* La crema para batir debe contener al menos 34% de materia grasa (MG)
* La crema de leche debe estar bien helada. El frió favorece el batido de la crema dándole volumen. No congelarla.
* El tazón y los utensilios preferiblemente fríos para que monte la crema fácilmente. Si usa batidora de mano, puede poner el recipiente con la crema a batir sobre otro con hielo.
* Para que mantenga su firmeza agregar en lugar de azúcar regular, azúcar en polvo previamente cernida. El azúcar en polvo contiene maizena (fécula de maíz) y contribuye a mejorar su consistencia.
* Iniciar con velocidad lenta y cuando empiece a espesar agregar el azúcar en polvo y la esencia. Aumentar la velocidad hasta que la crema doble su volumen.
* Cuando empiece a endurecer y verse firme, suspender la batidora. Continuar con un batidor de mano para controlar que no se vaya a pasar de punto y se vuelva mantequilla.
* Cuando la crema chantilly esta en su punto, refrigerarla hasta el momento de usar.
* Para espesarla hay quienes usan una cucharadita de crémor tártaro en la batida. Otros utilizan gelatina sin sabor disuelta en un poco de leche y la agregan en la batida, pero puede espesarla tanto que altera su consistencia y tiende a parecer un mousse.
* La crema bien batida no se baja. Los espesantes aunque le aportan dureza le restan calidad porque aunque este recién hecha no parece fresca.
*Para decorar con manga pastelera, no se debe llenar tanto, ni usar boquillas muy pequeñas y debe hacerse rápidamente para evitar que el calor de la mano la corte y separe el agua de la grasa.
* Las cremas pasteurizadas o de origen vegetal son más fáciles de batir, adquieren punto más rápidamente y duran más. Se pueden guardar y continuar usando. Más información sobre cremas vegetales aquí.
Hola ….yo conseguí crema de leche surla pero me quedo como mantequilla
Hola 17759233. Cuando se sobre bate la crema se pasa de punto y se vuelve mantequilla. La próxima vez cuida de no batirla demasiado. Dulce saludo
HOLA , DECORO PASTEL CON CREMA BATIDA REFRIGERO EL PASTEL Y AL TRO DIA ESTA TODA LA CREMA AGRIETADA A QUE SE DEBE ? GRACIAS SALUDOS
Hola Rosa. La caducidad de las cubiertas hechas con crema de leche fresca es de 1-2 días. Prueba con las cremas vegetales que duran más en buenas condiciones despues de aplicadas. Dulce saludo
como hacer para q el chantilly no se derrita por favor es urgente y q cantidad se hecha
Hola Yaky. La crema chantilly se derrite por el calor del medio ambiente por eso hay que mantenerla refrigerada. Dulce saludo
Manténgala siempre en el refrigerador. Una caja de crema (aproximadamente 1 taza) y 2 cucharadas de azúcar.
disculpa me podrías decir cuales son las marcas de cremas para batir vegetales
me intereso mucho que sean vegetal
Hola Areli. Las marcas que puedes conseguir depende del pais donde te encuentres. En este link https://www.google.com/search?q=cremas+vegetales+para+batir&es_sm=93&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=PxERU676MMnfkge9iIHoCA&ved=0CDsQsAQ&biw=1266&bih=606&dpr=1.5 puedes encontrar muchas marcas. Dulce saludo
Hola rosa yo vivo en montana y quisiera saber donde puedo comprar la crema vegetal para hacer el chantilly. O con quien proveedor la podría ordenar ya que aquí es muy difícil y no la eh encontrado
Hola Adad. En todos los supermercados encuentra en los refrigeradores, al lado de los lácteos, Heavy Whipping Cream en empaque de cartón. Más información sobre crema chantilly en http://clubdereposteria.com/crema-chantilly/ . Dulce saludo
Disculpe una pregunta se puede pintar la crema chantilly
Hola Cindy. Por experiencia puedo comentarte que para colores pasteles se puede agregar color cuando se empieza a batir porque no requiere batirse demasiado para que homogenice el color. Despues de elaborado es dificil. La chantilly preparada con bases vegetales son más flexibles para teñir que la preparada con crema de leche natural. Dulce saludo
Gracias
Estoy en Florida y no encuentro crema chantilly!! Como le ago para mandarla traer de otro lado
Hola Denia. Crema chantilly es la cubierta ya preparada con crema de leche y azúcar. Debes conseguir la crema de leche o la base para prepararla. En http://clubdereposteria.com/crema-chantilly/ puedes informarte mejor y saber con que otros nombres puedes conseguir la base para prepararla. En todos los supermercados de USA se encuentra Whipping Cream o Heavy Whipping Cream. Dulce saludo
hola soy de cali, colombia quiero saber q marca cual es y donde puedo encontrar la crema de leche con el contenido graso que se necesita para la crema chantilli gracias
Hola Victoria. La crema de leche Colanta que venden en las queseras, alrededor de las plazas de mercado (galerias), es muy buena. Tambien las procesadas marca Rich’s las consigues en las queseras y son muy buenas. Más información sobre estas cremas en http://clubdereposteria.com/crema-chantilly/#more-43 Dulce saludo
Saludos! Si es possible pueda publicar video tecnicas para decorar bordes de bizcochos y algunas tecnicas con los diferentes boquillas. Gracias
Hola Marlene. Ya pronto publicaremos videos sobre manejo de boquillas. Dulce saludo