La tradicional receta de torta negra colombiana se elabora como una torta básica que lleva igual proporción de los principales ingredientes (mantequilla, azúcar, huevos y harina), se enriquece con especies dulces en polvo y se le mezcla buena cantidad de fruta seca picada. El color casi negro se logra con quemado de panela o color caramelo. Y despues de horneada se baña abundantemente con vino dulce.
La siguiente receta que comparto la he preparado por más de 25 años. Para un buen resultado recomiendo emplear ingredientes de primera calidad, siempre medirlos o pesarlos y agregarlos en la forma correcta.
Los Ingredientes para preparar un batido para 40 porciones son:
1 Libra de Mantequilla ó ½ Lb. Mantequilla + ½ Lb. Margarina
1 Libra de Azúcar regular
10 Huevos Jumbo ó 12 Huevos Grandes
1 Libra + 50 grs. de Harina con polvo de hornear
(Si no se consigue la harina preparada (self-rising), se agrega 1 cucharada de polvo de hornear por cada libra de harina)
La harina se cierne con:
1 Cucharadita de Canela en polvo
1 Cucharadita de Nuez Moscada en polvo
½ Cucharadita de Clavos de Olor en polvo
Picamos finamente o molemos:
½ Libra de Pasas
½ Libra de Ciruelas
½ Libra de Almendras
½ Libra de Nueces
½ Libra de Brevas
Esencia de Vainilla al gusto
Ralladura de cáscara de naranja o limón al gusto
½ Taza Color Caramelo o Quemado de Panela
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Procedimiento:
Se crema la mantequilla con el azúcar en velocidad lenta a media. Se agregan los huevos uno a uno en velocidad media, la esencia de vainilla y cuando se empieza a aflojar mucho la mezcla, bajamos la velocidad para incorporar la harina poco a poco. Una vez estabilizado el batido continuamos con los huevos y seguimos batiendo en velocidad lenta intercalando con la harina. Debemos finalizar con la harina para asegurar la consistencia.
Después de la harina no se debe batir mucho. Agregar el color caramelo y batir solo lo suficiente para que se mezcle bien el color. Se incorpora la fruta picada con la ralladura y con la mano se mezcla con el batido hasta que quede bien repartida por toda la mezcla. Llevar la Torta Negra al horno en moldes engrasados y enharinados.
Precalentar el horno a 350ºF- 175ºC por media hora. Hornear en un molde redondo de 12” (30 cm), dos de 8” (20 cm) ó un cuadrado de 10” x 10” (25 x 25 cm), por aproximadamente 1 ¼ – 1 ½ horas.
Más detalles sobre la receta, trucos y curiosidades en mi blog www.tortanegra.com dedicado especialmente a este manjar colombiano.