Punto de letra o de listón o de cinta, se logra al batir prolongada y rápidamente huevos y azúcar hasta que al dejar caer el batido con una espátula las líneas que se forman no desaparecen. De ahí se deriva decir ‘punto de letra’ porque al probar escribir con el batido las letras no se borran.
En este punto se logra un batido de mucho volumen, esponjoso y de color crema blanco. Se emplea en la elaboración de tortas tipo bizcochuelo, pasteles esponjosos y brazos de reina o piononos.
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