Batir a Blanco o Blanquear
Batir a blanco o blanquear se refiere a batir hasta que la mezcla aclare a tal punto que parece blanco. En […]
Vocabulario de Reposteria. Recopilación de términos que definen los ingredientes más utilizados en repostería y panadería, sus aplicaciones y cómo usarlos; explican procesos involucrados en la preparación de recetas y describen utensilios apropiados para esta labor.
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Batir a punto de nieve las claras mediante un batido rápido y constante hasta que se formen picos firmes y
Apelmazada describe una masa cocida u horneada cuando queda comprimida y dura, que no ha logrado su debido crecimiento y esponjosidad. Una
Amasar es la acción de compactar una mezcla de ingredientes secos con líquidos hasta lograr una masa homogénea, suave y
A diferencia del baño maría que se hace con agua caliente el baño maría inverso o invertido se hace con
Agar-Agar es una sustancia gelificante que se extrae de algas marinas. Es tan o más efectiva que la gelatina sin