Vocabulario de Reposteria. Recopilación de términos que definen los ingredientes más utilizados en repostería y panadería, sus aplicaciones y cómo usarlos; explican procesos involucrados en la preparación de recetas y describen utensilios apropiados para esta labor.
Como Fécula de Maíz se define la harina o el almidón de maíz, comúnmente llamada Maicena proveniente de la marca que se escribe con «z» y que se convirtió en un genérico universal. Sirve para agregarse a muchas recetas, mezclar en masas, postres, espesar cremas y salsas. En repostería se utiliza principalmente para la elaboración …
La Cocoa en Polvo se elabora a partir del fruto del árbol del Cacao. De las semillas del cacao, mediante el proceso de prensado en frío, se extrae la grasa (o manteca de cacao) y se obtiene la pasta de cacao. Al moler finamente esta pasta se produce la cocoa en polvo. La cocoa natural …
El Cedazo, tambien conocido como Cernidor, Tamiz o Colador, es un utensilio compuesto de un aro y una malla para pasar o cernir ingredientes secos, para afinar la textura de salsas, cremas, etc., para eliminar grumos o desvanecer elementos gruesos de muchas preparaciones y filtrar impurezas. En repostería es muy importante cernir todos los ingredientes …
