Mazapán de leche es una masa dulce que se logra mezclando básicamente leche condensada, leche en polvo y azúcar en polvo, para modelar figuras, elaborar pasabocas, cubrir tortas, galletas y cupcakes. Es tan versátil, flexible y tan noble para trabajar que parece plastilina.
«Plastilina Comestible» es la mejor denominación que se le puede dar. Quienes lo hemos probado damos fe de ello. El mazapán de leche se trabaja similar a la plastilina. A diferencia de trabajar con fondant o pastillaje, las figuras se pueden hacer más lentamente, permite hacer correcciones y desaparecer imperfecciones.
Otra diferencia importante respecto a las figuras que se elaboran con fondant y pastillaje es que las figuras de mazapán de leche si provocan comerse porque el sabor es delicioso y no se endurecen tanto.
Receta de Mazapán de Leche:
Se puede preparar cualquier cantidad de mazapán, partiendo de la cantidad de leche condensada que se emplee. Se puede preparar desde 1 cucharada.
Ingredientes básicos:
1 taza Leche Condensada
250 – 375 grs. Leche Entera en polvo
250 – 375 grs. Azúcar en polvo
Ingredientes adicionales:
2 cucharadas de Glicerina
Se le agrega para que la masa no se endurezca y se pueda manejar mejor como cubierta para tortas y cupcakes o para hacer pasabocas.
1/8 cucharadita de CMC
Se le agrega a la masa para darle más elasticidad. Se puede extender mejor cuando se utiliza como cubierta y facilita el trabajo de modelado.
Esencia al gusto (opcional)
Preparación:
En un recipiente, verter primero la leche condensada. Agregar poco a poco medidas iguales de leche en polvo y azúcar en polvo (por ejemplo utilizando 1 cuchara, 1/4 taza medidora, etc.) a la leche condensada mientras se va mezclando con espátula plástica o cuchara de palo. Esta combinación es de rico sabor para niños y adultos, pero hay quienes prefieren variarlo agregándole alguna esencia.
La masa se va formando a medida que se le incorpora la leche y el azúcar en polvo. Está lista cuando la masa no se pega a las manos. Se deja blanda y se conserva en bolsa plástica. En el reposo se puede endurecer mucho si la masa al preparar se deja dura.
Si se emplea glicerina y esencia, se le agrega a la leche condensada. El CMC se mezcla y se agrega con el azúcar en polvo.
«Cómo Modelar Mazapán» por Alexandra Toro de Serrano.
Muy buena su receta, no me animaba a elaborarla por pensar que era complicada y costosa por que la conocía con almendras… Gracias!
buenas tardes señora rosa tengo una inquietud estoy haciendo los mazapanes por que se me pega mucho en las manos si le echo 330g de leche condensada cuanto le echo del resto del azucar y la leche en polvo la verdad ya e echo dos veces pero se me pega mucho en las mano porque sera
Buenos días, después de guardar la masa al otro día amaneció dura como hago para volverla suave nuevamente? Gracias
Hola monica. Como se explica en el video, la masa debe dejarse blanda porque en el reposo endurece. Exceso de leche en polvo la endurece. No se refrigera. Dulce saludo
gracias por tomarme en cuenta ests reseta esta formidable, gracias por compartirla a ysi se le puede agregar coco rallado como quedaria
felicidades y exitos en su camino junto con muchas bendiciones
Hola Abel. Para hacer pasabocas combina muy bien el coco. Para modelar figuras o extender para cubierta, con el coco queda con pequeñas protuberancias, no liso. Dulce saludo
Me encanto, gracias por compartir su experiencia con nosotros, me gustaria que me aconcejara mi bb cumple un añito y quiero hacerle su torta y decorarla pero no se en que motivo se la puedo realizar, es un niño y no tengo experiencia. Gracias besos…..
Hola Nini. Visita nuestra galeria http://clubdereposteria.com/galeria/. Puedes encontrar muchas ideas e inspirarte. Dulce saludo
Buenas trades.muy buena receta. Mi pregunta es si los ingredients adicionales hay que agregarlos, es decir,sera que se puede hacer el fondant solo con la leche en polvo, leche condesada y El azucar o es necesario los demas ingredients?
Hola Lis. Entre muchos usos, el mazapán sirve para cubrir tortas pero te aclaro que no es fondant. El mazapán de leche se elabora básicamente con leche en polvo, leche consensada y azúcar en polvo. Los otros ingredientes le confieren propiedades según para lo que se utilice. Todo eso, así como las diferentes consistencias, manejo de colores, etc. lo puedes aprender en el curso. Mayor información en http://clubdereposteria.com/cursos/como-hacer-figuras-mazapan/ . Dulce saludo
Hola! Me quedaron un par de dudas con respecto a la receta de mazapan, en el momento en el que se hace la masa hay que dejarlo guardado en una bolsa plástica, hasta ahi todo genial, pero mi pregunta es, se deja en refrigeración o a temperatura ambiente??? Y por cuanto tiempo hay que dejarlo reposar?
Hola Kali. Se deja a temperatura ambiente. Con una hora de reposo es suficiente para que la masa tome consistencia. Dulce saludo
Hola Rosa: Habia oido del mazapan, pero no me habia interesado antes, porque creia que era complicado. Despues de ver el video no es tan dificil como pensaba. Lo voy hacer a ver como me queda. Muchas gracias, Dios la bendiga.
sra rosa con que se pega el mazapan, con agua o con alguna preparacion especial gracias
Hola Orladys. Se utiliza para pegar agua o pegante de CMC. Dulce saludo
Buenos días señora Rosa, tengo una inquietud con respecto a la compra del curso de modelado con masapan, cuando uno compra el curso se puede bajar los videos a nuestro PC? o siempre hay que entrar a una pàgina WEB?
Hola Jackelinne. Desde Noviembre 1/2014 se eliminó la opción de descarga en todos nuestros cursos. Se pueden ver online ingresando por la pagina con tus datos de usuaria. Más información en http://clubdereposteria.com/cursos-ofrece-el-club-de-reposteria/ Dulce saludo
Me gusta mucho esta receta, muchas gracias por compartirla.
Gracias señora Rosa, es delicioso el mazapán de leche, siempre me parecía complicado por que sabía que era con almendras y estas son muy costosas, pero esto es muy bueno aunque a algunas personas no les gusta mucho el sabor de la leche en polvo y a mi personalmente me encanta la leche en polvo… y el video de las figuras en mazapán super.
Buenas noches sra. Rosa, por favor que significa las siglas CMC , que es
Hola Eneida. Ingresa a http://clubdereposteria.com/que-es-cmc/ donde encontrarás importante información del CMC. Dulce saludo
Excelente la manera de trabajar con materias diferentesy que le dan al producto una variabilidad de consistencia y sabo. FELICIDADES!. ATTE ALONDRA LOPEZ.
gracias muy interesante
Gracias por la información y compartir tu experiencia.
Seguro probate la reseta y comprtire la experiencia gracias y felicidades por el espacio
SEÑORA ROSA DESPUES DE SALUDARLA Y DECIRLE QUE LA ADMIRO MUCHISIMO,QUISIERA PEDIRLE SI UD PUEDE ENVIARME INFORMACION DE EL CURSO DE MAZAPAN DE LECHE . Y SI LO PUEDO USAR EN DECORACION DE TORTAS?
LE AGRADEZCO DESDE YA LA INFORMACION, Y RECUERDE QUE DESDE AQUI EN MONTEVIDEO URUGUAY SOY SU FAN NUMERO UNO!! GRACIASSSS ABRAZO TERESA