Vocabulario de Reposteria. Recopilación de términos que definen los ingredientes más utilizados en repostería y panadería, sus aplicaciones y cómo usarlos; explican procesos involucrados en la preparación de recetas y describen utensilios apropiados para esta labor.
Buttermilk es suero de mantequilla, más comúnmente conocido como suero de leche. Es el líquido ligeramente ácido que queda después de batir la mantequilla. También se define como leche cortada. Se emplea para elaborar productos horneados como panes, muffins, scones, etc.; preparar aderezos y siropes; para agregar a batidos de tortas. A las tortas le …
Punto de letra o de listón o de cinta, se logra al batir prolongada y rápidamente huevos y azúcar hasta que al dejar caer el batido con una espátula las líneas que se forman no desaparecen. De ahí se deriva decir ‘punto de letra’ porque al probar escribir con el batido las letras no se …
Batir a medio punto describe llevar el batido de crema para montar o claras de huevo para que adquieran volúmen y densidad hasta lograr una consistencia suave. Se reconoce este punto cuando al separar el batidor del batido cae lentamente y permite la formación de picos suaves (no duros ni firmes). Ver más términos en …
