A diferencia del baño maría que se hace con agua caliente el baño maría inverso o invertido se hace con agua bien fría o agua con hielo. Inmediatamente se retira la preparación del fuego se sumerge en un recipiente con agua helada para interrumpir la cocción o para enfriar rápidamente. También se utiliza para mantener una preparación fría.
En climas cálidos es muy conveniente este método para montar la crema de leche y conservar con frío la crema chantilly mientras se está empleando para decorar.
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