Amasar es la acción de compactar una mezcla de ingredientes secos con líquidos hasta lograr una masa homogénea, suave y (como se dice en repostería/panadería) que no se pegue a las manos ni al mesón.
Se amasan, por lo general a mano, mezclas para panes y algunos productos de pastelería donde es necesario desarrollar el gluten de la harina. Por el contrario las mezclas para galletas y bases de tartas/pies, más conocidas como masas quebradas, no se deben amasar porque se encojen y se endurecen.
En repostería se amasan las cubiertas/masas elásticas para cubrir tortas y para modelar figuras.
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