El bizcochuelo o bizcocho esponjoso es la base para muchas tortas, especialmente las que deben mantenerse refrigeradas como las tortas frías y otros postres.
Su estructura tipo esponja lo hace ideal para elaborar postres bañados con mucho líquido como el Tres Leches. El bizcochuelo absorbe y retiene muy bien los líquidos, además no se deshace por la humedad.
El bizcochuelo o bizcocho esponjoso, logra su estructura yesponjosidad por la gran cantidad de huevos que lleva. Los otros ingredientes como azúcar y harina, a diferencia de otros batidos en tortas convencionales, dejan de ser predominantes y participan con el 50% respecto al peso de los huevos.
Receta básica de bizcochuelo o bizcocho esponjoso
500 grs. Huevos (Aprox. 8 huevos grandes)
250 grs. Azúcar granulada blanca
250 grs. Harina todo uso (sin polvo de hornear)
1-2 cdas Ralladura de limón o naranja o esencia al gusto
Esta receta no lleva grasa ni leudantes. El volúmen se logra por el batido y hornear en horno precalentado.
Se ponen a batir los huevos, después de 3 minutos agregamos el azúcar y dejamos batir en velocidad media alta para que el batido aumente su volumen 4 veces y se aclare completamente. Apagamos la batidora para agregar la ralladura del cítrico y la harina. La harina se debe agregar a mano o con un batidor de mano muy lentamente y con movimientos envolventes evitando romper demasiado las burbujas de aire y provocar que se pierdan aguando el batido. El batido baja un poco con la incorporación de la harina.
Rápidamente pasarlo al molde o moldes engrasados y llevar al horno por 15 minutos (si son moldes pequeños y bajos) ó 35-45 minutos (molde grande) a 350ºF – 175ºC precalentado por media hora.
Rinde para 4 moldes redondos bajos de 8 pulgadas (20 cms) diámetro ó 2 moldes de igual diámetro y 3 pulgadas (8 cms) de alto.
Variación: Bizcochuelo de Chocolate. Se agrega cocoa en polvo sin azúcar. Se retira del 15 – 20% de harina y se reemplaza con cocoa en la misma proporción. Se añade esencia al gusto. Se cierne la harina con la cocoa y se sigue el mismo procedimiento.
Buenas tardes me podrias decir que cantidad de ingredientes necesito para libra y media de bizcocho para una torta fria, quiero hacerla de dos pisos, gracias
Hola Paula. En http://clubdereposteria.com/tortas-por-libras-por-porciones/ respondo a preguntas como la tuya. Dulce saludo
Hola buenas noches las recetas espectaculares gracias ….
hola señora rosa, siempre sigo sus explicaciones y recetas, soy de Venezuela como puedo elaborar una torta sin margarina o mantequilla y sin huevos, de antemanos gracias por la atencion prestada
Hola Teresa. En respuesta a muchas solicitudes como la tuya tomé el riesgo de hacer una torta sin huevos y sin mantequilla y el video lo puedes ver en http://clubdereposteria.com/como-hacer-una-torta-pastel-sin-huevos-sin-mantequilla/ Dulce saludo
me encanta lo que enseña y nos comparte sin costo profesora Rosa, no se mucho pero me fascina la repostería me gustaría saber más con claridad como sacar presupuesto, costo de mi trabajo, que cobrar sin abusar del cliente.
Hola Maglis. En este artículo http://clubdereposteria.com/como-calcular-el-precio-de-una-torta-pastel/ me refiero a tu consulta. Dulce saludo
Hola me llamo karina y ahora su blog lo sino siempre
Queria preguntarte me pasa a metido q la torta de chocolate queda como grasosa por fuera y Las paredes no quedan lisas siempre se pegan pedacitos en el moldes y al contarle se desmorona um poco..
Si pudiera ayudrme …mil gracias
Hola Karina. Sin conocer una receta ni haberla probado no me arriesgo a comentar o brindar solución. Con mucho gusto y propiedad respondo acerca de lo que comparto en mis videos y paginas. Dulce saludo
Buenos días señora Rosa, antes que nada quisiera agradecerle enormemente por compartir su sabiduría y trasmitir su pasión por la repostería, más que gustarme, me encanta su y página. Quiero preguntarle si este bizcocho me sirve para cubrirlo con fondant. Gracias😊
Hola Jennifer. Se puede cubrir pero no es el mas indicado. El bizcochuelo se humedece y se rellena con crema chantilly y rellenos que deben refrigerarse. Las tortas cubiertas con fondant no se deben refrigerar. Dulce saludo
Tengo una duda, no se exactamente cual es el peso del bizcocho final, es decir el peso del bizcocho después de hornear.
Hola Lili. La unica forma de saberlo es haciendolo. Cada receta de acuerdo a los ingredientes y cantidad que lleve da como resultado un peso final diferente. Dulce saludo
Buenos días Señora Rosa, me encanta su pagina realmente nos ofrece tips para mejorar cada técnica, me gustaría si le es posible ayudarme pues requiero una mano jejeje no encuentro una receta donde la cantidad de ingredientes en total me de la capacidad para 3 kilos. si la elaboro de un kilo por cada ingrediente al prepararla me salto de las capacidades de elaboración. Requiero una torta esponjosa para elaborar para mi oficina en un compartir.
Agradeciéndole mucho de su consejo.
Hola Adriana. Respondo a preguntas como la tuya en http://clubdereposteria.com/tortas-por-libras-por-porciones/ . Dulce saludo
ME ENCANTA TODO LO QUE MUESTRAS
Esta es la mejor receta! pero estoy muy triste,mi biscochuelo se unde en el centro.
Hola Malvi. Excederse en el batido, agregar incorrectamente la harina, iniciar horneo en horno frio, no hornear inmediatamente se termina de batir, abrir el horno antes de tiempo, retirar del horno el bizcochuelo antes de tiempo, son posibles causas de que se baje en el centro. Dulce saludo
hola soy de venezuela, me hice su seguidora. la admiro mucho, gracias por sus amplios conocimientos, todo muy bien explicado, se nota su pasion por esta profesion. Dios la bendiga.
Sus explicaciones son muy claras y precias. Gracias por amor y dedicacion a este arte tan hermoso. Que Dios tr siga usando y bendiga tu trabajo y esfuerzo.
Lo hice tal cual lo explicaba la profesora y me quedo muy bien para ser mi primero, estoy muy contenta, después de un noche de teoría sobre tortas.
Gracias