Como Darle Color al Merengue

Como Darle Color al Merengue - Club de ReposteriaHacer merengue de color resulta difícil por la base tan blanca (producto de las claras de huevo + el almíbar) y por la cantidad de batido que necesita el merengue para lograr un punto firme.

Para tonos pastel o colores claros, al final de la preparación del merengue se agrega un poquito de color y se bate un poco más para que el color se mezcle bien. O se separan porciones del merengue para teñirlos de diferente color y se mezclan bien a mano con una espátula.

Para tonos fuertes o intensos, la cantidad de color que hay que agregar puede afectar la consistencia del merengue y aguarlo por completo. Lo más recomendable es darle color con aerógrafo cuando ya está puesto sobre la torta o agregarle el color al almíbar cuando se está preparando.

Los colores que se pueden utilizar con merengue deben ser concentrados en gel o crema y las anilinas en polvo. Los colores en aceite no se deben utilizar.

En el siguiente video se muestra la preparación de un merengue italiano empleando base de merengue o merengue en polvo, en lugar de claras de huevo frescas. para explicar y dar detalles de cómo agregar el color cuando el almíbar está en cocción.

21 comentarios en “Como Darle Color al Merengue”

  1. Buenas.. Estoy nueva en esto de la reposteria.. En el video se muestra el merengue pero hecho en base a polvo de merengue. mi pregunta es, se puede hacer el mismo proceso para obtener colores intensos, pero con claras de huevo directamente?

    1. Hola Karen. La forma más efectiva y diría que segura, es hacerlo preparandolo con merengue en polvo. Por experiencia, he tenido varias veces problemas con el merengue de claras cuando se agrega mucho color. Por eso recomiendo hacerlo con el merengue el polvo para lograr colores oscuros. Dulce saludo

  2. Buenas noches, mi preguntas es… para agregar la esencia se coloca cuando se esta finalizando el batido? o se le puede colocar en el almíbar? ESPERO SU RESPUESTA

    1. Hola Bárbara. La esencia liquida normalmente se agrega durante el batido. No se deben agregar esencias en aceite porque echa a perder el merengue. Dulce saludo

  3. para darle color al merengue italiano puedo remplazar el agua por almíbar de cerezas (el agüita que traen las cerezas que uno compra).
    Espero pronta respuesta y de antemano muchas gracias.

  4. Mi pregunta es:puedo decorar una torta con la base que sea merengue italiano y luego hacerle flores encima con crema de mantequilla…

    1. Hola Ana. Las flores de crema de mantequilla recien elaboradas no las he puesto sobre merengue pero secas si y pequeñas y solo en la parte de arriba porque pesan mucho. Dulce saludo

  5. Hola me gustan sus cursos y proximamente voy a comprar el de tortas como elaborarlas la felicito

  6. buenas tardes senora rosa la felicito y todos los días le doy gracias a dios por haberla conocido por este medio muy interesante su video la felicito y le deseo muchos éxitos y gracias por tanta información que nos brinda

  7. gracias seño rosa por el video esta bien interesante felicidades y siga adelante .

Los comentarios están cerrados.